铁锅旺火翻炒细米粉，九江炒粉尽揽赣北市井酣香_旅游资讯

铁锅旺火翻炒细米粉，九江炒粉尽揽赣北市井酣香

创始人

2026-08-28 18:04:09

九江的炒米粉和南昌炒粉不同，粉条更细、口感更干香。九江炒米粉用本地细米粉，煮好后过凉水沥干，锅中多放油烧热下肉丝、豆芽和鸡蛋翻炒，倒入粉条大火爆炒。炒好的米粉根根分明不粘连，油润干香带着焦边。九江人吃炒米粉讲究锅气，铁锅烧得通红粉条下锅时滋滋作响，颠勺的动作干脆利落，一盘炒粉出锅带着大火爆炒的焦香。

炒粉的时候油要足但炒出来要不腻，火候是关键。粉条下锅后快速颠炒让每一根粉条都均匀受热，炒到粉条表面微微起焦边出锅。九江的炒粉店师傅们颠勺的动作又快又稳，粉条在空中翻飞却一根不落到锅外。食客坐在摊前看师傅炒粉本身就是一种享受，铁锅和锅铲碰撞的声音像一首快节奏的打击乐。

家里做九江炒米粉，干米粉用冷水泡软煮到八成熟捞出过凉沥干。锅烧到冒烟放油，下鸡蛋炒散盛出，肉丝煸熟加蒜末和豆芽翻炒，倒入粉条大火快炒。调味用生抽和老抽，加少许辣椒粉，最后把鸡蛋倒回去翻匀出锅。炒粉要趁热吃凉了就少了锅气。配一碗清汤或者绿豆汤，干湿结合刚刚好。

九江沿江码头上从前船工多体力活重，炒粉油润顶饱出餐快，最适合码头工人的需求。九江炒粉从码头工人的工作餐变成了全城人都爱的美食，一条街上隔几步就有一家炒粉店。九江人离家在外最想的就是街边那盘干香干香的炒米粉，外面的炒粉要么太湿要么太油，始终不如九江街头铁锅里炒出来的那一盘。

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