以前一到立秋，我总觉得贴秋膘就得大口吃肉。往年刚过完苦夏，人就瘦下来好几斤，就急着炖肥肉、炖五花肉，想着好好补一补。

结果肉没少吃，反倒吃出一肚子火气，嘴上起泡、嗓子干疼，夜里睡觉还燥热难受。折腾了好几年我才慢慢想明白，贴秋膘不是硬猛吃大鱼大肉，夏秋交替，脾胃刚从暑天的虚弱状态缓过来，经不起重油厚肉猛造。

老辈常说“立秋吃肉，首选吃鱼”。比起油腻的红肉，鱼肉鲜嫩温润，好消化不添负担，才是秋天食补更合适的选择。这个时节调养身体，重点就落在养护脾胃上面。脾胃是后天根本，脾胃调养妥当，营养才吸收得进去，免疫力自然跟着上来。

秋天上市的鲜鱼种类不少，但并不是所有鱼都适合这个时节吃。今天跟大伙分享三种应季鲜鱼，条件允许不妨常买点，隔一天吃上一顿，顺应时节进补，踏踏实实把身体调养好，安安稳稳度过整个秋天。

银鱼：无刺好吸收，滋养脾胃很合适

入秋之后水温慢慢下降，银鱼为了应对转凉的水体，积蓄养分，肉质变得格外饱满丰润。银鱼最大的好处就是几乎没有硬刺，吃起来不用小心翼翼挑刺，家里老人、孩子吃都很省心，民间也把它叫作“参鱼”，足以看得出它的营养价值。

从食性上来讲，银鱼性味甘平，秋天养生提倡多食甘味食材，刚好契合秋季养脾胃的需求。很多朋友给老人小孩补营养，总想着买贵的补品，却忽略了这种平平常常的小鱼。脾胃虚弱，吃再多滋补品也吸收不了，像银鱼这种温和的食材，日常家常烹制，润物细无声的调养，反而效果更好。

银鱼蒸蛋

1. 银鱼简单淘洗两遍，不要反复使劲揉搓，避免把鱼肉搅碎，放少许盐轻轻抓拌腌一小会儿，盐切忌多放，微微入底味就够。

2. 碗中打入两枚土鸡蛋，加少许盐搅匀，兑入温白开水，再次搅拌均匀，一定要把表面浮起的细密浮沫撇干净，蒸出来的蛋羹才会光滑不起蜂窝。

3. 蛋液上锅，大火先蒸五分钟，蛋液半凝固之后，再把银鱼平铺在蛋羹表层，盖上保鲜膜继续大火再蒸五分钟。出锅淋少量蒸鱼豉油，趁热食用最佳，放凉之后容易透出腥味，口感大打折扣。

鳕鱼：脂润绵软，润燥护脾胃

立秋之后秋燥慢慢露头，不少人嘴巴发干、吃东西没胃口，鳕鱼就是很合适的选择。很多人觉得鳕鱼只有冬天才适合吃，其实入秋之后吃鳕鱼也特别好。鳕鱼几乎没有小刺，鱼肉白白嫩嫩，入口绵软，很好消化。富含优质蛋白，脂肪多为温和的不饱和脂肪，不会给肠胃添负担。

脾胃偏弱、家里老人孩子，都适合常吃鳕鱼，秋燥时节吃它，补营养又不会上火。

清蒸鳕鱼

1. 鳕鱼块提前放到冷藏室缓慢解冻，千万不要热水泡，热水泡完鱼肉发柴发散。解冻之后用厨房纸巾吸干表面水分，薄薄抹上一点点盐，放上几片姜片腌十分钟去腥，盐一定不能多，鳕鱼本身鲜味很足。

2. 盘子底部垫上两段葱段，把鳕鱼摆上去，垫葱姜可以让鱼底腾空，受热均匀，鱼肉不会泡在腥水里。水烧开以后再上锅，大火蒸6‑7分钟就关火，千万别蒸久。

3. 蒸好之后把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，拣掉旧的姜葱，铺上新鲜葱丝，淋一勺滚烫热油激出葱香，再淋少许蒸鱼豉油就可以上桌。不要额外加水，原汁原味最好。

海鲈鱼：蒜瓣嫩肉，补虚养脾胃

立秋之后的海鲈鱼正值肥期，鱼肉紧实，是标准的蒜瓣肉，夹一块完整脱骨，吃起来特别过瘾。对比不少淡水鱼，海鲈鱼土腥味轻，接受度很高。含有丰富优质蛋白，还有维生素A、钙、锌多种微量元素，日常食用可以益脾胃、补肝肾。

葱香焖海鲈鱼

1. 鲈鱼处理干净剁成段，加入少量食盐、生抽、蚝油、姜末抓匀，最后撒一层薄淀粉拌匀。薄薄一层淀粉可以锁住鱼肉汁水，焖煮之后不容易碎，还更加入味。

2. 铁锅烧热倒油，下入红葱头、大蒜、老姜小火煸炒，炒到香料微微焦黄出香，把腌好的鱼块平铺进锅里，淋一点蒸鱼豉油，盖上锅盖调中火焖八分钟。切记不要开大火猛烧，很容易底部糊锅，鱼肉还会变老。

3. 焖煮时间到，丢入切好的小米辣和葱段简单翻拌两下直接关火。鱼肉提前腌制已经带有底味，不用额外再加盐，避免过咸伤秋燥。

夏秋交替这段时间，苦夏消耗过后，不少人浑身乏力、吃饭没胃口。别一味追求名贵补品，顺应时令吃对食材才是硬道理。上面说的这三种鱼，刺少肉嫩，好消化不伤脾胃。隔一天吃上一次，慢慢把身体补回来，强健自身抵抗力，轻轻松松迎接深秋的到来。