平时上班吃多了外卖，一到周末就特别想搞点重口味的菜犒劳一下自己。前天逛菜市场，看到那些活蹦乱跳的大虾，突然就馋这口干锅虾了。以前总觉得这种饭店里的硬菜自己在家很难复刻，但其实真做起来，也就是多花点准备时间的事，做完那满屋子的香味，真的会让你觉得特别有成就感。

先说处理虾，这步稍微有点费劲但千万别偷懒。买回来的大虾用剪刀剪掉虾须，在背上划一刀把虾线挑出来。这步做干净了，吃着才不会有腥味。处理好的虾丢进碗里，加一小勺红薯淀粉抓匀，这样炸出来更酥脆。接着准备配菜。切一个土豆，切薄片稍微厚一点，不然炸完就缩水没了。再拿一小节莲藕也切薄片，玉米不用多，半根切段就行。这些蔬菜我都是切完先把表面的水分甩干或者用厨房纸吸一下，防止一会儿下油锅的时候到处溅油。锅里多倒点油，烧到六七成热。先把虾倒进去，其实炸虾的时间不用太长，看到虾壳变红变硬，大概也就一分半钟，赶紧捞出来。接着把土豆片、藕片和玉米丢进去炸熟，炸到土豆外表微焦定型、藕片变脆就行。捞出来放在一边控油，锅里的油留着备用。

锅里留一点底油，接下来就是炒底料，这也是整道菜的灵魂。把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和小葱段丢进去，小火慢慢炒出香味，接着加一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，继续翻炒。看着调料慢慢融化，红油被炒出来，那个麻辣鲜香的味道直往鼻子里钻。这时候把刚才炸好的虾、土豆、莲藕和玉米，再加点洋葱片一起倒进去。转大火，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上那层红亮的油。倒一勺生抽提鲜，再放点鸡精，炒匀了关火。出锅前撒上一把葱段和一大把熟芝麻，再拌两下就能装盘了。这么做出来的干锅虾，虾壳真的是嘎嘣脆，可以直接连壳嚼，里面的虾肉却很鲜嫩。土豆吸收了底料的香辣味，外皮焦香里面是绵软的，藕片咬下去还是脆生生的。

玉米咬开浸透了麻麻辣辣的汤汁，但还是保留着本身的清甜，特别解腻。每次一端上桌，还没等我坐稳，家人们一人一筷子就把盘子清空了，连里面的蒜末和洋葱都快被挑得干干净净。以前嘴馋了总爱点外卖，但送来不是油太大就是虾不新鲜。现在自己在家做，油干净，虾肉大，想吃多少放多少，也不用花大几十块去受那个气。趁着周末休息，赶紧去菜市场拎一斤大虾回来试试吧，做法简单，真的比外面卖的还好吃！