你常吃的肉松面包可能根本没多少肉，你精挑细选的网红生日蛋糕，或许出自连营业执照都没有的小作坊。

近日一项调查撕开了烘焙行业又一层窗户纸：市面上大量标称 “肉松” 的烘焙产品，实际是掺了大量豌豆粉的 “肉粉松”，两者成本相差最高十倍。

而这不过是百亿烘焙灰产的冰山一角，从线上密布的幽灵店铺，到原料端心照不宣的造假套路，一张张实拍照片、一张张巨额罚单，正在扯下这个行业最后一块遮羞布。

6.7 万家幽灵蛋糕店：一张订单牵出的百亿灰色链条

很多人可能还记得那张震动整个餐饮圈的 35.97 亿元罚单。国家市场监管总局对国内 7 家主流电商平台集体开出重罚，矛头直指泛滥成灾的 “幽灵外卖”，其中蛋糕烘焙品类是重灾区。

什么是幽灵蛋糕店？你在外卖平台上刷到的装修精致、销量过万、好评如潮的生日蛋糕店，可能根本没有线下门店，没有合规后厨，连展示的门店照片都是网图合成的。

不法团伙用伪造的食品经营许可证在平台注册上百家店铺，消费者下单后，他们自己不生产，而是通过转单平台把订单转包给线下不知名的小作坊，从中赚取差价。

监管部门核查的数据触目惊心：全国范围内挖出超过 6.7 万家这类幽灵烘焙店铺，违规转包的蛋糕订单超过 360 万笔，覆盖全国 31 个省市。

为什么偏偏是蛋糕品类成了灰产的温床？答案藏在生意逻辑里：生日蛋糕客单价高、消费频次低，消费者很难复购比对，差评对店铺的影响有限。

就算一家店做臭了，换个店名、换套头像，又能重新刷单冲榜收割新客。

市场上甚至出现了 6.9 元 6 寸蛋糕还包配送的离谱价格，连配送费都不够，本质就是用超低价刷单冲销量，抢占平台推荐位，等流量起来后再慢慢提价收割。

而正规烘焙品牌单店仅合规装修、设备投入就要 30 万到 50 万元，还要承担冷链、品控、人员成本，根本没法和零成本的幽灵店打价格战。

当违规成本远低于合规成本，劣币驱逐良币就成了必然结果，很多正经做产品的门店流量被抢，要么跟着降品质压成本，要么只能关门退场。

原料端的潜规则：从过期面粉到十倍价差的假肉松

烘焙行业的灰色地带，远不止线上幽灵店这一环。早在 2014 年，央视 3・15 晚会就曝光过杭州广琪贸易公司篡改过期原料标签的事件，发霉的面粉、过期的奶油，撕掉旧标签贴上新日期，就堂而皇之地流入了杭州多家知名烘焙品牌的后厨，当时在全国引发轩然大波。

十几年过去，明目张胆用过期原料的少了，但原料造假的手法却换了更隐蔽的马甲。最近的实地调查就戳破了 “肉松” 的谎言：市面上烘焙店用的所谓肉松，大多是 “肉粉松”，主料是豌豆粉，只加了少量肉味添加剂，口感相似成本却天差地别。

纯肉松的采购价普遍在每公斤 80 元以上，而最便宜的肉粉松批发价只要 14.5 元一公斤，差价超过五倍。

很多商家在宣传页写着 “真肉松”“纯猪肉松”，实际用的就是肉粉松，打标准的擦边球。上海浦东市场监管部门就查处过类似案件，商家标称肉松产品，实际用的是牛肉味肉粉松，最终被认定为价格欺诈。

