数十斤葛根出一斤葛粉，横峰葛粉承载山区饮食记忆_旅游资讯

数十斤葛根出一斤葛粉，横峰葛粉承载山区饮食记忆

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2026-08-27 18:03:38

上饶横峰县盛产葛根，当地人把葛根磨粉做成葛粉，是横峰人日常离不开的东西。葛粉用开水冲调成半透明的糊状，加白糖或者蜂蜜吃，清甜顺滑带着葛根特有的清香。横峰人夏天喝冰葛粉消暑，冬天喝热葛粉暖身，家里来了客人冲一碗葛粉端上去，比泡茶还显情意。葛粉还能和肉末一起蒸成葛粉肉饼，嫩滑鲜香，是横峰人家里常做的一道菜。

横峰葛粉的制作需要经过多道工序。葛根从山上挖回来洗净去皮，捣碎后加水揉搓过滤，反复几次把葛根里的淀粉全部洗出来。洗出的葛粉水静置沉淀，倒掉上面的清水留下底部的白色葛粉，晒干后就成了细腻的葛粉。横峰的葛粉出粉率不高，几十斤葛根才能做出一斤葛粉，所以横峰人把葛粉当好东西，逢年过节或者家里有客人才冲一碗。

家里喝葛粉羹很方便，碗里放两勺葛粉加少量凉水调开，冲入滚烫的开水快速搅拌，透明的糊状就出来了。加蜂蜜或者白糖调味，喜欢桂花香的撒一点干桂花。葛粉肉饼的做法是把肉末和葛粉加水拌匀，加盐和生抽调味，铺在盘子里上锅蒸十五分钟，蒸出来的肉饼嫩滑不柴。葛粉做菜的时候代替淀粉勾芡效果也很好，芡汁透亮顺滑。

横峰是山区县，山上的野生葛根是横峰人的宝。以前粮食不够吃的时候，横峰人上山挖葛根做葛粉充饥。如今生活好了，葛粉从救命粮变成了养生品和美食。横峰人出远门总要带几包葛粉在身边，想家的时候冲一碗喝下去，葛根那股清清爽爽的味道从喉咙一直流到心里，就像山间的风从横峰的山上吹了过来，让人心里顿时安宁。

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