天热起来，家里大人孩子胃口都差，这时候蒸一锅白白胖胖的牛奶馒头最合适。发面食好消化，不伤肠胃，夏天吃比硬米饭舒服多了。而且这馒头带着奶香味，啥菜不用就，空口都能吃一个。做法没想象中那么难，掌握烫面这一步，出来又软又筋道，放凉了都不硬。今天就把它掰开了揉碎了讲明白，学会了一周蒸两回。

1.先烫面，这是软的关键

锅里倒上380克纯牛奶，开火把它烧开。牛奶一冒泡马上关火，往锅里倒60克面粉，用筷子快速搅，把面烫熟。搅的时候会有小疙瘩，别慌，这太正常了，放一边不管它。趁热加10克白糖搅匀，然后就搁那晾着。注意一定要晾凉，晾到不烫手，摸着温温乎乎的程度才能进行下一步，不然待会儿酵母放进去就给烫死了，面发不起来别怪我没提醒。

2.加酵母和猪油，面团越揉越光滑

烫面晾凉了，往里面加5克耐高糖酵母粉，再来10克猪油。猪油别省，它是馒头又白又亮又软乎的功臣，没有就用普通食用油代替，但猪油效果最好。然后倒进去600克面粉，先用筷子搅成面絮，再下手揉成团。第一遍揉不光滑没事，盖上盆或者扣个碗，先醒10分钟让面松弛一下。10分钟后再拿出来揉，这会儿轻轻松松就能揉得溜光水滑。你试试，越盘越光滑，揉到盆光手光面光，摸着跟小孩脸蛋似的就行了。

3.整形上锅，用瓶盖判断发没发好

把面团搓成胳膊粗的长条，揪成大小差不多的面剂子。拿一个面剂子撒点干面粉，搁手心里转圈揉，揉成圆的馒头生坯就行。一个个摆进蒸锅里，中间留出空隙，等会儿还要变大。重点来了，你要是总拿不准发没发好，找个饮料瓶盖，揪一丁点面团塞进去，把表面抹平，跟馒头一块儿放在锅里。等瓶盖里的面团鼓出来，涨出瓶盖了，就说明发好了，这招特别直观，新人再也不怕判断不准。

4.蒸制时间和出锅技巧

发好以后，开大火蒸，从锅盖上冒大热气开始算时间，蒸15分钟。到点了关火，但别急着揭锅，闷3分钟再慢慢开盖。如果一关火就掀盖，馒头皮遇到凉气马上就塌了起皱，那就不漂亮了。3分钟后一掀锅盖，那个香啊，奶味直往鼻子里钻。

我这个用的是普通面粉，就是七六粉，馒头蒸出来微微有点发黄，这很正常。要是用高筋粉，做出来更白更亮更滑溜。掰开一个你瞧瞧，里边组织特别均匀，跟卖的面包有一拼。咬一口又软又甜又筋道，奶香味足得很，根本不用就菜，直接吃就停不下来。

总结一下就是：牛奶烫面晾凉，酵母猪油揉光，瓶盖发面最稳当，蒸完关火焖三分钟。这几条踩准了，你这牛奶馒头回回都成功。喜欢奶香味的、家里有小孩老人的，这个馒头一定得试试，比外面买的面包都好吃，还不上火。觉得这做法实用，收藏起来像做了就翻出来看一眼。