今年8月6-8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛举行，选手们展示厨艺。　南方日报记者　梁钜聪　摄

海天味业“AI豆脸”识别过程。

这个夏天，一部名为《欢迎来龙餐馆》的电影成了现象级爆款——近40万人在豆瓣评出8.6分，票房突破12亿元。银幕上，中国厨师在中东战火里撑起一家中餐馆，用灶台上的烟火气守护一群战争孤儿。有评论说:“美食是流动的文化，也是最无国界的沟通语言。”

电影讲述的是中国餐饮人的出海故事。而在这幅宏阔的图景中，广东是最具分量的一块拼图——

一颗荔枝，从岭南枝头抵达伦敦超市货架，450克装售价13.5至15英镑；一只盐焗鸡，从广东厨房走进新加坡商圈，招牌上标注着“广东非遗”；一罐豆豉鲮鱼，伴随百年侨史行销全球，成为华人舌尖上的共同记忆。

岭南味道的全球化叙事，正从传统的侨乡输出，升级为科技、品牌与供应链的体系化突围。支撑这一升级的，是广东食品工业超8000亿元的产业底盘，和食品出口超700亿元的海外市场纵深。

鲜果的出海:荔枝何以远渡重洋?

品种革新、通关便利化，是广东荔枝突破时空壁垒的关键。

全球每三颗荔枝中，约有一颗产自广东。据省“菜篮子”监测体系测算，今年广东荔枝总产量预计120万至130万吨，销售金额约213.6亿元，同比增长约28%。

品种革新是广东荔枝突破时空壁垒的关键。国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家、华南农业大学园艺学院院长胡桂兵团队杂交选育的“仙桃荔”，低温贮藏期可超过35天，适配远洋海运；华南农业大学园艺学院教授刘成明团队历时20余年选育的特晚熟品种“迟美人”，将产季整体延后10至15天。早、中、晚熟品种的无缝衔接，使广东鲜荔从4月至7月持续供给海外市场。

品种革新之外，通关便利化改革同样在提速。截至6月底，经湛江海关监管出口荔枝已突破1万吨，货值超2.1亿元，同比分别增长21.77%和64.84%；广州海关同期检疫监管出口荔枝1954吨，目的地覆盖加拿大、新加坡、马来西亚等16个国家和地区。两地海关均为出口荔枝设立“绿色通道”，优先查检、快速放行。其中湛江海关推行“批次检验”试点改革，通关时效提升40%以上。

在产业端，廉江是全国荔枝出口第一县，今年截至5月20日已出口1333.79吨，货值2724.10万元，同比分别增长5倍和2.3倍，远销美国、澳大利亚、英国等11个国家，五年间出口市场覆盖数量翻倍。

遂溪县乌塘镇则提供了另一种样本。镇党委书记洪文泽表示:“乌塘荔枝早熟、清甜，但过去外界不知道我们品质好。”去年开始，乌塘镇依托小红书平台打造全省首个“小红书村”，洪文泽出镜代言，带动农户一起线上“种草”，全网曝光量突破2亿，“仙品荔”获评全国名特优新农产品，并远销俄罗斯、北美。品牌效应直接转化为市场回报——今年是荔枝小年，但乌塘全镇荔枝产业产值达3.3亿元，相比去年增收2000万元。“群众非常高兴，自发写信对政府工作表示肯定。”洪文泽告诉南都记者。

除了远销的荔枝，从马达加斯加的荔枝园到南非的现代化果园，广东的种植技术也在悄然影响非洲农业发展。在各大国际购物网站上，甜美多汁已成为评价广东荔枝的高频词，浑圆晶莹的广东荔枝，甜遍了五大洲。

粤菜的传承:不止于“吃”，还有文化交流

南洋大厨来了，巴黎餐桌也摆上了潮菜，潮菜的文化转译，正在打开更广阔的想象空间。

如果说鲜果出海考验的是冷链技术，那么粤菜出海考验的则是文化适配能力。

据世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》，截至2025年末，全球中餐市场规模已突破3900亿美元，约200家国内餐饮品牌在海外开设门店，市场年复合增长率达7%，预计2027年国际中餐市场将达到4597亿美元。报告将中餐出海提炼为“走出去、走进去、走上去”三个层次——从产品国际化布局，到融入本土社区生态，再到品牌价值跃升。

作为最早出海的菜系之一，粤菜正经历从“华人乡愁”到“国际正餐”的角色跃迁。客家菜品牌“客语”是个有趣的样本——走出广东后，它把招牌从“客家菜”换成了“广东非遗盐焗鸡”，用一张更清晰的名片敲开海外市场。

在潮汕，传统美食的出海则依托标准化。“达濠鱼丸”制作技艺传承人梁少忠正尝试将传统捶打工艺拆解为量化指标，以适应海外连锁化生产的品控要求。这不仅是手艺的坚守，更是工业化思维对非遗美食的重构。

潮菜的文化输出，正在从单向推广走向双向交流。今年2月，汕头潮菜代表餐厅吴记富苑受邀走进巴黎联合国教科文组织总部的春节庙会，鱼饭、卤水鹅肝、牛肉丸等12道潮汕特色美食，让来自百余个国家和地区的500余位代表尝到了“潮味”。两个月后，新加坡珍宝餐饮集团的厨师团队专程到广东省粤东技师学院，系统学习了石橄榄炖鸡、各类烙品、潮汕肠粉等经典菜式。“学到很多经典做法，能带回去应用。”珍宝集团厨师副总监覃建华说。南洋大厨来了，巴黎餐桌也摆上了潮菜，潮菜的文化转译，正在打开更广阔的想象空间。

