彭水郁山镇自古产盐，汉唐时期便是工商业发达之地，因交通不便只能靠水路与外界相连，商贾船家出行需备干粮便于路上食用，于是当地创制出了一种便于携带的吃食——三香。三香以肉香、蛋香、红薯香三种香味而得名，俗名“包圆”，用红薯淀粉、猪肉、鸡蛋蒸制成团，食用时切片蒸熟即可。其制作技艺已入选重庆市第六批非遗代表性项目名录，在彭水无论是逢年过节、宴请朋友还是红白喜事都少不了三香待客。

做郁山三香，选半肥瘦的鲜猪肉去皮切成肉片，加入红薯淀粉用土鸡蛋稀释搅拌均匀捏成条状，干湿度以用手抓着能从手指缝流出为宜。鸡蛋多淀粉少了不易成型，鸡蛋少淀粉多了吃着腻口，搅拌时还要加入食盐、花椒、大蒜、生姜等佐料，将和好的肉泥条放到豆油皮上包裹好后上蒸笼。蒸笼底垫芭蕉叶，水烧开才上锅且火要均匀，蒸熟的肉条切片后即可食用，切成厚片即可看到内里均匀的质地。

蒸熟的三香切成厚片端上桌，外层的豆油皮微微起皱呈淡黄色，切面能看到肉粒和淀粉融合后均匀的质地，颜色淡黄中透着肉粉。夹一片入口外层豆油皮柔韧有嚼劲，内里软糯弹牙，红薯淀粉的绵软和猪肉的鲜香在口中融合得恰到好处，花椒的微麻和大蒜的香气穿插其间，肉香、蛋香、红薯香三种香味层层递进。

郁山人外出经商或赶路时总要在包袱里塞上几根三香，到了歇脚的地方切成片蒸热就能吃，方便又管饱。如今彭水的超市、农贸市场以及餐馆都有三香销售，但因做法不同或原材料差异口味各不相同，唯有郁山三香色香味俱佳成为上品。那些离了郁山的人偶尔吃到别处的三香总觉不是那个味道，差了郁山水土里的盐和灶台上的火，也差了老街石板路上飘了千百年的那一缕肉香。