潮汕麻叶炒虾米，微苦回甘，是夏日配白粥的绝配_旅游资讯

潮汕麻叶炒虾米，微苦回甘，是夏日配白粥的绝配

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2026-08-28 21:23:40

麻叶是广东潮汕地区特有的一种野菜，微苦回甘带着特殊的清香，和虾米同炒后咸鲜清爽，是潮汕人夏天配白粥的经典菜。麻叶摘嫩尖洗净沥干水分，虾米用温水泡软切碎，蒜蓉备好。锅中烧水加油和盐将麻叶焯烫变色捞出挤干水分，焯水能去除部分苦涩味。热油爆香蒜蓉和虾米碎，虾米的鲜味在油中被激发，放入麻叶大火翻炒，加鱼露和少许糖调味即可出锅。

炒好的麻叶深绿油亮裹着虾米碎和蒜蓉，虾米的鲜咸和麻叶微苦回甘在口中交织，特殊的野菜清香非常开胃。麻叶入口先有一丝微苦随及转为回甘，虾米的咸鲜在咀嚼中慢慢释放，和麻叶的清香融合在一起。麻叶的口感略带粗糙但正是这种质地让它和虾米特别搭，咸鲜包裹着微苦回甘的菜叶配白粥一流。

在家做麻叶炒虾米，麻叶在潮汕地区的菜市场夏天很常见，其他地方可以网购，要买嫩尖部分才好吃。焯水去掉部分苦涩味是关键，焯久了叶子太软口感差，变色就捞出来挤干水分。虾米要用温水泡软切碎再炒，整粒虾米炒出来不够香，切碎了才能和麻叶充分融合。鱼露是潮汕人常用的调味，没有鱼露可以用生抽代替但风味会略有不同。

麻叶原本是潮汕田间地头的野菜，潮汕人把它变成了餐桌上的夏日美味，麻叶炒虾米配白粥是最经典的吃法。夏天的傍晚天气闷热没什么胃口，一碗白粥配一碟麻叶炒虾米就是最舒服的一顿饭。麻叶的微苦让人开胃清爽，虾米的咸鲜给清苦的野菜注入丰润的底色，苦和咸在口中交替出现的节奏让人一筷接一筷停不下来。这道菜在潮汕以外的餐厅不多见，但在潮汕人的家里夏天几乎天天吃，是很多潮汕人离乡后最想念的一道家常菜。

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