天气一转凉，就到了妥妥贴秋膘的季节！秋冬进补不用太复杂，家常吃牛肉就是最好的选择。

牛肉温补不燥热，肉质鲜香扎实，家里老人小孩都适合吃。但很多人在家做牛肉总翻车，要么炒得又老又柴、嚼不动，要么炖出来腥味重、没味道。

今天给大家分享两道我家秋冬常吃的牛肉神仙做法，一道快手爆炒、一道暖心炖菜，步骤超详细，新手零失败，鲜香入味、越吃越上头，每次做上桌瞬间抢光！

第一道：豆瓣酱牛肉炒芹菜（鲜嫩不柴、超级下饭）

谁懂啊！这牛肉炒芹菜，真的香到骨子里！

红亮的酱色裹满每一片牛肉，肉香混着醇厚的红油酱香，再搭配脆嫩清爽的香芹，一口嫩肉一口脆芹，口感层次直接拉满。牛肉嫩滑多汁、一点不发柴，芹菜翠绿爽口不软烂，咸香入味，妥妥的米饭杀手，简简单单一道家常菜，比饭店做的还好吃！

牛里脊 300 克、新鲜香芹一把、大蒜、生姜、红油郫县豆瓣酱 1 勺、生抽、蚝油、少许老抽、玉米淀粉、白胡椒粉、食用油、少许食盐

牛肉腌制是关键：牛肉一定要逆着纹路切薄片，切断肉质纤维，怎么炒都不老。切好放进碗里，加生抽、蚝油、少许老抽、一点白胡椒粉、一勺玉米淀粉，最后淋少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，牢牢锁住水分。

香芹摘掉老叶烂叶，清洗干净，切成均匀的长段备用。

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入一勺红油郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，充分炒出红油、炒出浓郁酱香味。

直接倒入腌好的牛肉片，开大火快速滑散翻炒，牛肉全部变色立马关火盛出，千万别久炒，这是牛肉鲜嫩不柴的核心秘诀。

锅留少许底油，放入姜蒜小火爆香，倒入芹菜段，开大火快速翻炒十几秒，把芹菜的清香激出来，保持脆嫩口感。

最后倒入提前炒好的牛肉，根据自己口味微调少许盐，大火快速翻拌均匀，食材入味即可关火装盘，鲜香十足！

🥘第二道：山药炖牛肉（入秋暖身、软烂入味）

入秋天凉，最适合炖一锅热乎乎的牛肉铁棍山药！

用红油豆瓣酱炒底料炖出来的牛肉，色泽红亮诱人，酱香浓郁不油腻。经过慢炖的牛肉软烂脱骨、鲜嫩入味，轻轻一抿就脱嚼。精选的正宗铁棍山药，炖完软糯粉糯、细腻香甜，吸饱满满的牛肉酱香汤汁，每一口都超入味。

满满一锅暖乎乎的，汤浓味足，秋冬吃暖胃又滋补，全家老少都爱吃，家常吃太合适了！

牛腩 450 克、铁棍山药 1 根、葱姜蒜、红油郫县豆瓣酱 1 勺、料酒、生抽、老抽、少许白糖、食盐、葱花、新鲜芹菜叶

牛腩切成大小均匀的方块，冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮沸，彻底撇干净表面浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净沥干。

铁棍山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

锅中少许油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入一勺红油郫县豆瓣酱，小火炒出红亮底油，炒出醇厚酱香味。

倒入焯好水的牛腩，不停翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上酱色。加生抽、老抽、少许白糖翻炒调味提鲜。

倒入足量滚烫开水，完全没过牛肉，大火烧开后转最小火，盖盖慢炖 50 分钟，把牛肉炖到软烂入味。

放入铁棍山药块，继续小火焖炖 20 分钟，直到山药软糯绵密。最后根据口味加适量盐调味。

开大火稍微收浓汤汁，关火装盘，表面撒上葱花、点缀新鲜芹菜叶，颜值口感直接拉满！

这两道牛肉家常菜，真的是秋冬餐桌上的宝藏吃法！一炒一炖，口味完全不重样，适配日常各种用餐场景。

快手牛肉炒芹菜，十几分钟就能搞定，工作日下班懒得复杂做饭，随手炒一盘，鲜香下饭、省时省力，牛肉鲜嫩不柴，大人小孩都爱吃。

铁棍山药炖牛肉更适合秋冬慢吃，暖锅炖菜温润滋补，贴秋膘刚刚好。软烂的牛肉搭配粉糯的山药，汤汁浓郁醇厚，天凉吃上一锅，浑身都暖暖的。

家常做菜不用追求复杂，掌握好腌制、火候和炒酱的小技巧，普通食材也能做出饭店味道。喜欢吃牛肉的朋友赶紧收藏，入秋慢慢做，简单又好吃！