刚过处暑，不少人还保留着夏天顿顿拍黄瓜、糖拌西红柿的习惯，可入秋之后气温跳水，凉性的果蔬吃多了总觉得胃里发空，爬两层楼就腿软，下午上班坐那浑身上下提不起劲——其实这大多是体内钾元素跟不上的信号。秋天是补元气的黄金期，与其泡一堆补剂，不如把餐桌上的常吃菜换成高钾鲜货，不用复杂技法，八道家常快手菜，炒一炒十分钟出锅，钾含量比香蕉高3倍，吃完手脚不发软，秋乏直接退散大半。

一、冬瓜海米粉丝煲

所需食材：冬瓜500克、海米30克、龙口粉丝1小把、生姜3片、小葱2根、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、食盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 海米放入碗中，倒入温水浸泡15分钟至回软，沥干水分备用，泡海米的温水沉淀后留取上层清液待用。
2. 冬瓜削去厚实外皮，挖净内部瓜瓤，切成约2厘米厚的均匀块状；粉丝放入冷水中泡至回软，用厨房剪剪成两段方便食用。
3. 炒锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入姜片和拍散的大蒜瓣，转小火慢慢煸至蒜瓣表面微微金黄。
4. 倒入泡好的海米，转中火快速翻炒半分钟，沿锅边淋入两勺泡海米的清液，瞬间激发出浓郁的咸鲜香气。
5. 放入冬瓜块翻炒两下，加入足量清水完全没过食材，调入生抽和蚝油搅匀，大火煮沸后盖上锅盖转中小火焖煮8分钟。
6. 煮至冬瓜边缘呈现半透明状时，放入泡软的粉丝，用筷子轻轻拨散使其浸入汤汁，继续煮3分钟让粉丝充分吸饱鲜味。
7. 撒入少许白胡椒粉和适量食盐调味，关火前撒上一把翠绿的葱花，利用锅内余温烫出葱香，即可连煲端上桌。

二、黑豆核桃排骨汤

食材：

排骨、黑豆、核桃、山药、红枣

做法：

1、黑豆提前浸泡2小时；山药去皮切段；核桃取仁，红枣洗净；生姜切片。

2、排骨加姜片、料酒冷水下锅焯水，捞出冲洗干净浮沫。

3、砂锅里放入排骨、黑豆、核桃、红枣、生姜，山药先不放，一次性加满清水，盖上盖子小火煲45分钟。

4、煲好后撇掉表面浮油，再放入山药段，继续小火煲15分钟，最后加适量盐，煮2分钟就可以关火。

三、豉香鲈鱼块

食材：鲈鱼、豆豉、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 鲈鱼切块，一定要擦干表面水分，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，锁嫩去腥。
2. 平底锅少油，下入鱼块煎至两面金黄定型盛出。
3. 另起锅爆香姜丝、蒜末、豆豉，加少许清水和调料煮开。
4. 放回鱼块，中小火焖煮两分钟，大火收汁即可。

四、盐水鸭

所需食材：处理干净的整只嫩鸭、花椒、香叶、小茴香、足量食盐、葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

步骤：

1、把处理好的鸭子用清水浸泡1个小时，泡出里面的血水后捞出来，用厨房纸把表面水分完全擦干。

2、把食盐、花椒、香叶和小茴香一起倒进无油的干净锅里，开小火慢慢翻炒，炒到盐粒微微发黄散发出香气就关火。

3、等炒好的椒盐完全冷却，均匀地抹在鸭子的表皮和内腔里，放在阴凉处静置腌制2个小时入味。

4、腌制好的鸭子用清水冲掉表面多余的椒盐，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒和一小块桂皮。

