想过转行做餐饮的朋友是不是也担心过夜市摆摊内卷太严重了？在中山一家五金厂做挂件工的赵立帆，最怕周五晚去凤池夜市转一圈整条街三十多个摊，烤面筋七八家、炸串五六家、奶茶三四家，连卖淀粉肠的都并排三支车。他去年十月支过摊卖炒粉，被夹在中间，一晚卖二十份都费劲。2026年立秋后他跟妻子说，夜市不是不能进，是别跟人挤同一条道，我想做个别人摊上没有的。

中山的秋老虎拖到九月底，珠江口吹来的湿暖风把体感闷在三十度上下，可早晚已泛凉，夜市人流里既有下晚班的厂哥厂妹，也有遛娃的本地阿叔阿姨。岐江夜市、古镇夜宴、沙溪河畔市集的共性问题是，烤炸类扎堆、糖水类扎堆，缺一个酸辣开胃、有肉有菜有粉、还能喝汤的复合碗。赵立帆看中的就是螺蛳牛杂麻辣烫这个跨界款螺蛳粉的酸臭灵魂、辣油做汤底，牛杂的红卤做浇头，宽粉、藕片、木耳、鹌鹑蛋任选，一碗里同时有螺蛳粉党、牛杂党、麻辣烫党三种人想吃的东西，天然避开纯烤炸的同质化。

他休一天去食为先。带课的谭导师是国家三级高级烹调师，先把两锅一路拆开：螺蛳汤锅、干螺蛳滴水香油静养两天吐沙，剪尾炒白，配猪筒骨汤熬两小时半，酸笋干锅烘过水汽再下锅，香料白蔻八角草果用白酒泡十五分钟炒香包袋，多一克苦少一克寡；牛杂卤锅牛肚面粉白醋搓洗、牛肠焯水刮油，豆瓣柱候沙茶炒底，卤四十分钟关火泡二十分钟，软而不烂；出餐时先烫宽粉藕片入碗，舀螺蛳金汤，再捞牛杂剪件铺面，一勺辣油一撮香菜。赵立帆从吐沙、熬汤、卤牛杂、烫菜到出碗练了六天，谭导师每碗尝一口，这碗笋多十五克压了螺香，下回减牛肚老十秒，汆水冰水多泡半分钟。结业配方表连多少克都标死。

回凤池夜市他把车支在夜市尾段灯光稍暗处，不跟烤串抢中段，晚七点开摊凌晨收。避开内卷的摆摊门道他摸得实在，路人看一眼好奇就停；价目白板分三栏，牛杂按重量另加；比他电泳夜班补贴多挣两倍半。收摊时自己是舀汤的人，不是被夜市管理员赶位置的人。

赵立帆后来跟老乡说，夜市不卷的办法就一条做相邻品类交叉点上没人占的位。他挑食为先，因为食为先的技服务比昨天同行都要好，而且是实实在在的，就像2026年5月食为先抖音话题破15.3亿，全平台粉丝超200万，2025年拿过抖音官方百万粉奖杯加年度行业影响力奖，这些不是买流，是赵立帆保温桶边一勺辣油、一碗酸笋牛肚汤堆出来的回头客。中山九月夜风带着菊城花木的淡香，他的螺蛳汤锅咕嘟冒泡，牛杂卤桶酱色翻滚，穿厂服的小伙端碗蹲在车边吸粉，抬头说帆哥，明天帮我留份加牛筋的。他应一声，把电泳工牌翻扣进抽屉夜市的内卷声，被这碗螺香牛杂汤，在中山的秋夜里隔在了隔壁摊。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考