近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，白皮书指出，2025-2026甜品品类的整体闭店率为24.4%。甜品作为休闲餐饮赛道的核心品类之一，承载着日常消费、社交场景与情绪价值等多重功能，近年来，甜品行业迎来了快速发展，国内甜品门店数量激增。

一、整体概况

从数据分布来看，甜品品类全国闭店率区间为18.9%—33.3%，平均闭店率为24.4%，与整体餐饮行业平均闭店率（23.7%）较为接近。这一数据意味着，全国范围年度内约四分之一的甜品门店退出市场，行业整体处于中度洗牌阶段。

从省份间的分化程度来看，闭店率最高的吉林省（33.3%）与最低的云南省（18.9%）相差14.4个百分点。根据闭店率数值区间与市场特征，可划分为四个梯队：

（1）高闭店率梯队（30%以上）

该梯队共包含6个省份，依次为：吉林（33.3%）、江西（32.4%）、四川（32.2%）、辽宁（31.5%）、广西（30.6%）、山西（30.4%）。该梯队省份闭店率均突破30%，意味着当地每10家甜品门店中，年度内就有超3家停止经营，市场供给过剩特征突出，淘汰强度极高。

从地理分布来看，6个省分散于东北、华东、西南、华南、华北五大区域，并非集中于单一区域，说明高闭店率并非由区域经济水平决定，而是与当地创业热度、品类渗透速度、市场承载能力等多重因素直接相关。

（2）中高闭店率梯队（25%—30%）

该梯队共包含10个省份，依次为：黑龙江（29.3%）、天津（28.9%）、河南（28.6%）、福建（26.4%）、安徽（26.0%）、内蒙古（25.6%）、重庆（25.4%）、山东（25.4%）、贵州（25.3%）、海南（25.2%）。

该梯队是全国省份数量最多的梯队，覆盖全国六大区域，闭店率集中在25%—30%区间，代表了全国甜品市场的主流竞争状态：超四分之一门店年度内退出市场，供给扩张与需求升级存在一定错位，同质化竞争逐步显现，品类普遍进入高速扩张后的调整周期。

（3）中低闭店率梯队（20%—25%）

该梯队共包含7个省份，按闭店率从高到低依次为：广东（24.3%）、浙江（24.1%）、湖南（24.0%）、江苏（23.9%）、河北（22.8%）、新疆（21.6%）、甘肃（20.5%）。

该梯队闭店率处于20%—25%区间，供需关系相对平衡，行业竞争烈度低于前两个梯队。其中既包含广东、江浙等经济发达、消费基础扎实的沿海省份，也包含河北、湖南等人口与消费大省，以及甘肃、新疆等西部省份。

（4）低闭店率梯队（20%以下）

该梯队共包含3个省份，分别为：陕西（19.4%）、上海（19.2%）、云南（18.9%）。该梯队闭店率低于20%，门店生存环境相对宽松。

二、区域闭店率特征

1、华北：晋津竞争压力突出

山西以30.4%进入全国高闭店率梯队，天津28.9%处于中高梯队，内蒙古25.6%处于中高梯队末尾，河北22.8%处于中低梯队。

山西的高闭店率，反映出当地甜品门店短期扩张速度过快，供给规模超出了市场需求的承载能力。甜品品类开店门槛较低、视觉属性强，容易吸引个体创业者跟风入局，短时间内门店数量快速增长，直接推高了闭店率。同时，北方一些省份对于甜品的接受度相对有限。

天津的闭店率处于中高水平，与城市市场容量和门店密度的矛盾直接相关。内蒙古地域广阔，人口分布分散，甜品门店高度集中于少数核心城市，下沉市场渗透不足，整体门店密度不高。

2、东北：三省全线承压

东北地区闭店率均处于29%以上，其中吉林33.3%、辽宁31.5%进入高闭店率梯队，黑龙江29.3%处于中高梯队首位，是全国甜品闭店率最高的区域板块。

东北三省甜品闭店率普遍偏高，源于品类扩张热度与市场承载能力的错配。甜品作为休闲消费品类，在东北具备一定的社交与休闲场景基础，叠加开店门槛低、模式易复制，吸引了大量创业者入局。但受区域消费能力、人口结构与消费频次限制，市场需求增长空间有限，门店供给持续增加的背景下，存量竞争不断加剧，抗风险能力较弱的门店逐步被淘汰。

3、华东：核心市场韧性强劲

华东地区是全国甜品闭店率分化最显著的区域，既拥有全国闭店率第二高的江西，也拥有闭店率较低的上海，市场呈现完全不同的发展状态。

江西以32.4%的闭店率位居全国第二，属于典型的供给泡沫释放区域。当地休闲餐饮创业氛围浓厚，甜品品类热度带动大量创业者短期集中入局，门店数量爆发式增长，但本地消费基础与频次不足以支撑过快的供给扩张，供需严重失衡。

福建26.4%、安徽26.0%、山东25.4%处于中高闭店率梯队，三地甜品市场均处于扩张后的调整期：门店规模稳步扩容的同时，中小门店的淘汰同步推进，市场在动态调整中逐步走向成熟。

浙江24.1%、江苏23.9%处于中低梯队，上海19.2%处于低梯队，作为华东核心区域，三地消费能力强、休闲餐饮需求旺盛，甜品市场发展成熟，品牌化与连锁化程度高，头部品牌与特色门店分层清晰，市场扩张节奏理性，市场韧性强劲。

4、华南：广西供给过剩突出

华南地区闭店率呈现“西高东低”的格局：广西30.6%进入高闭店率梯队，海南25.2%处于中高梯队，广东24.3%处于中低梯队。

广西具备本地甜品消费传统，品类认知度高，吸引了大量创业者入局，门店快速增长。但大量门店在产品、定价、场景上高度同质化，缺乏差异化竞争力，在存量竞争环境下持续被淘汰。

