入秋之后，菜市场里的鱼摊热闹起来了。很多人一说秋补就是鲈鱼鳝鱼，价钱不便宜不说，鳝鱼吃多了还容易上火。其实水盆里有几种鱼，被大伙儿忽略了——刺少肉嫩、性子平和，价钱也实在，更适合入秋后隔三差五吃一回。

头一个，银鱼。这鱼通体透明，细长细长的，几乎没有骨头，老人孩子吃最合适。它性子甘平，不温不燥，正好滋养秋天刚缓过来的脾胃。最要紧的是钙含量高，比牛奶还高好几倍。

银鱼蒸蛋是最简单的吃法。两三个鸡蛋打散，加温水和少许盐搅匀，撇掉表面的浮沫，蒸出来才光滑。水开了上锅蒸五分钟，蛋液半凝固的时候，把洗净的银鱼铺上去，继续蒸五分钟。

出锅淋点蒸鱼豉油或者香油，撒把葱花。蛋羹嫩得跟豆腐脑似的，银鱼嵌在里面，鲜甜不腥，筷子一挖就起来了，牙口不好的老人也能吃。银鱼别放多，薄薄一层就行，多了压不住腥味。

第二个，黄骨鱼。这鱼北方叫黄辣丁，浑身滑溜溜的，就一根主刺，没什么细骨头。性子平和，不容易上火，秋天用来调理肠胃最合适。

黄骨鱼焖豆腐，最家常的做法。鱼处理干净了，锅里油热了，黄骨鱼下锅煎到两面金黄，放姜蒜爆香，加生抽、蚝油，倒热水没过鱼身，豆腐切块铺进去，盖上盖子中火焖上十分钟。

豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，比鱼肉还好吃，鱼本身肉质细嫩，筷子一夹就断，喝口汤胃里暖乎乎的。黄骨鱼的皮下有层粘液，煎之前用开水烫一下，再用刀背刮掉，土腥味就没了。

第三个，鲫鱼。鲫鱼是健脾祛湿的好东西，性平味甘，入秋后湿气重、身上发沉、没胃口的人，喝鲫鱼汤最管用。民间说"鲫鱼脑壳四两参"，虽然夸张，但常喝确实能补身子。

鲫鱼豆腐汤最经典。鲫鱼两面煎到金黄，这一步不能急，鱼皮煎透了汤才白。煎好了放姜片，倒入滚烫的开水——这是汤白的关键，千万别加冷水，一加冷水汤就寡淡了。

大火冲煮五分钟，汤色就变白了，放豆腐块进去转小火炖十分钟，出锅前撒盐和葱花。要是想更清爽一点，把豆腐换成白萝卜丝，萝卜丝鲫鱼汤更适合秋燥天喝。

银鱼蒸蛋鲜嫩补钙，黄骨鱼焖豆腐暖胃下饭，鲫鱼豆腐汤健脾祛湿。这三样换着吃，一星期不带重样的。价钱都不贵，十来块钱就能买一条，比吃鲈鱼鳝鱼省多了。

买菜的时候记住银鱼选身体透明、有弹性的，发白的不新鲜；黄骨鱼挑游得欢的，鳃色鲜红；鲫鱼选眼睛清亮、鳞片紧实的。这几样菜市场都有，花不了多少钱，关键是吃对了身子舒坦。入秋后别总盯着贵鱼买，换这几样，全家老少都合适。记不住的把方子存下来，明天去菜市场照着买。