在绩溪的乡间，水馅包是一道极其家常却又极见功夫的小吃，它的独特之处在于馅料中加入了大量肉皮冻，蒸熟后咬开便有汤汁流出。绩溪人做水馅包，面皮用温水和面擀得薄而韧，馅料用猪肉、笋丁和皮冻调和，包成小巧的半月形。蒸熟的水馅包皮子半透明，隐隐透出内里的汤汁和馅料，一口咬下去鲜汤四溢。在绩溪人家的餐桌上，水馅包常常作为待客的点心端上来，配一碗热茶，主客之间话匣子便打开了。

做水馅包最要紧的是那一锅皮冻，猪皮刮去油脂切成细条，加水熬煮到胶质完全溶化，放凉后凝成晶莹的冻块。将猪前腿肉剁成肉茸，加入焯过水的春笋细丁、姜末和盐搅拌均匀，最后将皮冻切成小丁拌入馅料中。面皮要擀得中间厚边缘薄，填入馅料后捏出整齐的褶子收口，包好的水馅包鼓鼓的透着馅料的影子。上笼大火蒸十来分钟，皮冻在高温中化成了鲜美的汤汁，水馅包变得更加饱满圆润。

蒸好的水馅包皮子微微透明，用筷子夹起一只，能感觉到内里汤汁晃动的分量，蘸一点香醋入口。先咬一个小口，热乎乎的汤汁瞬间涌出来，鲜味醇厚不腻人，吸完汤汁再吃皮子和馅料。面皮软韧筋道，肉馅紧实弹牙，笋丁提供了清脆的口感，皮冻化成的汤汁将所有的味道串联在一起。香醋的酸味恰到好处地激发了肉馅的鲜美，让整只水馅包的滋味更加鲜活立体，一只接一只地停不下嘴。

在绩溪乡村，做水馅包是主妇们比试手艺的场合，褶子捏得齐不齐、皮子擀得匀不匀、汤汁多不多，处处都是功夫。逢年过节家里来了亲戚，端出一笼热气腾腾的水馅包，主人家脸上便格外有光。绩溪人出门在外，最想念的往往是家里那一口流汤的水馅包，那是故乡水土才能做出的味道。一只小小的水馅包，包着绩溪山间的笋和家里的肉，也包着那一汪浓得化不开的乡愁。