广东作为餐饮消费第一大省，人口基数庞大，消费需求多元，市场基础扎实，广东本地居民对甜品接受度极高，甜品市场容量充足，同时品牌格局成熟，供需关系相对平衡，闭店率处于中低水平。海南有较强的旅游属性，甜品门店主要集中于海口、三亚等核心城市，整体规模有限，赛道竞争烈度适中。

5、华中：河南调整压力更大

河南作为全国人口大省，刚需与休闲餐饮市场容量巨大，甜品门店下沉速度快、覆盖广，但大量中小个体门店扎堆入局，产品同质化严重，下沉市场的消费培育尚未完全匹配门店扩张速度，导致赛道竞争加剧，闭店率处于中高水平。

湖南本地餐饮生态发达，休闲消费氛围浓厚，甜品门店扩张节奏理性，供需匹配度更高，市场发展相对稳健。

6、西南：四川洗牌强度最高

在西南，四川32.2%位居全国第三，处于高闭店率梯队；重庆25.4%、贵州25.3%处于中高梯队；云南18.9%为全国最低。

四川的高闭店率，与当地浓厚的休闲餐饮氛围直接相关。四川尤其是成都，休闲消费文化发达，甜品作为社交与休闲配套品类，创业热度极高，门店数量爆发式增长。大量依赖短期流量的门店缺乏持续经营能力，流量退潮后快速陷入经营困境，市场泡沫特征明显。

重庆与贵州的甜品市场处于平稳发展阶段，供需关系相对平衡，闭店率处于中游水平。云南的低闭店率则反映出当地甜品门店数量有限，市场竞争不充分。

7、西北：整体竞争烈度最低

西北整体闭店率偏低，原因是甜品在西北的市场渗透率整体不高，门店密度远低于中东部地区，赛道竞争烈度整体较弱。甘肃与新疆的甜品市场处于发展初期，门店数量少，分布高度集中于省会与核心城市。

三、甜品市场存在的问题

从全国区域闭店率可以看出，甜品行业在快速扩张的同时，也暴露出诸多结构性问题，这是推高行业整体闭店率、加剧区域分化的根本原因。

第一盲目扩张引发供给泡沫。高闭店率省份的共同特征是甜品门店产品形态、装修风格、定价策略高度趋同，差异化严重不足。由于品类进入门槛低、模式易复制，大量创业者跟风入局，短期内推高门店数量，形成供给泡沫。当市场需求无法承接过量供给时，低效门店批量退出，推高区域闭店率。

第二，扩张节奏缺乏理性。不同区域的消费能力、消费习惯与市场容量存在差异，但甜品门店的扩张往往缺乏对本地市场的深度调研，简单复制成熟市场的模式与节奏，导致供给与需求脱节。在下沉市场与非核心省份，门店增长速度远超消费习惯的培育速度，最终形成“开店快、闭店也快”的恶性循环。

第三，单店盈利模型脆弱。大量中小甜品店依赖短期流量与网红效应，缺乏稳定的复购客群，成本控制能力薄弱，产品附加值较低。在各项成本持续波动下，单店盈利空间极易被压缩，经营韧性不足，一旦面临客流下滑或竞争加剧，就容易陷入亏损。

第四，区域发展不均衡。以上海为代表的成熟市场，已经进入品牌化、精细化运营阶段，市场秩序稳定；而吉林、江西、四川等省份仍处于粗放扩张与泡沫出清阶段。行业整体缺乏分层发展的引导，成熟市场的运营经验难以有效下沉，新兴市场又容易陷入投机性扩张的误区。

四、甜品市场发展趋势

1、行业洗牌持续深化

当前全国超半数省份甜品闭店率超过25%，吉林、江西、四川等省份突破32%，说明行业整体仍处于供给过剩的出清阶段。未来1—2年内，高闭店率区域的门店淘汰仍将持续，缺乏产品特色、运营能力薄弱的中小门店将持续退出市场，直到供需关系达到新的平衡。

2、区域分化格局延续

未来不同区域的甜品市场将沿着差异化路径发展：东北、西南核心、华东内陆等高闭店率区域，将进入深度调整期，市场从数量扩张转向质量提升，连锁品牌与特色门店的份额逐步提升；华东沿海、华南等成熟市场，竞争焦点转向产品创新、场景升级与精细化运营，市场稳态特征进一步强化。

3、差异化创新加速落地

同质化是推高行业闭店率的诱因，未来甜品行业的差异化创新或将提速。口味本地化、食材健康化、场景多元化、品牌IP化将成为主要创新方向，通过适配本地饮食偏好、打造健康属性、拓展全时段消费场景、构建品牌文化，门店将逐步跳出价格战与同质化竞争，提升生存能力与盈利空间。

4、连锁化与品牌化程度持续提升

个体小店抗风险能力弱，是行业闭店的主要群体；连锁品牌凭借标准化运营、供应链优势与品牌影响力，生存能力显著更强。随着市场洗牌的推进，连锁品牌将持续整合分散的个体门店资源，行业整体连锁化率将稳步提升，市场集中度逐步提高，行业规范性与抗风险能力同步增强。

5、单店模型精细化升级

过去依赖流量红利的粗放式单店模型难以为继，未来甜品行业将全面转向精细化运营。通过优化供应链降低原料成本、提升人效坪效、强化私域运营提升复购、拓展零售与外带等多元收入渠道，打磨适配不同区域市场的单店盈利模型，将成为品牌与门店的核心竞争力。单店盈利模型的升级，将从根本上提升行业的抗风险能力，降低整体闭店水平。