洋芋泥在云南很常见，但加茴香进去的洋芋泥就多了一层特别的清香。茴香在云南的菜市场里常年都有，它那股特殊的辛香和洋芋的绵密清甜很搭，两种食材合在一起炒，洋芋泥变得更加有层次感，既有洋芋本身的糯，又有茴香带来的清爽鲜香。这道菜在云南的很多家庭里是老少皆宜的素菜，洋芋当主食，茴香当配菜，两样东西凑在一起，简简单单就是一顿让人吃得踏实的饭。

洋芋去皮切成块，上锅蒸熟后压成泥。茴香洗净后只取嫩叶和细茎，切得细碎。锅里放油，油热后下蒜末爆香，然后把洋芋泥倒进去，用中小火慢慢翻炒，边炒边用锅铲把洋芋泥压散。洋芋泥在受热过程中变得更加柔软绵密，边缘开始变得焦黄时，把切好的茴香碎撒进去，继续翻炒均匀。茴香在高温里迅速变软，那股清辛的香气便融进了洋芋泥里。

加盐调味，炒到茴香碎和洋芋泥完全融合、洋芋泥表面泛着油光时就可以出锅了。洋芋泥绵密沙糯，每一口都带着茴香特有的清辛香气，那种独特的植物气息让原本朴素的洋芋泥变得生动起来。在云南，这道菜常常出现在不想吃米饭的晚餐里，一大碗茴香洋芋泥端着吃，暖呼呼的，配一碟凉拌的萝卜丝，就是一餐。家里的孩子和老人尤其喜欢，软糯好消化，吃起来也没负担。

茴香洋芋泥的家常在于它的食材太容易得了，洋芋和茴香都是菜市场里最普通的蔬菜，做法也简单，几乎没有失败的可能。没有茴香的时候，用葱花代替也能做出类似的口感，但茴香特有的香气是其他蔬菜替代不了的。这道菜在云南的很多家庭里是经常做的日常小菜，不费时不费事，却能让人吃得心满意足。那种绵密中带着清辛的滋味，就是家常菜最该有的样子——不张扬，却让人一吃就知道是家里的味道。