老字号的底气:传统风味渐成全球餐桌“主角”

传统风味正尝试摆脱“佐餐配角”的刻板印象，成为日常餐桌上的“主角”。

在岭南味道的出海图谱中，百年老字号是不可或缺的压舱石。

鹰金钱正在试图摆脱“豆豉鲮鱼”的单一标签。今年5月第139届广交会上，这家老字号展出了红烧扣肉、梅菜扣肉等肉菜罐头，以及整条冻鲮鱼、绉纱鱼腐等7个冷链新品，从“常温储存”向“锁鲜直达”延伸。支撑这一转型的，是其在东盟市场2000万元的年销售基础。

同样在广交会上，华糖食品旗下的“广氏菠萝啤”凭借无酒精特性吸引了中东客商的目光。目前华糖产品已进入美国、加拿大、欧洲及东南亚等20余个国家和地区。今年初，拥有400余年历史的致美斋与马来西亚青苗集团签署战略合作，正式叩开东南亚市场，其“天顶头抽”已进入马来西亚等8国市场。广州粮食集团旗下白云面业则取得哈拉认证，具备了进入东南亚穆斯林消费市场的资质。

产品层面的创新之外，数智化正在成为老字号出海的另一重底气。佛山海天味业高明工厂，AI视觉技术一年要对2.5万亿颗黄豆逐颗成像筛选；制曲车间内壁布满传感器，自动调节风量、湿度与温度。这座全球酱油酿造行业首家“灯塔工厂”，已落地50多个数字化应用案例。海天味业数智化总工程师黄树亮告诉南都记者:“我们研发的‘AI电子鼻’，相当于把老师傅的嗅觉转化为可量化的数据，可以捕捉超过170种香气成分。”当传统酿造有了数据和算法的加持，规模化、标准化的稳定出品成为可能——而这恰恰是岭南味道走向世界餐桌的前提。

政府也在为老字号的出海搭建平台。今年6月“广货行天下·广州优品进东盟”新加坡站活动中，20余家穗企、300余款优品集中亮相，现场签署6项重点合作协议。2026年广州计划在东盟十国举办超40场经贸对接活动。以广州轻工集团为例，今年1至4月其对RCEP地区进出口同比增长77%。

路径不同，但殊途同归。岭南老字号们的集体行动表明，传统风味正尝试摆脱“佐餐配角”的刻板印象，成为全球消费者日常餐桌上的“主角”。

美食的新赛道:预制菜，广东的下一张牌

2025年上半年，广东预制菜产业规模突破960亿元，占全国13.7%，同比增长超28%。

预制菜是广东美食出海最年轻的赛道，也是增长最快的变量。

2024年，广东预制菜全口岸出口额达317亿元，稳居全国第一，足迹遍及五大洲。2025年上半年，产业规模已突破960亿元，占全国13.7%，同比增长超28%。今年广东省两会上，省人大代表梁思桥提交了建设“中国预制菜第一省”的建议，目标到2026年底全产业链产值突破5000亿元、出口额超500亿元。

广东预制菜的出海路径日渐清晰:侨商搭桥，平台赋能。由新西兰粤商会发起成立的“广东预制菜出海联盟”，在广东省农业农村厅等单位支持下，已实现预制菜首航澳大利亚和新西兰。海外展会也在为广东味道打开新窗口——2026年西班牙全球水产展上，肇庆“高桂大虾”预制菜首次亮相，“加热即食”的便捷性引发关注。

国内市场同样在积蓄力量。今年4月，第十届中国国际食品及配料博览会在东莞举行。这座拥有234家规上食品工业企业、产值超千亿元的城市，正成为预制菜出海的“后方基地”。据黄埔海关所属东莞海关统计，今年第一季度东莞监管出口农食产品货值达30.4亿元，同比增长60%。展会上，来自20余个国家和地区的侨商对即食烧腊、速冻点心等耐储运品类格外关注。

记者观察

岭南味道的世界语言

“广东味”的出海路径，有三个明显的递进逻辑。

技术突破决定广度。“仙桃荔”的基因改良、晚熟品种的选育，让荔枝的上市窗口大幅拉长；锁鲜直达的冷链升级，让鲜果跨洋运输成为可能。海关通关便利化改革则让技术优势顺畅转化为贸易优势。

品牌重塑决定高度。无论是“客语”强调非遗属性，还是老字号们拓展食用场景，本质上都是在构建国际品牌叙事——不再仅仅满足华人的思乡胃，而是进入全球消费者的日常选择。

供应链整合决定速度。侨商带货、跨境电商、广交会、海外自主办展、行业联盟出海……多元渠道交织，让广东食品出海之路越走越宽。2025年，广东食品出口总额达722.6亿元，占全国八分之一强。潮州糖果、江门糖食、茂名水果深加工等特色食品品类，正从不同赛道将“广东味道”推向全球市场。

今年2月，APEC第一次高官会在广州举行。会场外的广式年货与珠江夜游船上的荔枝饮品，已提前让各经济体代表尝到了“湾区味”。11月的深圳，当APEC领导人非正式会议正式揭幕，岭南味道的故事，将被更多人听见。