对嘴馋挑剔的⽼⼴来说，周末 驱车1-2⼩时钻进山里吃顿农家乐，只是稀松平常事啦～

虽说农家乐遍布广东各地，但 惠州的“老嘢饭”（环境不起眼、但味道和用料都特别实在的宝藏小店）， 绝对是全省第一梯队。

一到周末，惠州山里的农庄清一色停满粤A粤B粤S车辆——大湾区消费主力严选，靠谱！

作为一名土生土长的惠州人，我也可以负责地讲： 惠州农庄，就是广式农家乐的最终圣地！

看看惠州得天独厚的地理位置——东南临南海，省内又与广州、东莞、深圳相邻，北边与福建韶关接壤。

不止是大湾区的黄金交通中枢，这里处在广府菜、潮汕菜与客家菜，三大粤菜派系中央的惠州，形成了包容兼备的饮食风采。

本地多低山丘陵，山野自然景致可好。

惠州农庄菜又以水系客家菜为主， 重油重咸香，风格粗犷， 价格丰俭由人不说，户户都能拿出品质极靓的 Farm to Table食材，每家都吃得人流连忘返……

比如这家开在水库边上，做了20年 窑鸡，是本地小孩从小吃到大的老牌名店；还有直接开在自己家里的柴火农家菜，靠一只 碌鹅就吸引⽆数回头客。

也有 烤乳鸽和河鲜两⼿抓的⻥庄，能够将家常菜做得精细，是惠莞深⽼饕们的固定据点 ;

还有专⻔吃 ⼭坑货（生活在山间溪涧里的野生河鲜，是广东农家菜里的顶级品质标签，代表无污染的原生态美味）的沿街⼩店，一盘就汇聚了各种绝美溪鲜，不介绍根本认不全。

一共四家，离⼴州深圳东莞都是百⼋⼗公⾥的距离，很适合⼀脚油⻔冲过去。

吃饱喝⾜之后还能附近转转逛⼭玩⽔，⾛⾛218公路，妙哉！

餐厅相关信息都在⽂末整理好啦，欢迎拉到最后收藏评论哟～

第一间

水库果树下

手撕一只爆汁窑鸡

吃鸡，是去广式农庄的固定栏目，而 吃⼟窑鸡，则是来惠州博罗周遭游玩的定番操作。

窑鸡是整个客家饮食文化的一部分，尤其在博罗惠东一带，是当地农家乐必点的固定硬菜。

整只鸡涂满腌料，用锡纸包裹，再放⼊窑中烤制；吃的是 更热气鲜浓的鸡肉香，与独家腌料的配合。

这⼀间远离罗浮⼭中心激战区，开在⽔库边上的农庄，反⽽有着惠州本地审美认可的 绝世好窑鸡。

拐进乡道，沿着⼀路卖游泳圈的⼩店往⾥开，再路过出⻔散步的鹅鸭，快看到⽔库⼤坝的时候，往左⼀拐，便能看到这⼀家的 招牌和⻰眼⻩⽪芭蕉树（天⾊太⿊，拍不到树，只能拍蕉）。

好一个山路十八弯，水路九连环，永远不要低估广东人对吃的热情和决心。

这家农庄的窑鸡需 现杀现烤，若没有提前打电话，便须略等上至少 30分钟，店家⻅我们等待略久，给我们从冰箱⾥捡了不少⾃家种的果⼦。

无奖竞猜环节，有没有朋友能说说这是什么果子👇。

惠州做窑鸡，⽤的是土生土长，已有1700年培育历史的 胡须鸡，这里只选每只⼤概是 3⽄重，正是漂亮的⼩⺟鸡。

作为⼴东三⼤名鸡之⼀（余下两种是清远麻鸡和杏花鸡），胡须 鸡在客家以外的地区存在感并不强烈，主要是因为其 ⽪脆⾁韧， 脂肪含量少，并 不适合广府热衷的白切做法，达不到嫩滑凝脂的效果。

