广州万菱汇负一层，购买烘焙品牌盐葱头的队伍已经从早上爆满排到了晚上。据《红餐网》官网报道，当天工作日下午五点左右，就看到队伍从门口蜿蜒伸出来。再往前跟着队伍走，甚至连购买入口都已关闭，当天的面包全部售罄。这种“买不到”的饥饿感，反而让排队的人在社交平台上更加兴奋。盐葱头去年9月先在广州K11开出首店，迅速成为商场的排队王。今年5月第二家店落地万菱汇，两个月过去排队的人并没有丝毫递减。有网友分享，即便早上蹲点排队半小时，招牌的生牛乳奶油海盐卷和大师黄油海盐卷也常常售罄。

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现今在国内爆火的盐面包一开始并不火，在日本一家小店出世约四年后才因受到体力劳动者喜爱逐渐走红。如今，创始面包房的单店周末日销量甚至可达5000到6000个。从日本到韩国，再到中国的一线城市和纽约街头，盐面包正在成为继可颂、麻薯甜甜圈之后又一轮全球烘焙创新的焦点：纽约一家名为Justin‘s Salt Bread的烘焙店于2025年底开业，只卖盐面包这一款产品，配一小杯甜奶油蘸食。包括Eater、Food & Wine等权威美食媒体更是将盐面包评为“正在挑战可颂王座的面包”。

本文目录/ content

1：排队1小时起步、代购费贵过面包，盐葱头在广州爆火

2：盐面包“咸甜交织”复合口味切中低糖趋势

3：盐面包正成为全球级爆款

4：环新趋势背后，是烘焙行业的味觉创新

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排队1小时起步、代购费贵过面包，盐葱头在广州爆火

排队一个小时，到手却只有非热门款，这是盐葱头顾客的常态。社交平台上，关于这家店的讨论持续发酵。

有人早上蹲点半小时，招牌的生牛乳奶油海盐卷和大师黄油海盐卷照样售罄。

工作日排队半小时起步，周末则需要更久。

有网友在社交平台劝退：“超级火爆，千万不要周末来，而且每人限购5个……”另一位补充道：“工作日也很多人，十一点去买的，热门面包已经售完了。”

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门店每天早上十点开门时就已经排起长队，后厨根据实际情况规划出炉产品，为保证质量每天制作的数量有限，卖完即止。

限量供应带来的稀缺感，加上探店博主“大表哥”近期到访带来的流量，共同推高了盐葱头当下的排队热度。

门店延续了典型的网红店运营逻辑：限量出炉、单人限购，依靠小红书与短视频持续种草，以及长期存在的排队现象，甚至催生了少量黄牛代购。

代购费高达30到80元，远远超过面包本身的售价。

目前盐葱头仅在广州开设两家直营门店，K11首店去年9月开业后迅速成为商场新晋排队王，万菱汇二店今年5月落地，两个月过去，门前的队伍丝毫没有变短的意思。

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支撑这一火爆热度背后，是一套清晰的烘焙产品逻辑。盐葱头的主厨拥有十多年五星级酒店经验，曾在北京文华东方和四季酒店担任饼房主厨。

门店以白色和木质调为主，搭配开放式厨房，透过玻璃能看到后厨多达10位工作人员负责揉面、整形、烘烤。

定价方面，面包多集中在12至22元之间，大师黄油海盐卷12元1个，最贵的草莓开心果脆脆海盐卷22元1个。

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值得留意的是盐葱头的品牌背景，据企查查信息，其实际控制人为新茶饮品牌茶理宜世的执行董事及总经理徐世磊。

90后茶饮创始人跨界做烘焙，用做奶茶的逻辑做面包，把“限量供应”和“主厨背书”变成了撬动流量的杠杆。这或许正是盐面包专门店能在烘焙红海中杀出重围的底层逻辑。

以盐面包为基础，盐葱头已经延伸出超过20种口味：从仅用黄油和海盐的经典原味，到抹茶奶油、法式柠檬白巧、草莓开心果脆脆等甜口创新线，再到明太子海盐卷等咸鲜料理线。

随着排队效应持续发酵，盐葱头在万菱汇旗舰店增加了简餐区，提供酸面包、轻食等产品，满足午餐需求，把盐面包从一款单品变成了一整套消费体验。

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盐面包“咸甜交织”复合口味切中低糖趋势

如今火爆的盐面包，早在20多年前的日本爱媛县就已被发掘。

2003年夏天，爱媛县八幡滨市一家名为Pain Masion的面包房正在发愁，夏季是面包店淡季，天气热了大家都去买冷饮，没人想到吃面包。

但是儿子随口的一句“听说市场上卖撒了盐的法棍更受欢迎”，社长听到后略有所思，而后决定顺应市场做一款盐面包。

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在研发期间，最大的难点在于盐，普通盐在烘烤时会有融化的问题。

