「淳」以最新鲜的环球顶级时令食材，搭配全新手法打造正宗精致粤菜，向广东传统饮食文化致敬。「淳」位于荣获世界纪录的玻璃天幕下，客人可坐拥自然光线，品尝一系列经典粤菜，包括各类海鲜美馔以及手作点心。餐厅以中国传统文化中象征着长寿的「仙鹤」为设计主题，与健康清新的粤馔融合，为宾客带来尊贵体验。

宾客必定尝试其中两款招牌海鲜。例如是讲求火候和镬气的「三葱爆波士顿龙虾」。先将新鲜波士顿龙虾猛火走油，令龙虾表面收身，再爆香三葱，把龙虾回镬，加上头抽及陈酿花雕，以保持龙虾鲜味。另一道是「香酥云南白菌焗酿蟹盖」，这道经典显赫菜式经过改良，加入了白菌酱汁调味，每一口都充满了新鲜蟹肉的鲜甜，与香浓的白蘑菇酱汁相得益彰。另一道必试主打菜「脆皮龙井茶熏清远鸡」，酥脆外皮完美结合鲜嫩多汁的鸡肉，融入清香甘醇的龙井茶香，其芬芳回荡于口，流涟于心。

宾客可于别具现代气派的「茶吧」，享用由专业茶艺师精选的中国茗茶及种类丰富的葡萄酒单，完美搭配餐厅的各式佳肴。「淳」为您和亲朋好友提供一个轻松而优雅的用餐环境，享受独一无二的新派粤菜美学。

行政总厨 | 谭炎灿

谭炎灿于 2017 年加入美狮美高梅，担任「淳」餐厅总厨，和美狮美高梅酒店中餐行政总厨，淳餐厅由准备开业至现在均为谭师傅负责掌杓。

拥有逾 40 年主理中菜的经验，谭师傅擅长运用新鲜时令及鲍鱼海参花胶等奢华食材，保留食材本味的同时融入粤菜的灵魂精髓「锅气」，炮制传统与创新兼备的中式佳肴。加入美狮美高梅之前，谭师傅曾于北京、香港、广州、深圳、上海等地的高级粤菜餐厅任职。谭师傅烹调粤菜的纯熟技艺备受追捧，亦曾带领各家餐厅于业界当中荣获多个奖项。谭师傅深信要保持对烹饪的热诚及衡劲，才是高质量出品的关键。

谭师傅于 2012 年曾参加中央电视台（CCTV-2）厨艺真人秀节目《厨王争霸》第一季，以他最擅长的粤菜与外国的顶尖厨师团队进行厨艺交流比拼，并带领团队赢得冠军。2023 年，他再度登上央视，于澳门特别行政区政府与中央广播电视总台联合推出的美食文旅节目《澳门双行线》，以多道菜式及点心细说澳门的美食故事。

三葱爆波士顿龙虾

讲求火候和镬气的菜式，先将新鲜波士顿龙虾以猛火走油，令其表面收身；爆香洋葱、紫洋葱及长葱，再把龙虾回镬，加上头抽及陈酿花雕炒匀，镬气十足同时保持龙虾鲜味。

香酥云南白菌焗酿蟹盖

谭师傅在这道经典显赫菜式上加入了自己的创意，改良以白菌酱汁调味，口感鲜甜浓厚。每一口都充满了新鲜蟹肉的鲜甜，与香浓的白蘑菇酱汁相得益彰。

脆皮龙井茶熏清远鸡

茶熏鸡是盛产龙井茶的安徽省传统名菜，外皮金黄香脆，完美结合鲜嫩多汁的鸡肉。大厨用上等龙井茶熏清远鸡，每口都品尝到香酥嫩滑的鸡肉夹着清新龙井茶香，回味无穷。

滋补花胶炖响螺

炖汤堪称粤菜的精髓，也是谭师傅最擅长的菜式之一，体现其完美功架，把花胶和响螺的营养价值完全发挥，达至健脾开胃、补血养颜、清热明目的功效。

手撕杏鲍菇

一道非常讲究刀工且创意十足的菜式。杏鲍菇切成如发丝般幼细，入锅炸至金黄酥脆，入口时，每一丝杏鲍菇都带着纯粹的菌香，越嚼越鲜。

蜜椒酱榄角蒜香骨

谭师傅将传统菜式蒜香骨改良，加入传统粤菜选用的榄角酱，选用肥瘦均匀的新鲜三度肉排，并以蜜糖蒜泥腌制。蒜香骨入口外脆内嫩，蒜味香浓，搭配榄角蜜糖酱，惹味非常。

营业时间：每日：12:00 – 15:00，18:00 – 22:30

地点：美狮美高梅 G 楼

中餐行政总厨：谭炎灿

行政经理：梁伟文

价格范围：澳门元 200 至 650

菜式类别：精致粤菜