老话说“一个猪肚十副药”，听着夸张，但猪肚养胃是真的。猪肚就是猪的胃，以形补形，富含蛋白质和黏膜蛋白，能修复胃黏膜，对胃寒、胃痛、消化差的人特别管用。立秋后天凉了，胃最容易受寒，隔三差五炖锅猪肚汤，喝完全身暖，胃里舒坦。

今天分享三道猪肚汤的家常做法，胡椒驱寒，山药养胃，鸡架增鲜。换着喝，把胃养结实了，冬天都不怕冷。

头一道：胡椒猪肚汤，胃寒克星

胡椒猪肚汤是经典老方子，白胡椒温中散寒，猪肚养胃补虚。喝一碗下去，从胃暖到脚底板，适合胃寒怕冷、一吃凉的就疼的人。

猪肚一个（买回来翻面，加面粉和盐反复搓洗，把黏液和异味洗掉，至少洗三遍，冲干净）。白胡椒粒一小把（大约二十粒），用刀背拍碎（不拍不出味），塞进猪肚里。把猪肚开口用牙签别住，防止胡椒跑出来。

猪肚冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开撇浮沫，捞出来温水洗净。砂锅加足量清水，猪肚整个放进去，加几片姜，大火烧开转小火炖一个半小时。猪肚炖到用筷子能轻松扎透，捞出来切成条（小心烫，肚子里的胡椒水倒回锅里）。肚条倒回汤里，放盐调味，撒枸杞焖两分钟出锅。

汤色乳白，胡椒的辛辣味一闻就觉得暖和。猪肚条Q弹有嚼劲，越嚼越香。我胃寒的毛病喝了三回就好多了，吃凉的不疼了。

第二道：猪肚山药汤，健脾养胃

山药健脾养胃，配猪肚一起炖，温和滋补，脾胃虚弱、消化差的人喝最合适。

猪肚一个（清洗方法和前面一样），铁棍山药一根，戴手套削皮切滚刀块（黏液痒手），泡水里防黑。红枣四五颗去核，枸杞一小撮（最后放）。

猪肚整只冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇浮沫捞出来温水洗净。砂锅加水，猪肚放进去，大火烧开转小火炖一小时。打开锅盖，猪肚捞出来切成条，倒回锅里，山药块和红枣一起放进去，继续炖二十分钟。山药炖软了，放盐调味，撒枸杞关火。

汤清甜，山药炖得粉粉糯糯的，猪肚条软烂不韧。我吃了一周，胃口开了，吃完饭不胀肚了。

第三道：猪肚鸡汤，鲜掉眉毛

猪肚和鸡一起炖，鲜味加倍。鸡架增鲜不油腻，胶原蛋白也足，喝完嘴唇都黏黏的。

猪肚一个洗净焯好，鸡半只（老母鸡最好）剁块焯水。锅里加水，猪肚整只和鸡块一起下锅，加姜片和葱段，大火烧开转小火炖两小时。炖到猪肚筷子能扎透，捞出来切条倒回去，放盐调味，撒一把枸杞。

汤色金黄浓郁，鸡肉炖得脱骨，猪肚吸饱了鸡汤的鲜味，Q弹入味。连汤带肉吃一碗，浑身暖和和的。周末炖一锅全家喝，比吃啥保健品都实在。

洗猪肚的关键

猪肚好不好吃，全在清洗。翻面，加两大勺面粉和一小把盐，使劲搓，搓出黏糊糊的东西，冲干净。换面粉和盐再搓一遍，反复三次。剪掉肚壁上多余的油脂（不剪汤会腻）。最后用醋搓一遍，彻底去异味。洗干净的猪肚白白净净，一点怪味没有。

三道汤换着喝——胃寒喝胡椒汤，脾虚喝山药汤，全家补喝鸡汤。一个猪肚几十来块钱，炖一锅全家喝两顿。存下来去菜场买猪肚照着做，胃养好了，吃啥都香，人也暖和。