除了肉松，奶油更是重灾区。动物奶油从牛奶中提取，口感香浓但成本高，一升要四五十元；植物奶油用植物油氢化制成，一升只要二十元左右，打发率还更高。

不少店铺标称 “百分百动物奶油”，实则是动植物混合，甚至全用植脂奶油，消费者光靠口感很难分辨。

还有更夸张的，烘焙常用的饼干碎配料，都有人造假。上海就有男子未经授权生产假冒品牌饼干碎，卖给烘焙店和奶茶店，非法销售额 270 多万元，最后被判了三年半。

从面粉到奶油，从肉松到配料，每一个成本环节的缩水，最终都变成了消费者餐桌上的隐患。

旁观者视角：这场乱局里没人能真正占到便宜

站在普通人的角度看，这场烘焙行业的灰色游戏里，其实没有真正的赢家。

消费者以为自己薅到了 9.9 元蛋糕、19.9 元肉松面包的羊毛，实则吃进去的是什么品质的原料、什么环境做出来的产品，根本无从得知。

运气好的只是口感差一点，运气不好的可能吃到变质食材，维权都找不到真正的商家。

想开线上烘焙店赚快钱的人，看着门槛低不用租门面，真做起来才知道，平台抽成、刷单费用、流量推广费加起来，成本一点不比实体店低，还要天天担惊受怕被查，赚的也是辛苦钱。

最难受的是正经做生意的烘焙店，守着食材底线、按着规范经营，价格比不过幽灵店，流量抢不过刷单店，眼睁睁看着客人被低价抢走，要么硬扛着亏损，要么也跟着降品质，陷入恶性循环。

之前三十多亿的罚单砸下来，平台确实整改了一阵，大的幽灵店铺少了，但上有政策下有对策，有的换成小体量的散店继续做，有的把肉粉松改名叫 “肉松味松”“肉酥” 玩文字游戏。

消费者看着配料表上越来越复杂的名词，越来越难分辨真假。说白了，只要违规的收益还大于风险，就总有人愿意钻空子，最后兜底买单的，还是每一个普通消费者。

遮羞布撕下之后 行业洗牌才刚刚开始

今年 6 月，针对网络餐饮的监管新规正式施行，平台要承担起实质审核责任，不能再只收服务费不管商家资质。重罚过后，头部平台的烘焙店铺合规率明显提升，有调查显示 97% 的消费者都支持监管部门的处罚行动。

但乱象并没有彻底根除，幽灵外卖开始出现隐形变异。比如有的商家挂靠正规门店资质，实际在别的地方加工；有的冷加工专间偷偷做热加工，超出许可范围。

就在本月，长沙市场监管部门突击检查连锁烘焙品牌佑禾，就发现了原材料标签被覆盖、冷加工间违规加热的问题，直接责令暂停线上经营整改。连连锁品牌都出现这类问题，中小门店的情况可想而知。

另一边，整个烘焙行业正在经历寒冬，过去一年全国有超过 8 万家烘焙店关停，曾经红极一时的网红品牌接连关店收缩，上市烘焙企业业绩纷纷下滑。一边是行业整体遇冷，一边是灰产在夹缝里反复试探，烘焙行业正站在洗牌的十字路口。

烘焙的本质是食品生意，安全和品质永远是第一位的。过去这些年，太多人把烘焙当成了流量生意，靠美图包装、低价促销、刷单冲量就能赚快钱，却忽略了最核心的食材和产品。当流量的泡沫退去，最终留下来的，一定是真正沉下心做产品的商家。

作为长期关注食品消费领域的媒体人，在我看来，这场围绕烘焙灰产的整治，本质上是线上流量逻辑与线下食品安全规则的一次深度碰撞。

外卖平台的兴起给烘焙行业带来了新的增长渠道，也让很多投机者找到了绕过实体经营门槛的捷径。虚假店铺、刷单冲量、原料造假，这些灰色操作看似拉低了价格，实则透支了整个行业的信任，也把行业拖进了低价低质的死胡同。

35.97 亿元的罚单不是终点，而是行业回归本质的起点。接下来监管只会越来越严，平台的责任也会越来越重，靠灰色手段生存的空间会持续压缩。对烘焙从业者来说，与其想着怎么钻空子省成本，不如把精力放在产品本身，消费者的味蕾是骗不了的。

对普通消费者来说，也不必过度焦虑，但要建立基本的判断：远低于正常成本的价格背后，往往藏着看不见的坑。

多留意一眼配料表，多关注一下门店资质，比盯着满减促销更能守护自己的餐桌安全。

官方信源

国家市场监督管理总局 “幽灵外卖” 系列行政处罚公告（2026 年 4 月 17 日）

央广网《价格差 10 倍！你吃的 “肉松” 可能是 “肉粉松”》（2026 年 8 月 27 日）

2014 年央视 3・15 晚会 “杭州广琪过期食品原料” 曝光报道

潇湘晨报《超范围加工！长沙市监部门突击检查连锁烘焙品牌佑禾》（2026 年 8 月 24 日）