掐着日历数了四十天的三伏天终于熬到头——刚出伏的风里还裹着暑气的余温，地面下藏着的却是我们闷了一整夏攒下的重寒湿：早上起来头发沉像裹了湿布，大便黏马桶冲不干净，吹了俩月空调的肩颈摸起来凉飕飕，连饭都没胃口总觉得肚子胀。老辈人常说“出伏补一补，秋冬少受苦”，这时候别忙着贴秋膘，先把夏天耗损的阳气补回来、藏在骨头缝的寒湿排出去才是正经事。不用找贵价药膳，厨房里最家常的8样菜，做法简单味道香，每天换着吃，吃一周浑身都轻爽。

一、百合鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条、鲜百合2颗、生姜2片、食盐少许、食用油

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼身擦干水分；鲜百合掰开洗净。
2. 热锅倒油，放入姜片，鲫鱼下锅，两面煎至金黄。
3. 加入滚烫开水，大火煮15分钟，煮到汤色奶白。
4. 放入鲜百合，小火再煮8分钟。
5. 加少量食盐调味即可。

二、黄瓜鸡蛋炒肉

准备食材:黄瓜，鸡蛋，瘦肉，蒜末。

做法步骤:

1、黄瓜表面撒上食盐和淀粉，搓洗干净后切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、瘦肉清洗干净切成薄片，加入食盐、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒一会儿，炒至变色后放入黄瓜翻炒均匀。

5、接着倒入鸡蛋，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

三、凉拌秋葵

食材：秋葵300g、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖。

做法：

1、秋葵洗净，不要切蒂（防止黏液流失），水开加盐和油，下锅焯水2分钟（去草酸，去涩味）。

2、捞出立刻过冰水（保持脆嫩和翠绿），切去蒂部，对半剖开摆盘。

3、调汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+2勺清水，微波炉叮30秒或小火煮开。

4、将料汁淋在秋葵上，最后烧一勺热油浇上激香。

四、清蒸鲈鱼

食材

鲈鱼块400克，生姜6片，大葱半根，料酒2勺，食用盐少许，蒸鱼豉油3勺，食用油3勺。

做法步骤

1 、鲈鱼块冲洗干净，把表面的血水全部冲掉，用厨房纸巾把鱼块表面水分吸干。

2 、鱼块两面抹上薄薄一层盐，淋上1勺料酒，放上3片生姜，两段大葱，腌制10分钟。

3 、锅里加水大火烧开，水完全沸腾之后，把鱼块摆进盘子，放入蒸锅。

4 、大火蒸8分钟，时间到不要立刻开盖，焖2分钟再拿出来。

5 、把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的姜片大葱。

6 、重新铺上新的姜丝葱丝，淋上3勺蒸鱼豉油。

7、 小锅烧热倒入3勺食用油，油烧到微微冒烟，趁热浇在葱姜上面就完成。

五、捞汁花甲

食材：花甲、香菜、小米辣、白芝麻、蒜、辣椒面、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、矿泉水半碗

做法：

1.花甲盐水浸泡吐沙，沸水煮至开口，剔除空壳、去掉单侧壳洗净

2.香辛料泼热油，加入调料与矿泉水调和清淡捞汁

3.花甲浸泡料汁，撒香菜拌匀冷藏入味

六、洋姜炒肉丝

所需食材：洋姜300克、猪里脊肉150克、青红椒各半个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 洋姜洗净表面泥土，切成薄片或细丝，放入清水中浸泡5分钟去除部分涩味，捞出沥干水分备用。
2. 猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉丝充分吸收料汁，口感更嫩滑。
3. 青红椒去籽后切成细丝，大蒜拍碎切末，生姜去皮切丝，所有配料准备齐全后放在一旁待用。
4. 热锅凉油，油温六成热时下入腌好的肉丝，用筷子快速划散，炒至变色断生后盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末和姜丝小火煸香，倒入洋姜片转大火快速翻炒1分钟，保持脆嫩口感。
6. 将炒好的肉丝回锅，加入青红椒丝一同翻炒，沿锅边淋入少许生抽调味，使食材充分融合。
7. 最后根据个人口味加入适量盐，快速翻炒几下即可出锅装盘，洋姜脆爽、肉丝鲜嫩，口感层次分明。

七、素炒山药

食材：山药，红萝卜，黑木耳，青椒，蒜。

做法：1.山药去皮切片，其它食材一起处理好备用。

2.锅加入适量清水煮开，放切好的素菜焯水至熟。

3.锅热倒入油，下蒜片炒出香味，下青椒过一下油。

4.倒入全部食材，放一勺蚝油，适量盐炒匀。

5最后加入水淀粉炒匀收汁即可出锅。

八、水煮大虾

准备食材：大虾、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、豆芽、莴笋片、生菜、火锅底料、豆瓣酱、香菜、葱花、芝麻。

做法步骤：

1、准备一斤大虾，剪去虾须虾枪，从背部剖开取出虾线，清洗干净后放入碗中，加少许盐、1勺料酒、1勺胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。

2、准备适量的豆芽洗净沥干，莴笋去皮切薄片备用，生菜洗净备用。

3、起锅烧油，油热放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味，加入一块火锅底料、1勺豆瓣酱，继续小火翻炒至出红油。

4、倒入适量清水，加入1勺生抽、1勺盐、少许白糖、1勺鸡精，大火煮开，先放入豆芽、莴笋、生菜，煮至断生后捞出铺在碗底。

5、将腌好的大虾放入锅中，开中火煮至虾壳变红、虾肉变白且微微卷曲，连汤带虾倒入装好蔬菜的大碗中。

6、表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒、葱花和芝麻，另起锅烧热油，淋在调料上，激发香味，最后撒上香菜点缀即可。

老话说“出伏三样虚：阳耗、湿堵、脾弱”，这八样菜没有一样是名贵食材，全是菜市场几块钱能买到的家常货，不用复杂步骤，做饭的时候顺手就做了。不用急着穿厚衣服，也不用乱喝祛湿茶，好好吃饭把阳气养足，藏在身体里的寒湿慢慢排干净，整个秋冬都手脚暖、少生病~