人间最治愈的味道，从来不是山珍海味，而是家家户户餐桌上那一口清爽开胃的家常小菜。

四季更迭，夏秋交替，天气时而闷热沉闷，胃口也跟着变得挑剔，这个时候，餐桌上最受欢迎的，一定是酸甜爽脆的自制腌萝卜。

记得小的时候吃食并不是特别丰盛，每餐桌上必备的便是那开胃下食的腌菜，其中脆爽的腌萝卜就是常客，脆脆爽爽，超级下饭。

现在不同季节不同种类的萝卜少说也有近百种。其中，白萝卜水份大、口感清脆，非常适合拿来腌着吃，还能下气、消食。

而且萝卜浑身都是宝，不管是腌萝卜片还是萝卜皮，都能腌出不一样的风味来。

今天我也不纠结腌萝卜片还是腌萝卜皮了，两种都一起做，想吃哪种就吃哪种！

红油萝卜片

食 材

——

萝卜、小米辣、盐

陈醋、红油辣椒、冰糖

[ 做法 ]

- STEP 1 -

萝卜洗净，切成圆薄片；小米辣洗净切好备用

- STEP 2 -

将切好的萝卜片放在干净的竹匾上，拿出去晾晒半天，最好的状态是萝卜表面出现皱纹的样子

- STEP 3 -

在晒好的萝卜片上撒入适量盐，搅拌均匀，放在碗中腌制2小时，腌出水分

- STEP 4 -

用手挤出多余的水，尽量挤得干一点，不然腌出来的萝卜容易有股子生萝卜味

- STEP 5 -

最后放入陈醋、红油辣油，小米辣和冰糖碎，腌制一晚上就可以吃了

除了萝卜片，我还喜欢萝卜皮的脆感有嚼劲，那咔呲咔呲般的脆爽，每次都让人直呼痛快！

脆腌萝卜

食 材

——

萝卜、小米辣

盐、冰糖、生抽

白醋、柠檬

- STEP 1 -

将萝卜洗净，用刀把皮切下来

- STEP 2 -

把切好的萝卜皮摆在干净的竹匾上，同样拿出去晾晒半天（萝卜皮晒的时候，萝卜的水分蒸发减少，这样在腌制的时候，就不容易坏，也比用盐腌出来更脆）

- STEP 3 -

把辣椒洗净切成圈；切几片新鲜的柠檬，把籽去干净

- STEP 4 -

准备一个消过毒的干净玻璃容器，放入晒好的萝卜皮

- STEP 5 -

放入辣椒圈，倒入适量盐、冰糖碎、生抽、白醋，再加入可以浸没萝卜皮的凉白开

- STEP 6 -

最后放入新鲜的柠檬片，密封腌制2天左右即可

萝卜皮腌制时间要久一点，这样才能更入味，一般两天左右就差不多能吃了。

萝卜片因为比较薄，所以不用腌太久也能吃了，不过最好还是腌制一晚再吃，不然会有股生萝卜的味道，吃起来辣感也比较强。

不管是腌萝卜片还是萝卜皮，必须是先晒，然后再进行腌制，因为萝卜在晒的时候，会将萝卜中多余的水分蒸发掉。

这样腌制出来的萝卜才会清脆爽口，而且也不容易坏。

萝卜也一定要挑新鲜脆嫩的，做出来口感才好。新鲜的萝卜，表皮比较光滑，拿在手上会比较有份量感。

不必追求昂贵精致的美食，平凡日子里，一碟自制腌萝卜，一碗温热米饭，就是最踏实的人间烟火。

朴素食材，简单手艺，却藏着最治愈的家常味道，解腻、开胃、舒心，安抚所有食欲不振的烦躁。