就这两天，央视播出的一组烘焙食品检测画面，让不少人手里的网红蛋糕瞬间没了吸引力。深绿色的蛋糕吃完，嘴唇牙齿全被染成墨绿，商家一句 “色素附着力强” 轻描淡写，可检测结果却让人惊心 。

送检的红丝绒蛋糕里，诱惑红含量超出国家标准 55.6 倍，赤藓红也超标 4 倍多。没人能想到，一口几十块的精致甜品背后，藏着一条规模超百亿的灰色产业链。从无实体店的 “幽灵店铺”，到层层转单的地下作坊，再到肆无忌惮的添加剂滥用，烘焙行业藏了多年的最后一块遮羞布，就这么被彻底扯碎。

一张染色照，掀开甜品背后的真相

这次引发全网讨论的深色蛋糕染色事件，只是整个行业乱象露出水面的一角。消费者李先生为朋友庆生，花三百多订了一款颜色鲜亮的红底奶油蛋糕，刚吃两口就发现舌头、牙齿全被染红，回家洗了好几次都没褪掉。记者跟进购买同款蛋糕送检，最终测出的数值远超国标底线，相当于一口下去，吃进去的大半都是工业色素。

这样的场景不是个例。在社交平台上，很多人都晒出过类似的经历：黑色蛋糕吃完舌头变黑，蓝色蛋糕吃完排泄物变色，商家大多用 “可食用色素正常现象” 来回应。可按照国标要求，裱花奶油里的诱惑红每公斤最多只能加 0.05 克，想要调出鲜亮的深色，合规手段根本做不到这么浓的显色度。

顺着色素这条线往深了挖，更多问题浮出水面。很多价格低廉的线上蛋糕店，用的不仅是超标色素，还有劣质植脂奶油冒充动物奶油、过期原料回炉重做、无消毒环境加工等问题。而这些店铺能堂而皇之地出现在消费者面前，靠的不是正经经营，而是一套成熟的 “幽灵店铺” 运作模式。

六万多家幽灵店，空手套出百亿生意

事情的真正引爆点，要从去年北京海淀区一笔 252 元的生日蛋糕订单说起。消费者收到蛋糕后发现装饰用的鲜花直接插在蛋糕体上，存在卫生隐患，随手向监管部门投诉。这一查不要紧，执法人员发现这家名叫 “甜颜情书” 的店铺，公示的食品经营许可证是伪造的，注册地址根本找不到对应门店。

顺着这条线索深挖，更夸张的事实浮出水面：这家店在各大电商平台一共开了 378 家 “连锁分店”，没有一家有真实的线下门店，所有证照全是靠修图软件 P 出来的。就像推倒了多米诺骨牌，这单普通的消费投诉，最终演变成一场横跨 31 个省市的专项排查。前后十个月的调查里，全国一共揪出 67604 家类似的幽灵烘焙店铺，查出违规转单的蛋糕订单超过 360 万笔。

在这条灰色产业链里，开 “幽灵蛋糕店” 几乎是零成本的生意。两三个人、一台电脑，就能批量注册店铺，伪造经营许可证，从网上扒精修的产品图，再刷上几百条好评，一家 “网红高分蛋糕店” 就开张了。上海杨浦警方就曾破获过类似案件，三个嫌疑人只用四个月，就凭空造出四十多家线上蛋糕店，没开过一天实体作坊，纯靠转单赚差价。

接到的订单会被层层转包，最终落到藏在城中村的小作坊手里。两百多块标注 “动物奶油” 的蛋糕，作坊拿货价可能才七八十块，用最便宜的植脂奶油、超标色素、散装原料压缩成本。中间经过平台抽成、店铺抽成、配送费层层扣除，落到作坊手里的利润已经很薄，只能靠一再压低原料标准赚钱。整条产业链靠着信息差空手套白狼，一年规模就能做到上百亿，还把正经开门店的商家挤得举步维艰。

平台失守的代价，不能全甩给消费者

六万多家幽灵店铺能堂而皇之出现在各大平台上，绕不开平台审核的失守。按照规定，入驻外卖平台的餐饮商家必须提供真实的食品经营许可证和实体经营地址，可在实际操作中，很多平台的审核只停留在 “有图片就行” 的层面。甚至有业内人士透露，部分平台为了扩充商家数量、提升交易规模，默许无证店铺入驻，对转单行为也睁一只眼闭一只眼。

今年 4 月，市场监管总局开出 35.97 亿元的天价罚单，落在七家主流电商平台头上，创下了食安领域的处罚纪录，本质上就是在追究平台的主体责任。同时被处罚的还有各平台的法定代表人和食品安全负责人，个人罚没合计近两千万元。罚单释放的信号很明确：平台从每一笔订单里抽成获利，就理应承担对应的审核义务，不能只赚佣金不担责任。

过去很多人觉得，平台只是提供交易的地方，商家造假和平台没关系。但实际上，当平台把准入门槛一降再降，当流量逻辑压倒品质逻辑，最终承担风险的永远是下单的消费者。隔着屏幕，消费者看不到后厨的卫生情况，验不了原料的真假，只能凭着平台的信任下单，可这份信任，不该成为灰产牟利的工具。

更值得警惕的是，这种乱象不止存在于蛋糕品类。从面包到甜点，从预制菜到家常菜，幽灵外卖的影子遍布线上餐饮的各个角落。超标色素、过期原料、无证加工，这些问题不是今天才出现，只是之前都被精美的商品图和漂亮的评分盖住了。

站在食安领域观察者的角度看，这场烘焙行业的舆论风暴，是线上餐饮野蛮生长阶段必然要补上的一课。过去几年，外卖行业拼速度、拼补贴、拼品类丰富度，却唯独在最核心的准入门槛上松了劲。当开店的成本低到可以忽略不计，当造假的收益远高于违法的成本，灰产的滋生就成了必然。

35 亿多的罚单不是终点，而是一个新的开始。从年初出台网络餐饮主体责任新规，到这次全行业的幽灵店铺整治，再到近期对烘焙食品色素问题的曝光，监管的力度正在层层加码。而对于整个烘焙行业来说，想要重建消费者的信任，光靠监管处罚还不够，还得从源头把好原料关、品控关，把精力放在做好产品上，而不是玩流量套路。毕竟，消费者要的从来不是图片上的精致蛋糕，而是一口吃得放心的甜品。

官方信源

央视网：《深色蛋糕唇齿皮肤留印 色素超标吗？》https://news.cctv.com/2026/08/27/ARTIQ6MDMJVSc5vLMFkHE67C260827.shtml

国家市场监督管理总局：《一份蛋糕订单牵出巨额罚单 ——"幽灵外卖" 系列案追踪》https://www.samr.gov.cn/xw/mtjj/art/2026/art_c8ec6eb8b48f41b28f9a8623e71330d4.html