红网时刻新闻8月27日讯（通讯员 黄新 盘冬音）酒曲，是酿造米酒不可或缺的核心原料。立秋过后，新田县门楼下瑶族乡的村民忙着制作酒曲、酿制农家米酒。他们坚守古老传统手艺，采集大山深处的中草药制作酒曲，用心守护着瑶乡米酒醇厚香甜的乡土风味。

8月25日，走进门楼下瑶族乡两江口村，一张张竹床上，整齐摆放着浑圆的酒曲团子，淡淡的酒药清香扑面而来。村民们围坐在一起，一边唠着家常，一边双手翻飞搓制酒曲，一派烟火融融的劳作景象。

“我们的酒曲最有特色，配了几十种山中草药。”当地村民介绍，瑶山酒曲沿袭古法技艺，原料配比、搅拌揉团、成型摊晾等全部工序均为手工操作。制作酒曲的草药顺应山野时节采收，头伏采撷野草、中伏晾晒风干、末伏舂碾成粉。按照祖辈流传下来的秘方，将草药粉与糯米粉、山泉水按比例充分糅合，手工搓成鸡蛋大小的圆团，再整齐摆放在竹床之上摊晾发酵。

门楼下瑶族乡山林葱郁，空气洁净，得天独厚的温湿度条件十分适宜酒曲发酵。药曲摊晾讲究通风避光，依托山林自然环境完成发酵风干，待到工序全部完成，便可用于酿造米酒。

一枚枚小小的酒曲团子，凝结着瑶寨世代相传的生活智慧。往昔，瑶乡几乎家家户户都会自制酒曲，以此酿出的米酒醇厚甘香，是逢年过节、待客聚餐不可或缺的特色佳品。时至今日，不少村民依旧坚守这份老手艺，全程不借助机械设备，依托大山自然条件，守护独属于家乡的老味道。

手工药曲，不只是酿酒的原料，更是瑶乡民俗文化鲜活的载体。村民制作的药曲，一部分留作自家酿酒使用，多余的则卖给慕名进山的游客，为家庭增添一份收入。近年来，门楼下瑶族乡深入挖掘本土传统技艺与民俗文化，通过开展技艺培训，让古老瑶乡手艺重焕生机，代代赓续传承。