在琳琅满目的甜点中，玛德琳是我比较常做的，小巧精致的贝壳造型、松软湿润的口感、自带小肚子，可爱极了。这款可可风味的玛德琳，在经典原味的基础上，又融入了醇厚可可香，微苦回甘、奶香绵长，口感细腻、风味高级，搭配一杯热牛奶，就是非常治愈的下午茶了。

玛德琳的魅力，在于极其细腻湿润的独特口感，区别于普通蛋糕的干涩扎实，正宗玛德琳松软绵密、湿润回甘，自带蓬松柔软的肌理。纯可可粉的加入，赋予这小点心更多风味层次。浓郁的可可香气萦绕唇齿，醇厚绵长、回味无穷。

少量蜂蜜融入面糊，可以替代部分糖分，而且增加温润回甘，让蛋糕的口感更加湿润软糯。融化的无水黄油奶香浓郁、质地纯粹，充分融入面糊，让每一寸蛋糕肌理都浸润乳香，烘烤后奶香四溢、温润绵长。少许香草精则去腥提香，让风味更加干净纯粹。

一小时的低温静置，可以让面粉充分吸水、让面糊充分松弛，静置后的面糊稳定性极佳，高温烘烤时均匀膨胀，轻松烤出玛德琳标志性的饱满“小肚子”，这也是判断正宗玛德琳的重要标准。

烤玛德琳，用金属模具烘烤，质感绝佳，规整的贝壳纹路清晰立体，表层色泽均匀温润。出炉后的玛德琳，奶香、可可香、蜂蜜香交织弥漫，满屋都是温柔的甜意。

巧克力玛德琳

材料：

低筋面粉40g、可可粉8g、细砂糖30g、鸡蛋1个、蜂蜜8g、黄油45g、泡打粉1.5g、香草精少许

做法：

1、碗里打入鸡蛋；

2、倒入细砂糖；

3、搅拌均匀，滴入香草精；

4、再倒入蜂蜜，继续搅拌均匀，不要将鸡蛋打发；

5、低筋面粉中加入泡打粉；

6、再加入可可粉；

7、混合后一起筛入蛋液；

8、用打蛋器搅拌至完全混合，混合物呈浓稠的泥状；

9、把黄油加热溶化，趁微微温热时倒入混合物中；

10、再次用打蛋器搅拌均匀；

11、将面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1个小时左右；

12、从冰箱取出面糊，如果面糊已经凝固，需要在室温下放置回软到可流动的状态，然后挤入玛德琳模具，约9成满，放入190度预热好的烤箱，上下火190度，烤15分钟左右；

13、烤好的玛德琳趁热脱模，放在冷却架上冷却。

心得分享：

1、做玛德琳建议用金属模具，硅胶模具易脱模，但上色效果差一些；

2、可可玛德琳中加入了少许蜂蜜，面糊会稍硬一些；

3、如果没有模具，也可以用纸杯来烤的，也好吃，只是看不出小肚子啦。