下班回家累得不想动，孩子还嚷嚷着要吃鱼，又怕挑刺卡喉咙？

一块巴沙鱼就能解决所有烦恼。

它几乎没有刺，整片都是肉，老人小孩放心吃。 每100克巴沙鱼热量大约57到89千卡，蛋白质含量约9.8到15.1克，脂肪只有1到2克，高蛋白低脂肪，减脂期也能大口吃。

更关键的是，十几块钱买一大块，蒸、炸、拌、煎、烧、炖样样都行，今天就把6种做法一次性交给你。

巴沙鱼柳从冷冻拿出来，隔袋子放常温下水解冻，别用热水泡，肉质不容易散。

解冻后厨房纸吸干表面水分，这步不能省，水分没吸干，煎的时候粘锅，蒸的时候腥味重。

鱼切成麻将大小的块，或者斜刀片成厚片。

放进碗里，加姜片、1勺料酒、少许盐、一点白胡椒粉，抓匀腌10到15分钟去腥。

腌好后倒掉渗出的水，再加1个蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，最后淋1勺食用油拌匀，再腌10分钟。

这一层蛋清淀粉"保护膜"，就是鱼肉煮出来嫩滑不碎的秘密。

蒸盘底部铺几片姜，把腌好的鱼块码上去，水开后大火蒸8分钟。

出锅后，把盘子里蒸出来的腥汤倒掉，换新的蒸鱼豉油淋上去，铺葱丝，烧一勺热油"滋啦"泼上去。

葱香和鱼鲜一下子就出来了，肉质像豆腐一样嫩。

鱼肉切1厘米厚的片，加蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。

另取一碗调糖醋汁：番茄酱40克、白糖25克、清水30毫升搅匀。

腌好的鱼片裹上一层玉米淀粉，六成油温下锅炸至定型捞出，再升高油温复炸到金黄。

锅里留一点油，倒入糖醋汁小火搅到浓稠，下炸好的鱼块快速翻炒裹满酱汁，撒白芝麻出锅。

酸甜酥脆，拌饭能吃两大碗。

锅里烧水，放1勺料酒，鱼块下锅中火煮3到5分钟，变白就熟了，捞出来过凉水沥干。

另起一碗，放蒜末、小米辣圈、白芝麻、1勺辣椒面，烧点热油浇上去爆香。

再加2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、一点点代糖搅匀。

鱼块放进酱汁里，撒一把香菜拌匀，放冰箱冷藏15分钟更入味。

冰凉酸辣，没胃口的时候来一盘，瞬间开胃。

鱼肉切块，用1勺生抽、1勺淀粉、少许蚝油、黑胡椒抓匀腌10分钟。

平底锅热油，鱼块下锅先别翻动，煎2到3分钟定型后再翻面，煎到两面金黄盛出。

锅里留底油，下蒜末、干辣椒段、花椒粒炒出香味，倒回鱼块，加半勺生抽快速翻炒。

撒葱花出锅，麻辣鲜香，配米饭一绝。

鱼肉切大块，两面薄薄拍一层淀粉。

不粘锅少油，鱼块下锅煎到两面焦黄。

另调照烧汁：3勺生抽、半勺老抽、1勺蜂蜜、1勺番茄酱、1勺料酒、少许盐、半碗清水搅匀。

照烧汁倒进锅里，中大火收汁，边收边用勺子往鱼块上淋，让每块鱼都裹上亮亮的酱色。

撒葱花和白芝麻，咸甜适中，比日料店卖的还香。

番茄顶部划十字，开水烫10秒去皮，切小块。

热锅少油，爆香蒜末，下番茄块中小火反复按压翻炒，一定要炒出红沙。

加适量清水大火煮开，放少许白糖中和酸味、1勺生抽提鲜。

转小火，把腌好的鱼片分散下锅，别搅动，静置30秒定型，等鱼片全部变白浮起，轻轻推动，再煮1分钟。

撒葱花关火，汤色红亮，鱼肉嫩滑，汤都能拌饭吃光。

想让鱼肉不腥不散，记住三句话：解冻别用热水泡，下锅前水分要吸干，煮的时候中小火别久煮。

买的时候认准正规品牌，选肉质洁白或淡粉色、冰衣较薄的包装，有ASC或BAP认证的更放心。

今天准备做哪一种？ 6种轮换着吃，一周不重样。