因此，Pain Masion社长收集了世界各地不同品种的盐，最终选择了岩盐，它在经历高温和蒸汽时不会轻易融化。

Pain Masion的盐面包采用50克面团裹入10克黄油的比例，烘烤时黄油融化并溢至面团底部，形成内部空心结构和焦香酥脆的底部。

这款盐面包一开始并没有立刻爆火，而是在大约4年后因受到体力劳动者喜爱逐渐走红，口碑迅速传播。

当时，日本烘焙界的主流是甜面包和调理面包，咸味更多作为馅料配角，而非面包主角。

Pain Masion坚持用足量法国进口海盐和发酵黄油，在甜味泛滥的市场里硬生生开出一条“咸路”，消费者也逐渐接受了面包不一定要甜。

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此后，盐面包顺应趋势进入韩国后，彻底爆发它在烘焙市场的火爆影响力。

据“韩国信用数据”发布的《烘焙市场趋势报告》显示，2025年上半年烘焙品类销量冠军为盐面包，占比15.7%，其次为三明治15.0%、吐司7.2%、可颂5.3%、贝果5.2%。

这意味着每卖出6个面包，就有一个是盐面包。在韩国本土市场，盐面包已成为超越三明治和吐司的“国民面包”。

盐面包之所以能跨越国界持续走红，底层逻辑在于它精准踩中了消费趋势。

©图片源自 盐葱头

这几年，从海盐焦糖、芝士奶盖，到海盐荔枝冰茶、咸奶茶，大批带“咸味”的产品迎来爆发式增长。

茶百道海盐荔枝冰茶上市5天卖出200万杯；霸王茶姬首款咸奶茶上市首日销量环比增幅超30%。

盐面包恰好将“咸甜交织”的复合味型从饮品迁移到了烘焙领域。

品牌直接做“无糖”容易陷入牺牲口感的困境，而用“咸”替代部分“甜”则是一条更巧妙的路径。

这更是踩中了“控糖”趋势的隐性红利，从社交媒体成分党到全民控糖共识，“甜腻”正在成为消费痛点。

消费者心理上将“咸味”与“低负担”“非甜腻”深度绑定，尽管盐面包的热量未必更低，但“不那么甜”本身已具备极强的购买说服力。

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盐面包正成为全球级爆款

日本的盐面包走红，只是这场全球浪潮的起点。

韩国市场持续发酵，盐面包专门店如首尔的Soha Saltpond成为当地打卡圣地。

凭借湖蓝色盐田装置、水车韩屋的独特场景出圈，除经典盐面包之外，葱花培根等创新口味在社交平台刷屏。

社交媒体上涌现大量门店打卡、美食测评与花式口味分享，这股韩系盐面包风潮火遍韩国本土。

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如今正式进入国内市场，快速在国内掀起打卡热潮，这股风潮迅速席卷东亚，并开始向全球蔓延。

中国市场的爆发尤为猛烈，从广州万菱汇的盐葱头到上海安福路的SOSO盐面包；

从东北老牌连锁心朋制菓，这家深耕东北二十余载的品牌创立之初就以盐面包为招牌，门店遍布黑吉两地；

再到到新晋网红专门店，盐面包正在以两种截然不同的路径并行扩张。

©图片源自 首尔夜市官方号

盐面包专门店品牌的玩法各有侧重：上海SOSO盐面包已在社区开出五家门店，每天供应15至18种产品，分为“硬盐包”和“软盐包”两条产品线。

“硬盐包”以全麦粉搭配鲁邦种和发酵黄油制作，外壳焦脆、内芯耐嚼；

软盐包以日式粉搭配酒种酵母和鲜奶制作，表皮柔软、内馅流心。

两条线加起来，定价8到12元，对周边居民极具吸引力。

©图片源自 MIRANDA.

Shiopon则走盐面包专属猎奇路线，常备20余款打破常规的盐口味轮换。

大胆推出木姜子牛肉、麻婆肉酱、梅干菜烧肉等“料理盐面包”，将中式菜肴风味与日式面包跨界融合，被网友誉为“上海盐面包头部门店”。

北京的面包师的农场主打“本土化料理盐卷”。花椒叶川香腊肠盐卷以草本清香配焦脆底，咸香中透出麻意；驴打滚豆乳盐卷将豆乳奶油与黄豆粉结合，软糯咸香；

二八酱盐更大胆使用老北京芝麻酱奶油，虽然部分食客认为风味普通，但这种“试错”本身就是吸引想尝试不同盐面包风味食客的体现。

©图片源自 Shiopon盐包包

连锁品牌也在加速跟进，如B&C、好利来、鲍师傅等纷纷推出盐面包或盐卷系列产品。

盐面包正在从小众走向主流，从烘焙专门店的差异化单品，变成综合连锁面包房的标准配置。

跨过“专门店验证”到“连锁品牌全面跟进”这道分水岭后，盐面包已成为一个真正意义上的大众品类。

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新趋势背后，是烘焙行业的味觉创新

盐面包现象，表面看是一款单品的走红，深层看则是市场消费者对烘焙产品味觉体系的转向趋势。

如今，烘焙行业正在用盐面包接棒这一趋势。盐面包的细分类型正在被不断拓宽，它可以是原味的经典款，也可以是抹茶奶油、明太子的创意款；可以是早餐的主食，也可以是下午茶的配角。

©图片源自 Shiopon盐包包

更重要的是，盐面包挖掘了烘焙行业仍然存在未被充分发现的味觉蓝海。

当甜味面包陷入同质化竞争，当消费者对“太甜”越来越警惕，“咸”正是下一个百亿级赛道的起点。