山西神仙鸡又称“太平神仙鸡”，是山西临汾市襄汾县（古称太平县）的传统名菜。

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从宫廷佳肴到市井美味

关于山西神仙鸡的起源有这样一个传说，相传在春秋战国时期，晋国国君晋襄公外出狩猎，途经太平县（今襄汾县）时腹中饥饿，便在乡野小店就餐。店家（老板娘）用晋襄公自带的野鸡烹制了一盆用粗麻布覆盖的野鸡汤，晋襄公食后觉得味道鲜美，连声赞叹“和神仙吃的鸡一样”，神仙鸡由此得名。

晋襄公回宫后对这道菜念念不忘，曾命御厨仿制，并改用白仔鸡配以中药材进行改良，使其成为晋宫中的佳肴，后逐渐流传至王公贵族和富豪大臣的餐桌上。到了宋朝时，神仙鸡因具有滋补功效，被列为皇家贡品。后来，随着历史变迁，神仙鸡逐渐从上流宴席流传于市井，成为闻名三晋的民间佳肴。

近代以来，由于制作工艺繁琐，神仙鸡曾面临失传，后经地方餐饮企业与名厨挖掘、整理与创新，结合现代烹饪技艺，如选用白条鸡、配以肉桂、陈皮等中药材，采用白麻纸封盆蒸制等，使其得以复兴，并成为临汾《平阳宴》等地方名宴的代表性菜肴，重新焕发生机。

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原汁原味，咸香滑韧

山西神仙鸡采用原汁原味的蒸、煨、焖制工艺，最大程度保留了鸡肉的鲜甜和汤汁的醇厚，鸡肉软烂脱骨，入口即化，汤汁浓郁鲜美。调味以咸鲜为主，因加入了冰糖、黄酒等调料，咸中略带甜意，味道层次丰富。经过长时间的文火慢炖或隔盐焖制，鸡肉充分吸收了汤汁和调料的精华，入味至骨，皮爽肉滑，口感滑韧。在焖制过程中，鸡肉的鲜香与加入的药材（如肉桂、陈皮、枸杞等）香气充分融合，出锅时香气扑鼻，极具食欲。

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制作工艺

山西神仙鸡的制作核心在于原汁原味、慢火蒸制，首先处理鸡肉，将鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，用清水浸泡去血水，捞出沥干水分。然后在鸡身上涂抹适量盐、黄酒，放入葱段、姜片，腌制一段时间，使其入味。将腌制好的鸡放入砂锅或蒸盆中，加入中药材、蔬菜和适量清水，用白麻纸或铝箔纸将盆口封严，确保密封性良好。

先将将封好的盆放入蒸笼，用文火慢蒸2-3小时，直至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。蒸制过程中需保持火候稳定，避免温度过高或过低。然后是二次蒸制，蒸熟后取出，揭开麻纸，捞出药材和葱姜，待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心等蔬菜，再次封好麻纸，继续蒸半小时，使蔬菜充分吸收鸡汤的鲜味。文火慢蒸是保证鸡肉软烂、汤汁醇厚的核心，需耐心等待，不可急于求成。

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