潮新闻客户端 记者 施雄风

在杭城小店里，我们看到了无数闪闪发光的梦想。小店很小，梦想很大。每一个藏在小店里的梦想，都是城市里一扇透着光的窗，千万扇窗亮起来，便是一片温暖的星河。为了汇聚更多小店梦想，更好地提振消费、助推创新创业，即日起，潮新闻·钱江晚报联合杭州市委宣传部，正式启动“小店梦想+”计划，向全杭州征集有梦想的小店。我们将记录这些追梦的故事，链接可能的支持，让每一个微小而闪亮的梦想，都有落地生根、向上生长的力量。

清晨6点，杭州朝晖路上的“Horse Victory”烘焙店已经亮起灯光。

后厨里，面团静静地发酵，烤箱缝隙透出浓郁的麦香。胡国马像往常一样检查每一道工序，妻子汪愁在前台与后厨之间穿梭，把当天出炉的面包逐一码放整齐。这样的清晨，他们已经过了许多年。

从烘焙店员工到小店经营者，夫妻俩与面粉、酵母和烤箱相伴十多年。如今这间不大的铺面，既装着他们的创业梦想，也连着周边居民的生活。熟客们给它起了个顺口的中文名——“马胜利”。

胡国马和汪愁。 记者 施雄风 摄

一间自己的店

胡国马和汪愁的故事，始于烘焙行业。

十年前，两人同在一家烘焙店上班，一个做面包，一个做蛋糕。日复一日的工作中，两人慢慢摸清了面粉与酵母的脾气，也埋下了开店的念头。“做烘焙的人，可能早晚都会有这个想法吧，那就是开一家自己的小店。”汪愁说。

这个念头一直到2024年才真正落地。为了选店址，他们看了很多地方，最终选中朝晖路。这里小区密集，生活气息浓郁。他们平日里上下班经过时，总觉得这里适合开一家社区烘焙店。

真正开店后，困难接踵而至：租金、客流、人手，样样都要操心。压力面前，他们选择先干起来。“努力干，大不了重头来过。”胡国马说。

刚开业时店里只有三个人，夫妻俩既当老板又当员工。汪愁在前台招呼、处理厨房里的杂事，胡国马几乎整天待在后厨，把所有精力都放在产品上。如今生意稳定了，他们依旧坚持亲手做。

“我们都是厨房出来的，自己做出来，心里才踏实。”胡国马今年40岁，曾拿过全球烘焙大赛中国赛区亚军。他享受在自家厨房里揉面的感觉：“面包长期不做，手会生，亲手做的时候，能感觉到它在呼吸。”

得过奖的胡国马。 记者 施雄风 摄

两三天的等待

在“马胜利”，一份面包的意义远超一件商品，而是一场关乎时间和耐心的修行。

尤其是店里的招牌起酥类产品，从打面到折叠、醒发、成型、烘烤，往往跨越两三天。面团要反复折叠出一百多层，每折一次便需冷藏一小时以上，反复三四次，再经压薄、刻模、组装，第三天早上才能刷蛋液入炉。好的起酥入口酥松，黄油香气层层漫开；手艺不到位的，口感则偏硬“扎嘴”。

“面包是有生命的。”胡国马说，酵母的活性随温度、湿度起伏，即便同一配方，每天的状态也各不相同。对烘焙师而言，最难的不是偶尔做出一个好产品，而是让每一批、每一天的产品都保持同一水准。

正因如此，他们坚持传统做法。店里常有热门款下午就卖完了。“卖完就是卖完，不能为了补货缩短制作时间。”他们觉得，客人吃进嘴里的不该只是一个面包，还有背后那些急不得的工夫。

为了这口酥脆，面粉、黄油都用业内头部原料；苹果酥里的苹果馅，是新鲜苹果现削皮、去核、腌上一晚后再煮制。

靠着实打实的产品，小店慢慢聚起了自己的客群。没做推广，没追流量，全凭顾客吃完后主动推荐。“很多客人带亲戚朋友来，朋友再带朋友。”两年下来，在一社交平台上积累了超过1000条真实评价，评分稳稳停在4.7分。

小店一景。 记者 施雄风 摄

社区的温暖

让小店站稳脚跟的，还有那些细碎却持久的温暖。

刚开业时生意不稳，常有面包剩下。夫妻俩舍不得浪费，就送给小区保安和环卫工人。如今每天的剩余面包不多了，但只要还有，他们仍会惦记那些早起的人，“环卫师傅很辛苦，凌晨四五点就起来干活，送几个面包不算什么。”

善意也在回流。有老顾客搬家后，把儿子的书一箱箱送来给他们家孩子读；有人自己蒸了包子、烤了点心，非要塞给他们尝尝。“很多客人真的很好，温暖不大，但一直在发生。”汪愁说。

一来一往间，这家店渐渐不只是买卖面包的地方，更像邻里间的一个公共客厅。五年级的儿子暑假几乎天天“耗”在店里，偶尔帮着洗烤盘、招呼客人，邻居们见了都说“这孩子真乖”。

“马胜利”。 记者 施雄风 摄

未来，夫妻俩想在隔壁再租一间铺面，摆几张桌子，让客人能坐下来慢慢吃，再加些沙拉、披萨之类的简餐。“披萨底其实就是另一种面包，和我们做的相通。”胡国马说，“现在还只是想想，先把眼前每一天的面包做好。”

从烘焙师到店主，胡国马和汪愁没有追逐一时热度，而是守着面团和烤箱，把一件简单的事反复做细、做好。他们相信，所谓成功，就是在一次次用心制作、一天天耐心等待里，慢慢积攒起来的。