但它的 鸡肉鲜香味极浓， 烤制后 能突出皮脆肉香的优势，也契合客家菜 重咸香的特征， ⽤在做窑鸡上，则是恰到好处，因此成了惠州一带的特产名物。

据记载，胡须鸡已有1700年的养殖历史，蛋白质、谷氨酸和风味氨基酸含量高，脂肪含量低

待店家将鸡撕好送上，便啥也别说了，先吃⼤鸡腿！

顾不上斯⽂，也顾不上等它放凉，鸡腿再烫也得上⼿抓， 急头⽩脸将其放⼊嘴⾥就是最尊重这只鸡的吃法。

硕⼤的鸡腿已染上酱⾊， 鸡味、酱香味叠加淡淡的荔枝木香，生出别样的复合馨香。鸡⽪吸满了汁，但仍爽滑，⽪下 油脂⾹与料汁交织涌⼊⿐腔，叠加⾁汁溢满⼝腔，怎⼀个爽字了得！

鸡胸⾁蘸上鸡汁则是另⼀种美味：⽕候刚好的鸡胸⼀点不柴，反⽽带着嫩感，配上浓郁的酱汁，很难想象鸡胸与鸡胸之间能有如此⼤的差距。

推荐这的窑鸡，除去⽕候恰当，酱汁⻛味也占了不⼩的因素 （窑鸡主要是咸香、酱香两大味型）。

每间窑鸡店都有 自家秘密的配方，这家是 复合酱香的底子，能吃出红葱头、沙姜粉和五香粉等香料气息，但料汁不过重，也没有放过多的胡椒粉，哪怕凉了后也能当作好味的⼩零嘴。

抓着鸡腿，回想起童年时期完整啃下⼀整只窑鸡的壮举，本以为是年少⽆知的时候没吃过什么好东⻄，结果发现 时间改变的不是我的味蕾，⽽是我的胃容量……鸡的美味，⼀如既往。

分⻝完整只美味窑鸡，才有余⼒来看别的菜式。

农庄的菜没有什么精细化调味，但架不住farm to table只需要⼏分钟的时间，能吃出 新鲜食材本身的风味质感。

鸭⾎常⻅，新鲜鹅⾎却只能在这种农庄才易寻到。

鹅⾎在每天杀鹅时留下来，烫得细嫩⽆孔洞，毫⽆腥⽓。从村⾥收些农家自制酸菜同煮，再出⼈意料地添点⼩⽶椒与⼤量胡椒粉， 是最在地的客家表达。

城市⾥难得⼀⻅的 蜂蛹蒸蛋也值得⼀试。

蛋来⾃⾃家果园，蜂蛹也丝毫没有腥味，⽽是浓缩的鲜甜，⼆者营造了不⼀样的⼝感，也带来了 多层次的鲜。

在客家地区，蜂蛹算得上是一道历史悠久的传统食材，有“天上人参”或“白色软黄金”的说法，到了秋冬季节，当地客家人尤其喜欢用它来进补，油炸、蒸蛋、酿豆腐、煮粥都是常见做法。

再添上⼀盘自家种的 清甜爽口的应季蔬菜，便是舒适落胃的⼀餐。

这间农庄店名简单明了，就叫 「稿树下⽔库农庄」。边上就是稿树下⽔库和莲湖⽔库，天⽓好的时候⻛景很漂亮，是消⻝散步的好地⽅。

第二间

柴火铁锅

烧出本真农家味

然后我们钻进村⼦⾥，⼤吃⼀顿 ⾮常标准的客家菜农庄。

这⼀家开在⾃家院⼦⾥，有⼀⼝⼤⻥塘，⼀间围绕菠萝蜜果树搭建的鸡舍——地道的广式农庄 果渔综合种养。

厨房打造得简单： 两⼝柴⽕灶，台上仅存放 简单的调味料，满满都是对食材的自信。

点菜没有看菜的地⽅，⽼板娘坐在厨房的圆桌给你报菜名：订了半只鹅，⼀只鸡，⼀盅汤，再点两个素菜够吃啦….怎么不算⽼⼴⾃⼰的omakase呢?

