里脊肉切成细丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀上浆，再淋一点油封住表面。泡发的黑木耳切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，冬笋也切丝，所有配菜都切成粗细均匀的丝。豆瓣酱剁细，姜蒜剁成末，葱花备好。鱼香汁提前调在碗里，生抽、陈醋、白糖、水淀粉和少许清水搅匀，酸甜的比例全在这一碗里。肉丝静静地在碗中腌制，各种颜色的配菜码在案板上，红黄绿黑相间，看着就很有食欲。

锅中倒油，油温热到三成时滑入肉丝，用筷子迅速划散。肉丝在油温中慢慢变白，表面微微收缩，炒到八成熟就盛出来。锅里留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，再放姜蒜末爆香。炝锅的酱香和蒜香直冲鼻腔，紧接着把胡萝卜丝、木耳丝和冬笋丝倒进去翻炒，几种食材在锅里翻腾，颜色越来越鲜亮。青椒丝最后下锅，保持它翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到断生就差不多了。

将刚才盛出的肉丝倒回锅里，沿着锅边淋入调好的鱼香汁，开大火快速翻炒。芡汁遇热迅速变浓，裹在每一根肉丝和每一丝配菜上，酸甜咸辣的味道在高温中融合得恰到好处。锅铲快速翻动，食材与芡汁充分交融，酱色油亮均匀。出锅前撒上葱花，翻匀后立刻装盘。整个过程从切菜到出锅不超过二十分钟，是名副其实的快手菜，但味道层次却一点不简单，酸甜咸辣鲜都在这一盘里。

这盘鱼香肉丝端上桌，颜色红亮油润，配菜五颜六色地缠绕在一起。夹一筷子送入口中，肉丝滑嫩，配菜脆爽，酸甜的味道先跳出来，紧接着是豆瓣酱微辣的尾韵。酸、甜、咸、辣、鲜五味在口中交替，却谁也不抢谁的风头。盘底的酱汁黏稠油亮，拌进米饭里格外入味，轻轻松松就能让人多吃一碗饭。鱼香肉丝虽然名字里带鱼，其实和鱼没有关系，却凭着这一碗神奇的味道俘获了无数人的胃。