您要是去菜市场转一圈，魔芋豆腐黑乎乎地泡在水里，看着不起眼，买的人也不多。但懂行的都知道，这东西对三高人群来说，是比吃药还稳当的"清道夫"。魔芋里的葡甘聚糖遇水膨胀，能把肠道里多余的油脂和糖分裹住带出去，隔天吃一回，血脂血糖胆固醇悄悄往下降。

今儿教四道魔芋的做法，从凉拌到炖肉，样样好吃。

第一道：凉拌酸辣木耳魔芋结，爽口开胃，清脂最快

魔芋结就是魔芋丝打成的结，脆弹有嚼劲，配上木耳，俩都是"刮油高手"。夏天秋初没胃口时拌一盘，酸辣开胃，吃完肚子都轻快了。

魔芋结开水下锅煮两分钟（去碱味），捞出来过凉水，沥干。木耳提前泡发撕小朵，也焯个水。碗里调汁：蒜末、小米辣圈、两勺生抽、两勺陈醋、半勺蚝油、一小勺白糖、几滴香油，喜麻的加花椒油。料汁倒进魔芋结和木耳里，撒一把香菜，抓拌均匀放冰箱冷藏半小时再吃。

魔芋结咯吱咯吱的，木耳脆生生的，酸辣汁渗进丝缝里，每一口都够味。这菜当凉菜或者加餐都行，吃完肠道蠕动明显加快，第二天上厕所那叫一个痛快。

第二道：魔芋结紫菜虾滑汤，鲜掉眉毛，零负担

这道汤清淡鲜美，紫菜补碘，虾滑补蛋白，魔芋结负责把汤里的浮油和杂质吸走。三样搭配，既营养又不给身体添负担。

虾仁剁成泥，加半个蛋清、一勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。锅里水烧到微微冒泡关小火，虎口挤虾滑成小圆球，下到锅里，全部浮起来就熟了。放入魔芋结和撕碎的紫菜，煮两分钟，加盐、几滴香油、撒葱花出锅。

汤清得像水，虾滑Q弹鲜甜，魔芋结吸足了汤汁的鲜味，紫菜滑溜溜的。晚上喝这么一碗，饱腹感强还不长肉，血糖稳稳当当。

第三道：魔芋啤酒鸭，香而不腻，胆固醇绕道走

鸭肉本来胆固醇就不高，配上魔芋，多余的油脂被魔芋吸走，肉香不减，负担减半。这道菜下饭又解馋，三高人群也能放心吃。

鸭腿剁块冷水下锅焯透，捞出来温水洗净。魔芋豆腐切厚片，开水煮两分钟去碱味。锅里少放油，下鸭块中火煸炒，炒到鸭皮出油表面微黄，加姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香。

倒入一罐啤酒（啤酒能去腥增香，还能让鸭肉更嫩），再加生抽、老抽、一勺黄豆酱，大火烧开放入魔芋片，转小火炖四十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸭肉和魔芋上，撒青蒜段出锅。

鸭肉酥烂不腻，魔芋炖透了吸满肉汁，咬一口软糯入味，比肉还好吃。胆固醇高的人一周吃一回解解馋，指标不升反降。

第四道：魔芋烩豆腐，素菜吃出肉滋味

嫩豆腐和魔芋都是"白肉"，一个嫩滑一个弹韧，口感反差特别妙。烩一锅，低脂低热量，饱腹感极强，晚上吃它血糖不波动。

魔芋豆腐切片焯水，嫩豆腐切块淡盐水里泡着（不容易碎）。锅里少放油爆香蒜末和葱花，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒进魔芋片翻炒几下，加一碗水烧开。轻轻滑入豆腐块，煮三分钟让豆腐入味，淋一点水淀粉勾薄芡，撒花椒粉和葱花出锅。

魔芋弹牙，豆腐入口即化，豆瓣酱的咸香裹着两个"白肉"，配米饭能扒两碗，但实际热量极低。糖尿病人吃了血糖稳稳的，不会像吃米饭那样蹭蹭涨。

这四道菜轮换着来，凉拌当开胃菜，汤当晚餐，炖鸭烩豆腐当正餐。魔芋这东西便宜耐放，买回来泡水里冷藏能存好多天。隔天吃一次，坚持一个月，去查个血脂血糖，您会发现数字比啥都诚实。别嫌它黑乎乎不好看，管用才是硬道理。