⼊座，按老广的惯例，自然是先 喝汤。

整锅汤乍⼀看清清灵灵，汤煲⾥除去霸王花，猪⻣，没有别的东⻄。

家常做法，但清甜⼗⾜，能够喝到 猪⻣醇⾹，伴着霸王花的滑顺⼝感，就从喉咙滑进胃⾥。

重头戏是吃这家的 碌鹅。

这是⼀道很传统的客家菜，做法别致，讲究火候——整只鹅放在铁锅⾥打转，使⽪紧缩上⾊，在焖煮过程中也要不断给鹅翻身，客家话称之为“碌”。

这家的鹅做得极好：⾃家养了快半年的鹅，⾁质紧致不韧，伴随碌的⼿法，⼏乎吃不到肥腻油脂的存在。

调味是典型的农家⻛格，重视咸⾹，⼀点糖没有放，只用一点香料炒香， 给鹅肉缕缕温柔卤香打底。

食材够好，调料就简单，连常用的柱候酱都没放，只是简单的酱油、米酒和盐组合，但你能吃到 优质鹅⾁本身的纯正甘甜。

除去⻝材本身，店家的⼿上功夫也很重要。不仅得慢慢地碌30-40分钟，还得时刻关注鹅肉的状态，什么部位需要多碌一会儿，油多油少，酱汁厚薄......

这家碌的⼿法就很好，每⼀个部位都焖煮到位，而鹅掌鹅翅这种 边角部位又不会过咸。酱汁收得恰到好处且 极具豉⾹，能牢牢挂在鹅身上，咀嚼越久，唇⻮间鹅味越⾹。

同⾏朋友原本还在畅聊，吃到这只鹅后连头都没有再抬过，只看到⾯前的⻣头堆越升越⾼。

经典的客家酿⾖腐和苦⽠也别错过，两个都是极为家常的做法。

⾁馅⽤的是同⼀种， 纯⼈⼯⼿剁保持了⾁的颗粒感，也保留了肉汁；⼤地⻥粉 （比目鱼烘烤研磨，天然海产味精）和⾹葱的加⼊提升了⾹⽓。

⾖腐顶部煎成⻩⾦⾊，能吃到 外酥里嫩两种⼝感；苦⽠是 焖煮到时间后再回锅的，完全沁⼊了⾁的鲜甜，带着当季瓜菜特有的清香。

鸡也是好鸡！

窑鸡同款本土 胡须鸡，选择了 最质朴的蒸鸡做法，端上来时⻩澄澄的鸡⽪像是⾦⼦⼀般迷⼈⼼窍。

鸡龄⾜，运动多的胡须鸡，⽤清蒸的⽅法便能放⼤其本味：鸡⽪脆弹，鸡⾁极具撕咬感。

⻝材的本真鲜美叠加花⽣油的⾹⽓， 进⾏⼀场酣畅淋漓的咬肌运动后，⻮颊间依旧是鸡⾁的甜。

这便是⽼⼴最欣赏的“鸡有鸡味”的具像化了。

这⼀家叫 「⼤⿐菜馆」，完全以农家菜为主，若要吃碌鹅或炆鸭，建议提前预约。

第三间

山清水秀处

寻一口好溪鲜

靠⼭吃⼭，靠⽔吃⽔。在惠州的农庄⾥，能吃上的不⽌有满地跑的家禽，还有 瘦身成功的⽔库⻥、东江流域的河鲜和⼭沟沟⾥的溪流⻥。

到了龙门永汉这样的好⼭好⽔处，⾃然也能吃上点不⼀样的。这里历来是专吃 ⼭坑货的好地⽅，这家属于味道被当地⼈和游客反复验证过的⼩店。

所谓山坑货，指的是生活在山间溪流（山坑）里的野生河鲜，比如山坑鱼、山坑螺、山坑虾。它们对水质要求极高，水温要冷，水流要急，氧气要足。溪水里的天然食物也比人工饲料营养丰富，而且长期在流水中游动会让鱼虾肉质紧实，冷水生长缓慢也让它们滋味更鲜甜。

