谁能拒绝一锅热气腾腾的双椒辣鸡翅，不用油炸，家常爆炒就可以做出来，鸡翅外皮焦香入味，肉质鲜嫩多汁，混合青红辣椒的鲜辣，每一块都裹满浓郁的酱汁，一口下去香辣过瘾，不管是配米饭还是当追剧小零食，都特别合适。很多小伙伴在家做炒鸡翅，容易出现里面没熟透，外皮又炒糊，或者鸡翅腥味重、口感发柴的问题，其实只要把控好焯水和煎制的小细节，普通铁锅，也能做出饭店一样的味道。

准备好鸡翅中，青线椒、小米辣，大蒜、姜片、干辣椒，再准备生抽、老抽、料酒、少许蚝油、白糖。鸡翅洗干净，两面打上花刀，方便后续入味。冷水下锅，放入姜片还有料酒，把鸡翅焯水，煮出表面的血沫之后捞出来，一定要用温水冲洗干净浮沫，不要用冷水，避免鸡肉遇冷收缩肉质变柴，捞出沥干表面水分，水分沥干煎的时候不容易溅油，也更容易煎出金黄焦壳。 锅中放少许食用油，油温微微热，把鸡翅平铺下锅，中小火慢慢煎，不要急着来回翻动，煎到一面金黄定型之后再翻面，把鸡翅两面都煎到焦香金黄的状态。这个步骤耐心一点煎，煎出鸡翅本身的油脂，吃起来才香，煎好之后把鸡翅推到锅边，下入姜片、蒜末、干辣椒爆出香味。接着倒入生抽，一点点老抽上色，少许蚝油，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀，让每一块鸡翅都裹上料汁，倒入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，把鸡翅内部焖熟焖透。 等到锅里汤汁收得差不多，下入切好的青红辣椒圈，转大火快速爆炒，把辣椒的鲜辣香味充分激发出来，根据自己口味补一点点盐，全程大火翻炒，让辣椒的香气和鸡翅充分融合，辣椒炒到微微断生就可以关火，炒太久辣椒会变软发黄，失去脆爽口感。出锅满满一大盘，色泽油亮诱人，香辣的气息直接扑面而来。 简简单单的家常爆炒，没有复杂的工序，却把鸡翅的鲜香发挥到极致。浓郁的辣味渗透进肉里面，咬开还能吃到鲜嫩的鸡肉，每次做这道菜，米饭都要多蒸一碗。家常的烟火气，往往就藏在这样一盘热辣的炒菜里，周末有空，就给自己安排上这道双椒辣鸡翅吧。 简短步骤：1.鸡翅两面改花刀，冷水加姜片料酒焯水，撇出血沫捞出温水洗净，沥干水分；青红辣椒切圈，备好姜蒜干辣椒。2.锅中少油，中小火将鸡翅两面煎至金黄焦香。3.放姜蒜干辣椒爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色，加少量清水盖盖焖熟鸡翅。4.汤汁收紧，倒入青红辣椒圈，大火快速爆炒，按需补盐。5.辣椒微微断生，立刻出锅。