豉油皇酱汁焗制鲜虾，咸甜交织品味粤式鲜香风味_旅游资讯

豉油皇酱汁焗制鲜虾，咸甜交织品味粤式鲜香风味

创始人

2026-08-27 17:31:20

广东人做虾讲究鲜甜，豉油皇焗虾用老抽和冰糖调出的酱油汁把虾焗得油亮入味，虾壳酥脆到可以直接嚼着吃。鲜虾剪去须足开背去虾线，洗净沥干水分，老抽、生抽和冰糖加水调成豉油皇汁。锅中热油爆香姜片和蒜头，放入鲜虾大火煎到两面微焦虾壳变红。倒入调好的豉油皇汁大火快速翻炒收汁，让酱汁紧紧地裹在每只虾的表面，出锅撒葱花即可。

焗好的虾红亮油润泛着琥珀色的光泽，豉油皇汁浓稠地挂在虾壳表面，葱花翠绿点缀其间酱香扑鼻。连壳咬下去虾壳酥脆焦香，酱汁的咸甜味在口中散开，虾肉鲜甜弹牙汁水饱满。豉油皇的咸甜平衡得恰到好处，不会过咸也不会过甜，恰好衬托出虾肉本身的鲜甜。这道菜吃的时候连壳都不用吐，酥脆的虾壳裹着酱汁一起嚼，比剥壳吃更香更有滋味。

在家做豉油皇焗虾，虾一定要用鲜活的，冰鲜虾肉质发紧甜度不够，做出来口感差很多。豉油皇汁的比例生抽和老抽三比一，冰糖的量根据口味调整，调好了先尝一下再下锅。虾煎的时候不要频繁翻动，一面煎到微焦再翻另一面，虾壳煎透了才会酥脆。收汁的时候火要大动作要快，汁收浓了立刻出锅，虾在锅里停留太久肉会变老。

豉油皇焗虾在广东的家庭和餐馆里都很常见，做法简单但味道丰富，咸甜酱香包裹着虾的鲜甜，一上桌就抢光。家里来客人的时候做这道菜很体面，红亮亮的虾摆盘好看味道又好，大人孩子都爱吃。孩子们连壳带肉一起嚼吃得咔嚓咔嚓响，手指沾满了酱汁还要舔干净。这道菜把酱油和糖的搭配用到了极致，让普通的虾变得格外有风味，是那种看起来简单做起来也简单但味道总让人惦记的家常好菜。

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