今年广东天气比以往还要热，而且因为台风的反复，又热，又闷，身上黏糊糊的，没啥胃口吃饭。很多街坊都遇到这个问题，自己不想做饭，家里人也没食欲。其实不用搞得太复杂，拍几盘凉拌菜，比煎炸炖煮省事多了，还开胃。

下面这几道凉拌菜，是我家夏天餐桌上的常客。

先说第一道，凉拌三丝。

这道菜很常见，但自己家做，食材可以放得更足。一般龙口粉丝约80g，细粉丝更入味、一根黄瓜、一根胡萝卜就够了。还可以加白芝麻 1小把（熟，增香点缀） 香菜 2根（可选，提味）

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黄瓜选脆嫩旱黄瓜，口感更好，比刀切出来的更容易挂住汁儿。胡萝卜切丝后，最好在开水里滚一下，烫个几十秒就捞出来，不用煮太久，断生就行。龙口粉丝用温水泡15分钟至完全软化（别用开水，避免煮烂）；锅中水开后，下入粉丝焯30秒立刻捞出，放入冰水中过凉，沥干水分后，用少许香油拌匀，这一步很关键，不然会发黏。

把三样东西沥干水放大碗里，拍两瓣蒜末搁进去，倒上生抽、香醋、撒点盐和白糖，最后淋一圈香油，筷子挑匀就能吃。

龙口粉丝算主食能饱腹，胡萝卜对眼睛好，黄瓜能帮着降点温，夏天吃它，肠胃没负担。

第二道，凉拌鸡丝。

整块鸡胸肉冷水下锅，丢几片姜和葱段进去，倒一圈料酒，水烧开后转中小火煮个七八分钟就关火，别急着捞，让它在汤里继续泡着，用锅里的余温把它焖熟，这样肉才嫩。

等不烫手了，顺着纹路撕成丝。这时再切点黄瓜丝和胡萝卜丝配颜色。调料汁可以稍微刺激一点，碗里放蒜末和辣椒粉，烧两大勺热油泼上去，香味儿“滋啦”一下就出来了，再加生抽、醋、糖搅匀。

把料汁倒进鸡丝和配菜里，最后撒上一把炸好的花生米和香菜末，夹一筷子，酸辣开胃，蛋白质也够了。

第三道，泰式青木瓜丝。

这道菜没胃口的时候特别管用，味道很清新。选青木瓜的时候，记得用手指弹一弹，声音听起来闷闷的、硬邦邦的那种最好，千万别买软了的。削皮后别用擦丝器，手工切出来的丝口感更爽脆，切得越细越好。

切好之后，一定要泡在冰水里，这样吃起来才“嘎嘣”响。家里有石臼的话，把蒜瓣、小米辣和一把棕榈糖（没有就放红糖）放进去捣碎了，再挤入两三个青柠的汁和两勺鱼露，酸辣甜的底味就出来了。最后把木瓜丝捞出来，控干水，和捣碎的酱料、切碎的小番茄、几根豇豆段一起抓匀。

木瓜里的酵素能分解蛋白质，要是吃了油腻的东西，吃几口这个，能化解不少腻味。

第四道，凉拌莲藕。

这道菜考验买菜的眼光。去菜市场要说买脆藕，生吃都带甜味，适合凉拌。千万别买错成粉藕，那是粉的，炖汤用的。

莲藕去皮后切成薄片，大概两枚硬币那么厚，切完立刻泡进加了一勺白醋的水里，不然一会儿就发黑了。烧一锅水，水里也滴几滴白醋，藕片放进去烫一分半钟，捞出来马上冲凉水，这一步能让它保持清脆。

调汁用陈醋和生抽打底，加一勺白糖提鲜，再来点辣椒油。把藕片和香菜段、蒜末放一起，倒入料汁拌匀，静置个十来分钟让它入味。

藕本身是凉性的，天热心里烦躁或者有点上火的时候吃，挺舒服的。

第五道，凉拌紫甘蓝。

这菜颜色好看，但很多人觉得它硬，不好吃。其实是没处理对。把紫甘蓝切成尽量细的丝，撒上一大勺盐和一小勺糖，用手抓匀，放在一边腌个十来分钟。你会看到碗底渗出紫色的水，把水倒掉，再用凉白开冲洗一遍，挤干水分。

经过这一步，紫甘蓝就变软了，口感也脆了。

调料不用太复杂，白醋、白糖、香油就足够了，搅拌均匀就是一道很清爽的小菜。

紫甘蓝里的花青素遇水会掉色是正常的，凉拌着吃，这些营养能最大程度保留下来。

最后一道，凉拌牛肉。

想吃得扎实一点，就选牛腱子肉。这个部位有筋有肉，切开后花纹漂亮，不容易切散。牛腱子加八角、桂皮、香叶这些家常香料，放锅里卤熟。

卤好之后一定要彻底放凉，最好在冰箱里冷藏两小时再切，热着切肉会散。切片的时候要“逆着纹路”，也就是刀口和肉的纹理走向垂直，这样切出来的肉片不塞牙。

碗里还是老搭档：蒜末、小米辣、辣椒粉，泼热油，然后加生抽、蚝油、香醋和一点糖调匀。

把切好的牛肉片和香菜放进去，淋上料汁一拌就行了。夏天吃牛肉能补充体力，不至于因为天热没胃口就身子发软。

这几道菜做起来关键就是菜要新鲜，料汁要现调。天气热，出汗多，体内水分流失快，吃点凉拌的菜，比吃热汤热饭要舒服得多。你不一定要全做了，挑一两样自家爱吃的，换着做，整个夏天的餐桌就不会那么单调了。