粉丝用温水泡软，剪成方便入口的长短，捞出沥干水分。猪肉剁成细末，加少许料酒和生抽抓匀腌制。姜蒜剁成末，豆瓣酱剁细，葱花备好。泡好的粉丝晶莹透亮，在碗里微微打着卷，肉末粉红细腻。锅中倒油烧热，下肉末小火煸炒，用锅铲快速划散。肉末在油中慢慢变色，水分炒干后变得松散，边缘微微焦黄，肉香随着翻炒越来越浓。加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱的酱香和辣味融入肉末中，颜色变得红亮油润。

往锅里倒入一碗清水，大火烧开后转中火。将泡好的粉丝放入锅中，用筷子轻轻拨散，让粉丝完全浸入汤汁里。粉丝在沸腾的汤汁中慢慢变软，吸饱了肉末和豆瓣酱的咸辣鲜香，颜色由透明变成浅浅的酱红色。汤汁收干到一半时加少许生抽和白糖调味，继续煮到汤汁基本收干。粉丝吸水的速度很快，要不断翻动防止粘底。最后撒入葱花，翻匀后关火，出锅装盘。整个烹饪过程很快，从粉丝下锅到出锅不过五六分钟。

蚂蚁上树的妙处在于粉丝吸饱了汤汁后依然保持弹韧的口感，不烂不粘。肉末炒得干香酥脆，豆瓣酱的红油浸润在粉丝表面，每一根都油亮亮的。肉末细碎地附着在粉丝上，像蚂蚁爬在树枝上，这道菜的名字就是这么来的。炒的时候要注意汤汁不要收得太干，留一点点汁水让粉丝保持润泽。豆瓣酱本身有咸味，生抽和盐要酌情少放。葱花是最后的点睛，清香的气息给浓香的粉丝带来一抹清新的对比。

这盘蚂蚁上树端上桌，粉丝酱红油润，肉末细碎地散落其间，葱花翠绿点缀。夹一筷子粉丝入口，弹牙爽滑，咸辣鲜香层层散开，豆瓣酱的醇厚和肉末的焦香融合得很好。粉丝吸足了汤汁，每一口都有滋有味，却又不会觉得油腻。肉末炸得酥脆，嚼起来满口焦香，在软滑的粉丝中格外突出。这道菜最配米饭，粉丝的咸鲜和肉的干香搭在一起，轻轻松松就能让人多吃一碗饭，连盘底那点肉末都被刮得干干净净。