每天早上一睁眼，最愁的就是吃什么。起晚了来不及熬粥，下楼买包子又要排队，其实这时候最实在的就是自己在家摊个饼。以前我摊鸡蛋饼总是容易碎，或者面糊调不对，摊出来硬邦邦的，小孩都不爱吃。后来跟着邻居阿姨学了这个方子，真的一次就成功了。只要十分钟，满屋子都是葱香和蛋香，做出来的饼特别软乎，咬一口还有嚼劲，连吃三天都不腻。

其实这饼做起来真没多大讲究，主要靠的是面糊的比例和调面糊的顺序。记住这个比例：三个鸡蛋，250克中筋面粉，500克清水，再来点切好的火腿碎、葱花，调味就靠盐和椒盐粉。咱们先调糊。拿个盆，把鸡蛋直接打进去，先别急着放面粉，用筷子把鸡蛋充分打散。然后倒进去250克面粉，这时候是比较干的面疙瘩，觉得干，可以先稍微加两勺水润一下。这里有个重点，那500克清水千万别一股脑倒进去，得留一部分，分次倒。我是先把鸡蛋和面粉搅成那种能挑起来的稠糊，再把剩下的水慢慢兑进去。你会发现，这个顺序调出来的面糊特别有筋道，摊的时候不容易破，而且口感特别韧。

水全部加完之后，面糊大概是那种能流动的酸奶状。接着把切碎的火腿肠粒和葱花都倒进去，撒上盐和椒盐粉。这个椒盐粉是灵魂，千万别省。拿筷子顺着一个方向多搅一会儿，直到面糊里没有任何小疙瘩，用勺子舀起来能顺畅流下就行。接下来就是最解压的环节了。找一个平底锅，烧热，锅底刷上一层薄薄的油，不用太多。用勺子舀一勺面糊，倒进锅里，然后赶紧拿起锅子，快速转动一圈，让面糊自然摊成一个大圆饼。这个动作要快，面糊一凝固就转不动了。全程开中小火，火大了容易糊。等看到饼的表面开始鼓起一个个小气泡，边缘微微翘起的时候，拿铲子轻轻把它翻个面。这时候用小油壶在饼面上喷一点点油，再烙个几十秒，看到两面都变成那种淡淡的金黄色，就可以出锅了。记住，全程中小火，慢慢烙，这饼才会软。刚出锅的葱花火腿鸡蛋饼，颜色金黄，表面有葱花和火腿的点缀，特别好看。因为加了水多，面糊顺滑，摊出来的饼薄薄的，但又不是那种一咬就碎的软，而是带点筋道的软乎。趁热吃，能吃到葱香，火腿的咸香，还有椒盐那种独特的焦香味。早上配上一杯热牛奶或者一碗豆浆，一顿完美的早餐就这么解决了。

我上次按这个量做了十二张，大人孩子围着桌子，一人两张很快就被卷完了。现在周末早上我都乐意早起十分钟给家里人做这个，看着锅里的饼慢慢鼓起泡，听那滋滋的响声，觉得一天的心情都跟着好了起来。你要是一直在找那种不破皮又软乎的煎饼方子，听我的，这个可以闭眼冲，真的比买的强太多了！