处暑一过，早晚凉快了，但不少人反倒觉得腿发软、没精神，走两步就想歇。老辈人说"秋乏"，其实是天热出汗多，把身体的钾和蛋白质都带走了。这时候菜市场里有几样正大量上市的菜，高钾高蛋白，常吃腿脚有劲，浑身都轻松。

头一样：芋头，地下埋的"能量块"

芋头看着土里土气，钾含量比香蕉还高。配上排骨红烧，香糯入味，吃完腿肚子不发软。

排骨剁小块，冷水下锅加姜片料酒焯透，捞出来温水洗净。芋头戴手套削皮（汁液扎手），切成滚刀块，比排骨块稍大一点。

锅里少放油，冰糖炒出琥珀色，下排骨翻炒上色，加姜片、八角、桂皮爆香，沿锅边淋一圈黄酒。

倒热水没过排骨，加生抽老抽，大火烧开转小火炖四十分钟。放进芋头块，继续炖二十分钟，看到芋头边缘变粉、筷子一扎就透，开大火收汁，撒葱花出锅。

排骨酥烂脱骨，芋头吸饱了肉汁，粉粉糯糯，比肉还香。吃完身上有劲，一下午不觉得累。

第二样：秋葵，黏黏的"护膝菜"

秋葵里的黏液蛋白和果胶，对关节特别好。它含钙量跟牛奶有一拼，配上鸡蛋，简单快手，老人孩子都爱吃。

秋葵用盐搓掉绒毛，开水里烫两分钟（去涩味），捞出来过凉水，切掉头尾，斜切成厚片。鸡蛋加盐和几滴水打散，热锅多放油，油热后倒蛋液，用筷子快速划散，刚凝固就盛出来。

锅底留点油，爆香蒜末，下秋葵片大火翻炒一分钟，看到黏液拉丝、颜色变深绿，倒回鸡蛋，撒少许盐和白胡椒粉，颠两下出锅。

秋葵脆嫩带点滑，鸡蛋蓬松，两样都是软和的，牙口不好也能吃。连吃几天，膝盖那种"嘎吱"响减轻不少。

第三样：口蘑，素中之肉，补蛋白不涨胆固醇

口蘑的蛋白质含量在蔬菜里数一数二，氨基酸种类还全。和鸡胸肉搭档，低脂高蛋白，吃完不长肉只长劲。

鸡胸肉片成薄片（逆着纹路切才嫩），加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋点油锁水，腌十分钟。口蘑洗净切片，别太薄。锅里水开后关火，把鸡片放进去滑到变白就捞（这叫"水滑"，比油滑更清爽）。

另起锅少放油，下口蘑片中火煸炒，刚开始会出水，别急，继续炒到水收干、蘑菇边缘焦黄，香味就出来了。倒回鸡片，加蚝油和黑胡椒碎，大火翻匀出锅。

口蘑肉嘟嘟的像吃肉，鸡片嫩滑，黑胡椒提味，一盘下去，蛋白质补得足足的，下午不犯困。

第四样：土豆，低调的"钾王"

土豆的钾含量比香蕉还高，而且便宜耐放。红烧的做法比炖肉简单，但做好了比肉还下饭。

土豆切滚刀块，泡水里去淀粉（防粘连）。锅里多放点油，烧到五六成热，土豆块沥干水倒进去，中火炸到表面金黄起硬壳，捞出来控油。

锅底留一点油，爆香蒜末和干辣椒，倒进土豆块，加生抽、老抽、白糖、一点点醋，翻炒均匀，加小半碗水焖两分钟，让汤汁收浓裹在土豆上，最后撒葱花。

外壳焦脆，里面绵软起沙，酱香浓郁。我儿子不爱吃肉的都抢着夹。土豆补钾最快，吃完腿不沉，爬楼梯都轻快。

这四样菜轮换着吃，芋头炖排骨周末做，秋葵炒蛋当快手菜，口蘑鸡胸肉工作日带饭，红烧土豆随时能来一盘。全是处暑后正当季的，芋头粉糯、秋葵滑嫩、口蘑鲜香、土豆绵软，各有各的好。把流失的钾和蛋白补回来，腿脚有劲了，浑身轻快了，秋乏自然就跑了。趁着上市便宜，赶紧往家拎。