昨天下班回家，躺在沙发上刷手机，脑子里突然就蹦出一个念头：想吃玉米烙了。想起小时候我妈经常给我做这个，那金灿灿的，外头酥酥的，里头软软糯糯的，一咬一口甜汁，当零食吃能吃掉一大盘。刚好翻冰箱看到还有两根昨天买的甜玉米，肚子里那点馋虫立马就被勾起来了。

这菜真的特别适合我这种犯懒又嘴馋的人。别看它名字叫“烙”，实际上做法非常“傻瓜”，只要家里有玉米、面粉、鸡蛋和糖这四样东西，一口平底锅就搞定了。做完端上桌，连我妈都忍不住夸我做得比她好。可能很多朋友平时做玉米烙容易散架，或者煎出来软塌塌的没有口感。我这次就按照图片上的步骤，再跟大伙儿念叨念叨我总结的几个小细节，保证你一次成功。第一步，先处理玉米。一定要选那种甜玉米，黄澄澄的，水分足，甜度高。把玉米粒剥下来或者切下来。锅中水烧开，把玉米粒放进去，大概煮个两分钟左右，捞出来。这里有个重点：捞出来的玉米粒一定要放在漏勺里，彻底沥干水分！水分太大，待会儿加了面粉就容易变成稀糊糊，煎不成块。

第二步，调糊糊。找一个大碗，把沥干水的玉米粒倒进去。磕一个鸡蛋，加两大勺面粉（如果家里有糯米粉，加一勺进去口感会更软糯），再来一勺白糖。白糖的量根据自己喜好加就行。然后拿筷子疯狂搅和，直到每一粒玉米都均匀地裹上面糊。如果感觉太干了，可以稍微加一点点水，但一定要搅成那种黏糊糊的、能抱团的状态。第三步，也是最重要的一步，煎。平底锅烧热，倒油，油可以稍微多一点点。等油微微热了，把玉米糊全部倒进去，用锅铲或者勺子把它平铺在锅底，压得实一点。注意，这时候千万别手欠去翻动它！一定要开中小火慢慢烙，等到底部定型了，晃动锅子它能整个滑动的时候，再找一个大盘子扣在锅上，把饼先倒出来，再滑回锅里烙另一面。如果觉得翻面太麻烦，也可以像图片那样把糊糊分成几小块，在锅里多翻几次，反正自己家里吃，形状没那么重要。一直烙到两面都变成诱人的金黄色，边缘有一点点焦脆感，厨房里飘满玉米和鸡蛋混合的焦香味儿，就可以出锅了。出锅后稍微晾一下，用刀切成小块，直接上手拿着吃。外皮是微微有点焦脆的，咬下去“咔嚓”一声，接着就是里头玉米粒爆浆的甜香味儿。因为加了鸡蛋，特别的嫩滑，那股浓郁的玉米香甜裹着鸡蛋面糊的焦香，真的是绝了。就算不加炼乳或者番茄酱，都已经足够好吃了。我这人平时不爱动火，觉得麻烦，但这个玉米烙真的只需要五分钟准备，五分钟煎熟，全程零失败。我女儿放学回来闻到味儿，鞋都没换就跑进厨房，一口气吃了好几块，还嚷嚷着明天还要吃。连我妈那个“挑剔大王”都忍不住拍了几张照片发到家庭群里。

所以说，大家家里如果有剩玉米，或者去菜市场看到新鲜的甜玉米，千万别总想着煮着吃了。听我一句劝，去厨房试试这个懒人做法，有蛋有面还有玉米，当早餐、当零食、当加餐都特别合适。做完以后保准你家大人小孩抢着吃，吃完他们真的会回来感谢你的！