刚过完立秋总觉得哪里不对：三伏天里顿顿啃凉拌黄瓜、糖渍番茄都爽利，这阵子越吃越犯懒，早上起来腿发软，下午上班盯着屏幕动不动就走神，连爬三层楼都比夏天累半分。老辈人常说“秋要收别耗散”，夏天贪凉吃的那些低升糖高水分的凉性菜，到了换季的时候反而容易带走体内的元气——尤其是随着气温走低，我们出汗少了、代谢却悄悄调整，身体对钾元素的需求反而比夏天还高：缺钾不光会浑身乏力、提不起精神，连秋燥带来的心慌、腿脚发沉都找上门来。与其花钱买补剂，不如把餐桌上的普通食材换一换，8道家常高钾菜做法零难度，几块钱成本，顿顿吃足精力，整个秋天都不虚。

一、空心菜鸡蛋汤

食材：

空心菜、鸡蛋

做法：

1、鸡蛋打入碗中搅散。锅中倒油烧热，倒入蛋液，把鸡蛋炒散，炒至金黄定型。

2、锅里加入适量清水，放入盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火把汤水烧开。

3、水沸腾之后，下入洗净的空心菜，煮到空心菜变软断生，就可以关火出锅。

二、南瓜山药小米粥

食材

小米50克、老南瓜1块（约200克）、铁棍山药1段（约150克）、红枣5颗、枸杞少许（约5克）、清水适量（约1000毫升）

做法：

1. 备菜处理：小米淘洗干净，用清水浸泡10分钟，煮的时候更易软烂；老南瓜去皮去籽，切成2厘米见方的小块；

铁棍山药去皮切滚刀块；红枣洗净去核（老人小孩吃更安全）；枸杞洗净备用；

1. 把泡好的小米、南瓜块、山药块和去核红枣一起放进锅中，加入足量清水；
2. 大火煮开后撇掉表面浮沫，转小火慢炖20分钟，期间偶尔搅拌一下，防止小米粘锅；家里有电饭煲的，直接用煮粥模式，一键操作更省事；
3. 煮到食材都软烂、粥体浓稠黏糯，即可关火，撒上枸杞，盖上锅盖焖5分钟，让枸杞香味融入粥里，就能盛出来吃啦！

三、家常烧豆腐

食材：嫩豆腐/老豆腐、蒜末、葱。

做法：

1. 料汁：生抽2勺、蚝油1勺、少许老抽、清水半碗、淀粉少许，拌匀备用。
2. 豆腐切厚块，下锅煎至两面微黄盛出。
3. 留底油，下葱段、蒜末爆香，倒入调好料汁煮开，放入豆腐。小火焖3分钟，大火收汁出锅。

四、芦笋炒蛏子

所需食材： 新鲜蛏子500克、嫩芦笋300克、红彩椒半个、姜丝10克、蒜片3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 蛏子放入淡盐水中，滴入几滴香油，静置浸泡2小时以上，让其充分吐净体内泥沙，期间换水2次，最后用清水反复冲洗干净。
2. 锅中加入足量清水烧开，放入蛏子，加1汤匙料酒，大火煮至蛏子全部开口，立即捞出过凉水，剥出蛏肉并撕掉边缘黑膜。
3. 芦笋清洗干净，削去根部老皮，斜切成4厘米长的段；红彩椒去籽切丝；姜切丝、蒜切片备用。
4. 热锅倒入适量食用油，油温五成热时下入姜丝和蒜片，小火煸炒出香味，注意火候不要炒糊。
5. 转大火，倒入芦笋段快速翻炒约1分钟，沿锅边淋入少许清水，炒至芦笋断生且颜色保持翠绿鲜亮。
6. 加入蛏肉和红椒丝，淋入生抽，撒入少许白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，使蛏子充分裹上调味汁。
7. 根据个人口味加入适量盐，快速翻炒几下即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。

五、丝瓜豆腐鲫鱼汤

【食材】

鲫鱼、丝瓜、嫩豆腐、生姜、小葱、盐、食用油

【做法】

1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，抹少许盐，放上姜片，腌制20分钟去腥。丝瓜去皮切滚刀块，豆腐切块，小葱切段备用。
2. 热锅倒油，油热后转小火放入鲫鱼，再调中火煎至两面金黄，煎鱼过程中不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。
3. 锅中倒入足量开水，大火煮5分钟至汤色变白，加入葱段和豆腐块，继续煮4分钟。
4. 放入丝瓜块，再煮1分钟，加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

六、葱爆牛肉

【食材】

牛肉片、大葱、生抽、少许淀粉、料酒

【做法】

1. 牛肉加料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热锅热油，下入牛肉快速滑炒变色盛出。
3. 留底油炒香葱段，倒回牛肉翻匀出锅。

七、南瓜小米蒸肉丸

所需食材：

猪前腿肉末300克、老南瓜200克、小米100克、鸡蛋1个、生姜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉2勺、小油菜叶几片。

步骤：

1. 小米提前用清水浸泡2小时，沥干水分备用；南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的薄片，铺在蒸盘底部。
2. 肉末放入大碗，加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌上劲，摔打几次让肉馅紧实。
3. 取适量肉馅团成直径约4厘米的丸子，放在沥干的小米里滚一圈，让表面均匀粘满小米。
4. 做好的小米肉丸逐个码放在南瓜片上，丸子之间留出空隙，避免蒸后粘连。
5. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸25分钟（时间从水沸后算起）。
6. 关火后再焖3分钟，取出将盘底南瓜渗出的甜汤汁倒进小碗，加少许水淀粉勾薄芡。
7. 把芡汁均匀淋在丸子上，周围摆上烫熟的小油菜叶装饰，即可上桌。

八、青蒜炒鸭片

食材准备

鸭胸肉300克、青蒜300克、生姜2片、料酒、淀粉、食盐、食用油

详细做法

1. 鸭胸切薄片，加料酒、淀粉抓匀腌制。青蒜洗净，切段分开蒜白、蒜叶。
2. 热锅放油，下入鸭片大火滑炒，变色立刻盛出。
3. 底油下姜片，先把蒜白下锅炒香，再放入蒜叶。
4. 倒回鸭片，简单加盐，快速翻匀出锅。

入秋吃饭别总盯着夏天的凉口菜换不过来，把这几样高钾家常菜轮流端上桌，不用吃补剂食补最养人，吃够大半个月你就会发现：不用中午靠咖啡吊着，下班接孩子、逛超市都脚步轻快，整个人从里到外都不发虚，顺顺利利就把秋给养住了。