溪流⻥并不像⽔库河鲜⼀般供货稳定，每天能吃到啥，往往随捕捞到的决定。

因此，做本地溪鲜， 很考验店家的收货能⼒。

前去吃饭的那天是周中，⻥缸中仍有 不下⼗种溪流⻥，看着⽐⼀些海鲜排挡还丰盛。不太常⻅的⻩炮、⽵⽩，⼀问店家，也能点到，这就不容易了。

⼈少，就点清蒸杂⻥，168元一盘，能吃到 超级丰富的品类。

将⼤⼩不⼀的桂花、⼭坑鲶、⻩⻆⻥、塘虱、⻩鳝斩成差不多⼤⼩的段，⽤油盐霍楞抹匀，就成了⼀⼤盘群英荟萃的溪⻥开会。

⼀⼊⼝，便知在 山野生活对提升⾁质的权威性，地上跑的是这样，⽔⾥游的也是这样。

桂花⻥在此处也称作⽯桂，⾁质细嫩， 甜度爆表；塘虱则是很久没有感受到的，可以 和⽛⻮对抗的弹⽛⼝感。

⼭坑鲶的味道与⼤众熟知的鲶⻥也完全不同，毫⽆腥⽓，若不是那种 啖啖⾁感（粤语，形容肉质肥美、分量扎实，吃进嘴里满是肉感），很难想象和埃及⻥ （埃及胡子鲶，恶劣环境中也能生活，土腥味重）竟然是亲 戚。

但⼀⼤盘直接清蒸也不是完全没有缺点：有⼏块⻥的咸味过重，我们猜测是抹盐没有完全抹开；⻩鳝放在⾥⾯同蒸时间略久，⽕候较差；河虾与坑螺在此处成为了配⻆，仅能提供鲜味，不如单独成菜。