5、大火把锅里的水烧开，立刻撇掉表面浮起来的浮沫，转最小的火保持水面微微冒泡的状态。

6、小火慢炖10分钟之后，把锅里的葱结挑出来扔掉，轻轻翻动一下鸭子，继续盖盖焖煮10分钟。

7、煮好的鸭子不要立刻捞出来，放在原汤里自然放凉，完全凉透之后捞出来剁成小块就能装盘了。

五、山药蒸肉片

所需食材：铁棍山药1根、瘦猪肉200克、生姜3片、生抽1勺、淀粉1勺、少许食盐、香油半勺、葱花少许。

步骤：

1.把瘦猪肉清洗干净，切成均匀的薄片放入碗中备用。

2.往肉片里加入切好的姜丝、生抽、淀粉和少许食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟让肉片充分入味。

3.铁棍山药削去外皮，戴上手套避免黏液刺激皮肤，冲洗干净后切成厚约半厘米的圆片。

4.在盘子底部均匀铺上一层山药片，把腌制好的肉片一片片铺在山药上面，尽量铺得厚薄均匀。

5.蒸锅里加入足量清水，大火把水烧开之后，把装有食材的盘子放入蒸锅中。

6.转成中火计时，整整蒸12分钟，期间不要频繁掀开锅盖跑走蒸汽。

7.时间到后关火取出盘子，淋上半勺香油，撒上提前切好的葱花就可以上桌。

六、小黄姜肉片汤

所需食材：准备小黄姜1块、新鲜瘦肉200克、生抽2勺、食用油1勺、少许食用盐、高度白酒1小杯、清水适量。

步骤：

1、小黄姜不用完全去皮，保留部分姜皮洗净后切成薄片，放在无油的干净锅里小火慢炒。

2、炒到姜片微微发干、散出浓郁姜香的时候，倒入准备好的小杯高度白酒，快速翻炒几下激发出姜的香气。

3、往锅里加入刚烧开的滚烫开水，盖上锅盖保持大火状态，持续煮够10分钟让姜味完全融入汤里。

4、新鲜瘦肉切成均匀的薄片，放入碗中加生抽、少许盐和食用油，用手抓拌均匀腌制10分钟入味。

5、把火调到中小火，将腌制好的肉片少量多次地分散放进沸腾的姜汤里，避免肉片粘成一团。

6、等所有肉片都下锅后，用汤勺轻轻推动几下，让肉片受热均匀不沉底。

7、煮到肉片完全变色熟透，最后加一点点盐调味，关火就能直接盛出食用。

七、番茄嫩豆腐

【食材】：番茄2个、嫩豆腐1块、蒜末、葱花、盐、少许生抽、少许白糖

【做法】

1、番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块；嫩豆腐切成均匀小块，放入淡盐水中浸泡2分钟，去豆腥味还不易碎。

2、锅中烧适量清水，水开后放入豆腐块焯水1分钟，捞出沥干水分备用，让豆腐口感更嫩滑。

3、热锅凉油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的番茄酱汁。

4、倒入焯好水的豆腐，轻轻翻炒均匀，加少许盐、一点点白糖提鲜，少许生抽调味，小火焖煮2分钟，撒上葱花即可出锅。

八、山药炒木耳

【食材】：铁棍山药1根、干木耳一小把、青椒少许、蒜末、盐、少许食用油

【做法】

1、木耳提前用温水泡发20分钟，洗净后撕成小朵；山药去皮切成薄片，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

2、锅中烧水，水开后放入木耳和山药片焯水1分钟，捞出沥干水分，缩短炒制时间，保留营养。

3、热锅倒油，放入蒜末、青椒片爆香，激发出香味。

4、倒入山药和木耳，开大火快速翻炒2分钟，食材熟透后加少许盐调味，翻炒均匀就能装盘。

入秋补钾根本不用买贵价食材，菜市场里随手能拎到的鲜菜，照着这八道方子做，每天换着花样端上桌，不用一周就能感觉到，下午不再瘫在工位上昏昏欲睡，逛完街也不会腿软发酸，整个秋天元气满满，连换季的小疲惫都找不到踪影。