立秋一过，嗓子眼就开始发干，痰也多了，小便还发黄。这时候最该吃的不是大鱼大肉，而是那些能帮着身体往外排、往里润的东西。菜市场里便宜的白百合、脆山药、水灵灵的雪梨，个个都是宝。今儿这三道菜，把"利尿、润肺、化痰、健脾"全包圆了，做法还简单，别不懂吃。

头一道：清蒸百合，润肺化痰比糖浆都管用

鲜百合现在正当季，白白净净的像蒜瓣，咬一口脆生生的带点甜。它最厉害的就是润肺化痰——黏黏的那个汁液，能包裹住喉咙里的干痰，慢慢化开排出去。

买百合挑那种抱得紧、颜色白净没黑斑的。一瓣一瓣掰开，把根部那个硬结剪掉，坏边也修一修，洗干净了别泡太久，否则甜味都跑水里了。如果暂时不做，就泡清水里搁冰箱。

另起一锅水烧开，加点盐，把剥好的豌豆倒进去煮十二分钟，煮到豆子鼓起来、一抿就烂。蒸锅上汽以后，百合直接放笼屉里大火蒸十分钟，看着从白变到半透明、微软了，就把煮好的豌豆撒进去，再撒一小撮干桂花，继续蒸两分钟出锅。

这一盘端上来，白的是百合、绿的是豌豆、星星点点的是桂花，好看得很。百合蒸过以后面面的，舌头一顶就化了，甜味很淡，但那股清香味儿顺着喉咙往下走，嗓子立马就不干痒了。我一般晚上蒸一碗当点心，吃完夜里不咳了，一觉到天亮。

第二道：雪梨红枣肉饼汤，汤甜肉嫩，肺和脾一起养

雪梨润肺大家都知道，但生吃偏凉，脾虚的人受不了。蒸熟以后就平和了，配上猪肉和山药，肺阴补上了，脾胃也没负担。

买猪梅花肉，就是脖子上那块带着雪花纹的，肥瘦二八开，斩成肉糜。铁棍山药剁碎，和肉糜放一起，加一丢丢淀粉和盐，顺时针搅上劲。关键一步是摔打把肉团捧起来往碗里使劲摔，反复摔它两三分钟，肉饼才弹牙不散。

摔好的肉饼铺在蒸碗底，雪梨去皮切薄片码上去，再放一颗去核红枣。撒点松鲜鲜提味（没有就放一点点鸡精），沿着碗边轻轻倒清水，水量别超过肉饼面，否则汤浑。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸半小时。

出锅时肉饼完整浮在汤里，雪梨片已经透明发软，汤色清亮微黄。先喝一口汤，清甜里带着肉鲜，再咬一口肉饼，嫩得不用嚼，山药碎让口感更沙。这汤最适合晚饭喝，雪梨润了肺，山药健脾，肉饼补气，三样各司其职。我儿子以前一到秋天就干咳，喝了两回这汤，痰少了，胃口也开了。

第三道：荷塘小炒，四样菜脆嫩爽口，利尿又健脾

木耳、胡萝卜、荷兰豆、山药，这四样凑一块，颜色好看不说，木耳利尿排浊，山药健脾，荷兰豆清热，胡萝卜补维生素，一个菜把身体里的湿气、火气全带走了。

木耳提前温水泡发撕小朵，胡萝卜切片，荷兰豆撕掉两边老筋，山药削皮切片（切完放醋水里泡着，不发黑）。烧一锅开水，加点盐和油这样焯出来的菜翠绿发亮。先把荷兰豆和胡萝卜片放进去烫一分钟，接着下山药和木耳再烫三十秒，捞出来马上过凉水，颜色才能锁住。

热锅少放油，爆香蒜末，把焯好的四样菜全倒进去，大火快速翻炒几十秒，只放盐和蚝油调味就行。火要大、手要快，从下锅到出锅最多一分钟。

荷兰豆脆生生的，山药片爽滑，木耳咯吱响，胡萝卜回甜，五颜六色一盘子，看着就有食欲。这道菜利尿效果特别明显，吃完下午跑两趟厕所，身体里多余的水分排出去，人一下子就轻快了。

这三道菜轮换着吃，百合润肺化痰，雪梨汤润燥健脾，荷塘小炒利水通便。全是应季菜，花不了几个钱。秋天养身体，别整那些花里胡哨的，把这三样端上桌，该排的排掉，该润的润透，一个秋天下来，嗓子清亮、胃口好、不上火，比吃啥补药都实在。