吧台后的咖啡师，总被外界贴上“轻松”“文艺”“岁月静好”的标签。可当新手真正站上操作台，才发现一杯看似简单的咖啡，处处是看不见的“门槛”。

8月25日，长沙大二学生覃子怡走进长沙客厅咖啡，在店主王玉的指导下当了一天实习咖啡师，亲历了一场从手忙脚乱到渐入佳境的职业“试炼”。

标签出错，首单即“翻车”

上午10时，门店刚过早餐高峰，覃子怡系好围裙站上操作台，面对磨豆机、萃取手柄和蒸汽棒，一时无从下手。“看熟手做行云流水，自己一碰，连粉锤力度都把握不好。”店主王玉提醒，布粉、压粉力道稍有偏差，都可能影响萃取流速和风味，改变咖啡的最终口感。

覃子怡在咖啡店店主王玉的指导下学习拉花。魏智洁摄

首次独立接单，顾客点了一杯燕麦拿铁。覃子怡凭记忆操作，却在加糖浆环节使用了玫瑰风味，直到出品才发现标签有误，当即向顾客致歉并重做。“吧台第一守则不是炫技，而是核对订单。”这一课之后，她每做一杯必先确认杯贴信息，操作流程也渐渐有了章法。

郁金香被拉成“冬笋”

反复练习美式、拿铁等基础出品后，覃子怡逐渐找到手感。一位顾客夸赞“味道很醇”，让她信心大增，随即尝试进阶挑战——拉花。

第一次拉花，郁金香拉成“冬笋”。魏智洁摄

然而，奶泡打得太厚、融合时倾倒过高，原本想呈现的郁金香图案最终成了一块“冬笋”。面对失败的“抽象派”成品，覃子怡不好意思地表示：“留给我自己消化吧。”

王玉点评，拉花考验的是奶泡绵密度、手腕稳定性和落点节奏，没有足够的练习，谈不上“随手成形”。

“做好哪一行都不容易”

“做好哪一行都不容易。只有亲手做一次，才会懂得尊重每一杯咖啡背后的用心。”针对年轻人热衷入行的现象，王玉给出诚恳建议，“欢迎年轻人体验职业真实面，入行前要摒弃网红滤镜，想清楚自己是否真正热爱，能接受枯燥重复的工作，再决定从业。”

实习咖啡师覃子怡（左）正在接待顾客。王湘沅摄

“从前总觉得做咖啡自带文艺滤镜，真正上手才懂滤镜之下全是严苛标准，萃取克重、奶源温度、手腕角度，容不得半分偏差。”覃子怡感慨，所谓“神仙职业”，不过是熟能生巧后的举重若轻。而新手的每一次翻车，恰恰是通往专业的必经台阶。

对于有意向入行的年轻人，王玉给出诚恳建议：“入行前一定要认清职业真实面貌，摒弃网红滤镜，想清楚自己是否真正热爱咖啡行业、能接受枯燥重复的工作，再决定从业。”（通讯员 覃子怡 王湘沅 魏智洁 王郅东 记者 王翊玮）

作者：王翊玮

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