于是我们⼜另点⼀份 紫苏炒⼭坑螺。

南昆⼭的⽔质极好，养出来的⼭坑螺毫⽆杂质，也更清甜。

客家炒坑螺⼀定搭配紫苏，吮吸间 ⼭⽔之鲜涌上⾆尖，配上椒圈，是极好的下酒菜！

还吃到⼀份⻛味⼗⾜的 鲜笋炒花腩。

已是夏季，笋的鲜美程度略打折扣，但猪⾁⻛味充⾜，肥⾁亦有脆感，是⼀只 ⾹⾹甜甜的农家⼩猪，这便弥补了笋的些许不⾜。

⼜加芹菜蒜苗同炒，汁水析出后 略带焖的效果，是客家常⽤的味型搭配，也成为了鲜笋与猪⾁的⻛味桥梁，使得整体变得极为融合。

本地特⾊的 ⽩灼腐⽵也很值得点来尝尝。

水好的地方，一般都有极佳的豆制品，这里所产⾖⽪ 极薄⼜不失⾖⾹，搭配红葱头酱油，⼊嘴轻柔，不失农家本味。

这家店叫做 「兴桥美⻝」，位于南昆⼭脚下，属于旅游区，⼈均在 100元左右。价格相对多数农庄⽽⾔偏⾼，但毕竟有珍贵的山坑渔获，也属正常范围。

第四间

一手好河鲜

一手脆乳鸽

接下来这⼀间是有点厉害的， 不仅有农庄的⻝材质量，更有精细的⻝材处理，很值得专程拜访了。

店内环境是很典型的⻥庄环境：在 江边的⾃建房⾥延伸搭了⼏个板房充作⽤餐处，点餐则是 直⾯⽔缸现点现捞，对河鲜的处理很精细。

最神奇的点在于，老板还给自家的 乳鸽做了专⻔的熟成柜，是农庄里少有的精致！

从菜单上来看，店家对⾃家的烹饪很是⾃信：

有满满⼀⻚的河鲜选择，且与绝⼤多数农庄简单的⻝材处理⽅式不同，除去⼤型⽔库⻥的⼀⻥三吃， 绝⼤多数的⻥都提供了⼆到三种烹饪形式。

而且厨师深谙食材搭配之道， 针对不同的鱼鲜会有不同调料。比如客家风情的紫金酱焗、潮汕风格的老菜脯蒸，以及果皮、姜茸等等，让人眼花缭乱。

⻥鲜部分我们选了两种⻥：⼀尾银光闪闪，2⽄重的 翘嘴⻥，和⼀窝活蹦乱跳的 ⻩鳝。

新鲜程度肉眼可见👇。

整条翘嘴⻥开边成块，没有选择油盐蒸的传统⽅式，⽽是选择了略带潮汕⻛味的菜脯蒸。

上边叠放 炒成丝的瑶柱、新⽼菜脯，不像⻥庄，反倒像精品馆⼦的出品。

第⼀⼝吃的是⻥本身鲜甜，东江的⽔养出来的⻥，经过瘦身后（也叫吊水，把原本肥美的鱼放到水质特别好的清水池里"饿"上一段时间，让它们减掉多余脂肪、排出体内杂质，风味口感会更好），哪怕⻥腹也没有丝毫腥⽓， 只有温柔的⻥油⾹。

往往河鲜的鲜度⾮常受温度影响，在上桌后⻛味便逐渐流失。

这道菜绝妙的地方在于， 鱼肉微凉也不失其美味， 此时菜脯的⻛味与⻥的滋味会渐渐交融在⼀起，呈现另⼀维度的鲜。

⻩鳝弹嫩，则选择了 ⼲⾹⼗⾜的⽣焗。

⽤了⼀个很⼤的砂锅，底部已略焦了， 逼出了蒜⾹与豉⾹。

⻩鳝是野⽣的，鳝身⽕候极好，能 同时感受到焦⾹和弹⽛的⼝感，灵得很。

⻅到楼下的熟成柜之后，很难不点上⼀只 招牌乳鸽。

尽管负责上菜的阿姨说不出什么所以然来，端上来的乳鸽也看着平平⽆奇，但⼀⼊⼝，就给了很⼤的惊喜。

经过 熟成后的鸽脯腥味明显减少，调味上的克制则突出了鸽⼦⾃身的⾹⽓。

⽪刷了⻨芽糖⽔后烤制，烤出了玻璃⽪的效果，内部肉质更加细腻，颇为有趣。

结合起来甚⾄有⼀种在吃烧⻦类的烤鸽脯的感觉，是在市区都很难找到的⼀只好鸽⼦。

汤品也做得很合宜， ⼟茯苓扁⾖是常⻅的客家炖汤，汤清味浓；另有点藕尖炒⽜⾁则有些偏于酒楼⻛格，便不做推荐了。

这⼀家叫 「正记⻥庄」，在市区辖属的镇上，不是完全的农家乐格局，以包间为主，也有⼤厅位置，除了日常聚餐，也适合请客吃饭。

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⼀个地区的农庄因农产品相同，往往菜⾊相似，但总有懂吃好吃的农家愿意 将菜做精做细，呈现出独属于 自家的家常味。

而惠州客家骨子里的务实、包容、厚道和恋土怀旧，几乎都原封不动地映射到了这里的农庄菜里—— 分量可观、味道扎实、原汁原味。

⽼板娘们做⽣意实在，不会让你点单过量，也很乐意帮你做好搭配。想好吃啥，提前组局，给店家打个电话，就会是⼀次很美妙的寻味之旅。

在⼴东的朋友若有⾃⼰私藏的好农庄，也请多多在评论区和我们做分享啊～

四家店铺的信息收好

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图文 - 墨鱼 / 编辑 - +7、XH

后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