下班回家面对空荡荡的厨房，不想点外卖也不想耗时几小时做硬菜？这8道公认的米饭杀手家常菜，不用复杂技巧，食材随便在菜市场就能买到，每一道都鲜香味浓、下饭到离谱，新手跟着步骤做零失败，十几二十分钟就能凑齐一桌子好菜，轻松把白米饭焖到锅见底。

一、清炒芥兰

食材：芥蓝、蒜片、生抽、白糖、食用油

做法

1、芥蓝彻底清洗干净，进行根叶分离，把根茎和叶子分开摆放。

2、将坚硬的根茎切成均匀的小段，比较粗的根茎竖着对半切开，方便受热成熟，避免外熟里生。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片，小火炒出浓郁蒜香。

4、先倒入处理好的芥蓝根茎，大火翻炒40秒，把硬梗炒至断生。

5、再倒入芥蓝叶子，继续快速翻炒，炒至叶片变软、整体熟透。

6、最后加少许生抽和一点点白糖，翻炒均匀调味，关火趁热装盘即可。

二、芹菜炒虾仁

准备食材:芹菜，虾仁，蒜末，小米辣。

做法步骤:

1、芹菜摘掉叶子，清洗干净后切成小块。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入芹菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入料酒、姜丝抓匀腌制十分钟。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入虾仁翻炒一会儿，炒香后放入芹菜翻炒均匀。

4、加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

三、香辣牛排宽粉

食材：牛排（或牛腩）300g、宽粉1把、豆瓣酱1勺、火锅底料一小块、葱姜蒜、干辣椒、花椒。

做法：

1、牛排切块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净。

2、宽粉提前用温水泡软（约1小时）。

3、热锅凉油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加1勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。

4、倒入牛排块翻炒上色，加开水没过牛肉（一定要开水，肉质不柴），加1勺生抽、半勺老抽、少许糖。

5、大火烧开转小火炖40分钟（或高压锅15分钟），至牛肉软烂。

6、加入泡软的宽粉，煮3-5分钟至透明，尝味补盐，撒香菜出锅。

四、姜母鸭

食材

鸭子半只大概1000克，老姜300克，芝麻油4勺，料酒6勺，生抽3勺，冰糖8‑10颗，清水适量。

做法步骤

1 鸭子剁成大小均匀的块，冷水下锅，大火煮开，煮2分钟，撇掉表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干。

2 老姜洗干净，不用去皮，切成厚片。

3 锅烧热倒入芝麻油，转中小火，把姜片放进去慢慢煸炒，炒到姜片边缘微微焦黄，散发出浓郁姜香。

4 把鸭肉倒进锅里，大火不停翻炒，炒到鸭肉表面微微焦黄，油脂炒出来。

5 倒入全部料酒，继续翻炒2分钟，挥发掉酒味。

6 加入生抽，冰糖翻炒，让鸭肉均匀上色。

7 倒入滚烫的开水，水没过鸭肉，大火烧开。

8 全部转入砂锅，盖上盖子，转最小火慢炖60分钟。

9 时间到打开盖子，开大火稍微收一下汤汁，尝下咸淡，味道合适就可以出锅。

五、板栗烧鸡

【材料】

三黄鸡半只、板栗一碗、姜、葱、冰糖

【做法】

1、鸡剁成小块，冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净沥干水。板栗用刀划个口，开水泡5分钟，剥壳去皮备用。

2、锅里少放点油，抓一小把冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成焦糖色、冒小泡泡，赶紧把鸡块倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。

3、放姜片、葱段，加两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀，倒开水没过鸡块(一定要开水，肉才不柴)。

4、大火烧开后转中小火炖20分钟，倒入板栗，再炖15分钟，炖到板栗粉糯、汤汁浓稠，开大火收个汁，撒点葱花就出锅!

六、山药莲藕炖排骨

所需食材：铁棍山药1根，粉莲藕1节，猪肋排300克，生姜3片，大葱1段，料酒1勺，食用盐适量。

步骤：

1、猪肋排切成小段，放在清水里浸泡30分钟，泡出里面的血水，中途换一次水，减少肉的腥气。

2、锅里加冷水，放入泡好的肋排、1勺料酒、两片生姜和半段大葱，开大火把水烧开，煮出表面的血沫。

3、用漏勺把肋排捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，绝对别用冷水冲，不然肉会收紧变柴。

4、莲藕削掉外皮，切成滚刀块，铁棍山药戴上手套削掉外皮，也切成和莲藕差不多大的滚刀块，泡在清水里防止氧化发黑。

5、把焯好的肋排放进干净的砂锅，加入足量的热水，放剩下的姜片和葱段，大火烧开之后转小火炖40分钟。

6、先把莲藕块放进锅里，继续小火炖20分钟，炖到莲藕变得粉糯，再把山药块放进去接着炖15分钟。

7、最后根据自己的口味加适量的食用盐调味，搅拌均匀之后再煮2分钟，关火就能端上桌了。

七、南瓜蒸排骨

食材：排骨、南瓜、蒜末、葱花。

做法：

1、排骨洗干净，沥干水分。加料酒、生抽、蚝油、淀粉、少许盐和花生油。抓匀后腌 20 分钟。

2、南瓜切块，铺在盘底。把排骨连同腌制的料汁铺在南瓜上面。

3、上蒸锅，大火蒸 25 分钟左右，出锅撒葱花。

八、黄豆苦瓜排骨汤

所需食材：排骨500克，黄豆80克，苦瓜1根，生姜3片，食盐适量，料酒1勺。

步骤：

1. 排骨用清水反复冲洗几遍，把表面的血沫杂质都冲干净，剁成大小均匀的小块备用。
2. 冷水下锅，往锅里倒入1勺料酒，放入2片生姜，开大火把水烧开，煮3分钟后撇干净表面浮起的血沫。
3. 把焯好水的排骨捞出来，用温热水冲洗一遍，彻底冲掉表面残留的浮沫，控干水分备用。
4. 黄豆提前用清水浸泡1个小时，泡到豆子完全吸饱水、微微发胀的状态，捞出来控干水分。
5. 苦瓜表面撒上少许食盐和干淀粉，用手反复搓洗表皮，冲洗干净后对半切开，挖掉里面的白瓤，切成小块。
6. 把排骨、泡好的黄豆和剩下的姜片一起放进砂锅，加入足量的清水，开大火把水完全煮开。
7. 转小火慢炖50分钟，再放入切好的苦瓜块继续炖15分钟，最后加入适量食盐调味就可以关火出锅。

这八道菜有荤有素有滋有味，没有复杂的调料和繁琐的步骤，哪怕是刚进厨房的新手，照着步骤走也能做出餐馆级别的味道，以后再也不用愁下班不知道吃啥，随便组合两道，十几分钟就能搞定一顿喷香的家常饭，暖胃又满足。