夏天进厨房最怕爆炒，油烟一熏满头大汗，饭做好了胃口也没了。今天这道醋蒸鸡就是为讨厌油烟的朋友准备的，全程不用炒不用炖，腌一腌上锅蒸就行。鸡肉高蛋白低脂肪，天热出汗多正好补营养，吃着还不腻。蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，酸辣开胃，最绝的是盘底那口汤汁，拌上面条一搅和，酸酸辣辣吸溜一大碗，比肉还抢手。

准备食材

手枪鸡腿两个，挑小一点的，大概六百克出头。配料：野山椒三十多克切圈，小米辣两三根切丁，美人椒几根切小颗粒，大蒜切片，姜一小块切片，豆豉一勺。调料：生抽、白醋、食用油。另外准备鲜面条一把。

第一步：鸡腿改刀，热焯去腥

鸡腿检查下有没有多余毛，揪干净。剪成两厘米左右的小块，别太大不入味。锅里烧水，跟平时焯水不一样，水开之前就下鸡肉。水将开未开冒小泡的时候把鸡块倒进去，快速搅两下，烫二十秒左右鸡肉变成粉白色就捞出来。千万别烫久了，鸡肉嫩烫久了就没法腌了。捞出来过几遍凉水冲净，水分一定沥干再用厨房纸吸干，湿淋淋的没法入味。

第二步：配料分两拨，炒香是关键

野山椒圈和小米辣碎放一起，这是要炒的。姜片蒜片、剩下的美人椒丁和豆豉放另一个碗里，这是直接腌的。为啥分两拨？野山椒炒一炒辣味和酸味更香，蒸出来味道不一样。锅里放三勺油，凉油就倒进野山椒和辣椒碎，开大火炒热乎，滋啦响了转小火慢炒，炒到辣椒微微有点虎皮状关火晾凉。

第三步：腌鸡肉，白醋是灵魂

吸干水分的鸡肉放盆里，把没炒的那碗配料全倒进去，加三勺半生抽、一勺白醋。记住了，醋蒸鸡必须用白醋，别用陈醋香醋替。下手多抓一会儿，把调料抓进肉里。然后把晾凉的炒辣椒碎倒进去，再抓匀。找个薄一点的陶瓷或不锈钢盘子，鸡肉平铺进去。

第四步：全程大火蒸二十五分钟

蒸锅里多加水，全程大火。水开上汽以后把盘子放进去，盖上盖子大火蒸二十五分钟。蒸的过程中满厨房飘酸辣香，特别开胃。趁蒸鸡的功夫煮面条，鲜面条水开下锅煮熟，捞出来过凉水，过了凉水的面不黏糊有嚼劲。

第五步：出锅拌面，汤汁是精华

时间到了关火出锅，盘底汪着一层金黄的汤汁。撒点葱花点缀。鸡肉又嫩又滑，酸酸辣辣一点都不腥，直接配米饭也行。但最佳吃法是拌面，把鸡肉和汤汁浇在面条上搅匀，面条裹满了酸辣汁，吸溜一口弹牙爽滑，那个酸爽鲜辣在嘴里炸开，鸡腿肉嫩得轻轻一抿就脱骨。一盆面配上这盘蒸鸡，一顿饭利利索索。

关键点记牢

· 鸡肉热水下锅烫二十秒就够，烫久了肉质老。

· 烫好一定要吸干水分，不然腌不进味。

· 野山椒必须炒出虎皮，香味才出来。

· 醋只用白醋，陈醋香醋都不对味。

· 全程大火蒸二十五分钟，水要加足。

· 面条过凉水才筋道，拌汤汁不黏糊。

这道醋蒸鸡不用爆炒没油烟，夏天做正合适。蒸鸡连盘端上桌，连汤带肉浇在面条上，酸辣开胃比啥都香。学会了这个，天热不想开火的时候就有了新选择！