鸡肉别再只会焯水了！ 今天教你这一招"盐+淀粉抓洗法"，血水和脏东西自动跑出来，比焯水去腥效果好，肉质还不柴。 再加一个炒糖色的小火候，炖出来的土豆鸡块，色泽红亮、软烂入味，端上桌全家抢着舀汤汁拌饭，香得过普通红烧鸡！

做这道菜，准备好这些食材就行：三黄鸡半只或鸡腿 500 克斩块，黄心土豆 2 个，生姜切片，大葱切片，蒜瓣若干，干辣椒 2-3 个（不吃辣就不放），八角 2 颗，桂皮 1 小段。 调料备上生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、食用油，再来一点点白醋，这就齐活了。

鸡块倒进盆里，先别急着加水洗。 撒一小勺盐、加两勺玉米淀粉，下手抓匀。 淀粉的吸附力很强，能把鸡肉表面的血水和脏东西都带出来，抓到手感粘粘的就行。 然后接清水，多冲几遍，一直冲到水变清，控干水分备用。 这一步比直接焯水温柔，肉质不会变柴。

土豆去皮切成滚刀块，个头别太小，切好泡在清水里，洗掉表面淀粉，这样炖的时候不容易糊锅，也不容易变黑。

锅烧热，倒少许油，下冰糖，小火慢慢炒。 炒糖色这步千万别走神，火大了一秒就糊，糊了发苦整锅白搭。 看到冰糖融化、颜色变成琥珀色，冒细密小泡的时候，立刻倒入鸡块翻炒，让每块肉都裹上糖色，金黄油亮。

鸡块上色后，放入葱片、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，翻炒出香味。 沿锅边淋入一勺料酒去腥，再加一点点白醋，醋能让鸡肉更容易软烂，香味也更浓。 然后加生抽 2 勺、老抽 1 勺，翻炒 2 分钟，让鸡肉煸出油脂。

接着倒入热水，水量没过鸡块就行。 一定要加热水，冷水会让肉收缩变柴，鲜味也出不来。 大火烧开后，盖上锅盖转中小火，炖 20 分钟。

20 分钟后，把土豆块倒进去，翻匀，继续盖盖炖 15 分钟。 土豆一定要后放，放太早炖化了，筷子夹不起来，只剩一锅糊糊。

等土豆用筷子能轻松扎透，开大火收汁。 收汁的时候人别走开，边收边翻动，让汤汁浓稠地裹在鸡块和土豆上。 汤汁别收太干，留一点拌饭才是这锅菜的完整形态。

最后撒一把葱花，端上桌。