秋天一到，最明显的感觉就是嗓子眼发干，嘴唇起皮，皮肤紧巴巴的，早上起来喉咙里像堵了团棉花，总想咳两声清清嗓子。老辈人常说“秋吃白，病不来”，这话不是瞎说的。白色入肺，这时候多吃点白东西，比喝多少水都管用。

今儿个就整三道白色的硬菜，有汤有菜，做法不费劲，喝完人舒坦。

第一道：萝卜玉米大骨汤

这汤清甜不腻，炖一锅全家够喝。白萝卜是秋天最好的东西，顺气润肺，跟大骨配一起，互相借味。

做法：大骨买的时候让摊主剁成块，回来别直接下锅，冷水泡半小时，把血水泡出来。然后冷水入锅，加葱段和姜片，开大火烧。水沸了之后会浮一层沫子，那是血和脏东西，拿勺子撇干净，再煮两分钟捞出来，用温水冲洗。记住用温水，别用冷水一激，肉就紧了。

焯好的大骨放炖锅里，倒滚开的开水，水量一次加足，中间别添水。扔几片姜进去，大火烧开后转小火，盖盖炖半小时。这时候把白萝卜去皮切滚刀块，玉米切段。半小时到了，把萝卜和玉米下进去，继续炖二十分钟。出锅前撒盐，别早放，早放肉容易老。最后一把葱花撒上去，汤白肉烂，萝卜吸饱了骨汤的鲜，玉米清甜，喝一碗浑身暖。

第二道：莲藕莲子排骨汤

这汤比上一道更润。莲藕是水里长出来的，天生带着一股清凉劲儿，配上莲子养心安神，秋天喝最对路。

做法：排骨买肋排，斩小块，用清水泡着，中间换两次水，把血水泡干净。然后冷水下锅，加料酒和姜片焯水，去腥去沫，捞出来冲净。莲藕选那种两头带节的，里面不脏，去皮切厚片，别切太薄，炖久了容易烂。莲子用干的，提前泡半小时，如果有芯的记得把芯去了，不然汤会发苦。

所有东西一股脑倒进炖盅或者砂锅里，加水没过食材，盖上盖，小火慢炖三个钟头。这汤急不得，时间够了，莲藕自然变得粉糯，莲子一抿就化，汤色清亮微甜。出锅前十分钟加盐调味，别的啥都不用放。喝一口，鲜得掉眉毛，莲藕的清香混着排骨的肉香，我能连干两碗。

第三道：蒜蓉蒸山药

山药这东西，秋天吃比冬天还合适。铁棍山药蒸出来绵软拉丝，当菜当饭都行，低脂养胃还不长肉。

做法：铁棍山药买细长的那种，戴上手套削皮，不然黏液弄手上痒。削完皮切成厚片，大概一厘米厚，切完立马泡凉水里，防止变黑。大蒜剁成细末，锅里倒点油，油热了下蒜末小火炒香，别炒糊了，然后加一勺蚝油、少许盐，搅匀就成了蒜蓉酱。

山药片捞出来沥干水，整齐码在盘子里，把炒好的蒜蓉酱均匀铺上去。蒸锅水烧开，上锅大火蒸十五分钟，用筷子能轻松扎透就熟了。端出来撒上一把葱花，蒜香扑鼻，山药软糯粉面，一口一块，比吃肉还解馋。

这三样东西，萝卜、莲藕、山药，菜市场遍地都是，花不了几个钱。秋天本来就燥，别再吃那些辛辣油腻的了，清清淡淡喝碗汤，蒸盘山药，比啥补品都强。记不住就先存着，买菜的时候翻出来看看。养好肺，一个秋天都不遭罪。