爱吃茄子的朋友一定要解锁这道风味茄子，外壳酥脆金黄，内里软糯绵密，裹上酸甜微咸的酱汁，放一会儿也不容易回软，咸甜交织越吃越香，妥妥的下饭神器。很多朋友在家做，茄子炸完很快发软塌掉，挂不住酱汁，味道也把控不好，关键就在于拍粉和调碗汁，掌握这两个要点，家里普通炒锅也能做出饭店同款口感。

准备紫长茄子，再备好干辣椒、花椒、蒜片、香菜、葱段。茄子洗净之后，不要去皮，切成粗细均匀的茄子条，切好之后不用水洗，避免表面沾水，水分太多炸的时候容易溅油，还会导致外皮不酥脆。往茄子条上面撒一层干淀粉，反复抓拌，让每一根茄子都薄薄裹上一层干粉，粉不要太厚，薄薄一层就够，太厚吃起来全是粉感。提前调好一碗灵魂碗汁，碗里放入两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、少许盐、一点点淀粉，再加少量清水搅匀放一旁备用。

锅中倒入多一些食用油，油温烧到七成热，筷子放进去周围快速冒小泡，下入茄子条，下锅之后先不要翻动，静置一小会儿定型，再用筷子轻轻拨开，中火炸到茄子定型金黄，捞出来。等油温再次升高，进行二次复炸，复炸几十秒，炸到茄子表皮干香酥脆，捞出控油，复炸是茄子久放不软的核心步骤。

锅里留一点点底油，下入花椒、干辣椒、蒜片小火炒出香味，不要炒糊，倒入提前调好的碗汁，开小火把汤汁煮到微微粘稠起泡，立刻关火。迅速把炸好的茄子、葱段、香菜倒进锅里，快速颠锅翻拌，让酱汁薄薄裹满每一根茄子就马上出锅，不要长时间翻炒，不然茄子吸到汤汁就会变软。做好的风味茄子外壳焦脆，内里软嫩，酸甜鲜香，口感层次特别丰富。

普普通通的茄子，经过简单处理，就能变身一桌饭菜里最亮眼的菜品。不用复杂食材，依靠火候和一碗调配得当的料汁，就能收获一份鲜香过瘾的美味。日常家里吃饭，做上一盘风味茄子，酸甜酥脆，老少都爱吃，简简单单感受家常菜独有的快乐。

简短步骤：

1.茄子切条，不沾水，均匀拍一层薄淀粉；调碗汁：生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、清水搅匀；备好干辣椒、花椒、蒜片、葱段、香菜。

2.油温七成热，下入茄子中火炸至金黄捞出，油温升高复炸几十秒，捞出控油。

3.锅中留少许底油，小火炒香花椒、干辣椒、蒜片。

4.倒入碗汁，小火煮至汤汁粘稠起泡，关火。

5.倒入茄子、葱段、香菜，快速翻拌均匀立刻出锅。