立秋之后，人容易犯懒，腿脚发软，走两步就累。这时候光吃猪肉牛肉不行，得换换鱼。鱼肉高蛋白低脂肪，好消化好吸收，特别适合中老年人。

菜市场里三种鱼，立秋后最该吃鲈鱼、青花鱼、草鱼。价格有高有低，但都是好东西，换着吃，腿脚有劲，身上不虚。

头一种：鲈鱼（葱香鲈鱼，鲜嫩不腥）

鲈鱼是淡水鱼里的“补脑冠军”，蛋白质高，刺又少，老人孩子都能吃。立秋后的鲈鱼正肥，肉质最嫩。

鲈鱼一条让摊主杀好，回家再刮一遍鳞，洗干净。鱼身两面各划几刀，方便入味。姜片塞鱼肚子里，鱼身抹一点点盐和料酒，腌十分钟去腥。

蒸锅水烧开，鱼上锅大火蒸八分钟。时间到取出来，盘子里蒸出来的汁水全倒掉（这水腥，必须倒）。姜片夹出来扔掉。鱼身上铺满葱丝和红椒丝（不吃辣不放），锅里烧两勺热油，淋在葱丝上，“滋啦”一声，香味全炸出来了。最后浇两勺蒸鱼豉油就行。

鱼肉雪白嫩滑，筷子一夹蒜瓣肉就下来，一点腥味没有。我家老太太自己能吃大半条，说比红烧的清爽，胃里不泛酸。

第二种：青花鱼（泡菜青花鱼，开胃下饭）

青花鱼是海鱼，富含欧米伽3，对血管好。价格比鲈鱼便宜，但营养一点不差。立秋后青花鱼油脂厚，肉质紧实，配泡菜一烧，酸辣开胃。

青花鱼两条，去头去内脏洗干净，切段，两面拍一层薄薄的淀粉（煎的时候不破皮）。平底锅倒油，鱼段下锅中火煎，一面煎金黄翻面，两面都焦黄了盛出来。

锅里留底油，蒜末姜末爆香，泡菜（超市袋装就行）切碎倒进去翻炒出香味。倒一碗水，加一勺生抽、半勺糖，烧开把煎好的鱼段放回去，中小火焖五分钟。汤汁收浓，撒葱花出锅。

鱼肉吸饱了泡菜的酸辣汁，紧实入味，一点也不腥。配米饭吃，连汁带鱼扫光。我家一周做一回，比红烧肉还抢手。

第三种：草鱼（糖醋鱼，酸甜开胃）

草鱼是最家常的鱼，便宜肉厚。立秋后草鱼贴膘，肉特别肥美。糖醋口酸甜开胃，不爱吃鱼的小朋友都能吃半条。

草鱼一条，让摊主去鳞去内脏，回家洗干净。鱼身两面划斜刀，抹盐和料酒腌十分钟。擦干表面水分（不擦干炸的时候溅油），裹一层干淀粉。

锅里多倒点油，烧到六成热（筷子放进去冒小泡），鱼下锅中火炸。先别翻，定型了再轻轻翻面，炸到两面金黄酥脆捞出来。

锅里留一点底油，调糖醋汁：两勺生抽、三勺醋、三勺糖、一勺淀粉、半碗水搅匀。汁倒锅里小火煮到冒泡变稠，浇在炸好的鱼身上，撒葱花和熟芝麻。

鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，糖醋汁酸甜适中。我家孩子就认这个，糖醋汁拌米饭能吃两碗。

三种鱼换着吃。鲈鱼清蒸不费事，青花鱼烧泡菜下饭，草鱼糖醋孩子爱。每周各做一回，营养全面还不重样。

立秋后是吃鱼的好时候，别嫌贵，再贵也比吃药强。存下来，去菜场照着买，腿脚有劲了，人也不累。