处暑是二十四节气中告别酷暑的转折点，此时“秋老虎”仍时不时发威，同时空气中的湿度逐渐下降，咽干唇燥、秋乏体虚成了很多人的通病。老一辈常说“处暑补对，整年不累”，下面这8道应季家常食养菜，做法简单不费事，把滋阴润燥和清残余暑气兼顾，吃舒服了才能平顺过渡到凉爽秋日。

一、南瓜排骨焖饭

原料：排骨400克，贝贝南瓜1个，胡萝卜1个，香菇7朵，长粒米3杯，长粒糯米1杯，味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，玉米油适量，生姜适量，大葱适量，香葱碎少许，黄酒适量。

做法：

1、准备好原料，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。

2、排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。

3、锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。

4、放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入锅中炒匀。

5、炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。

6、翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。

7、把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧！排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄酒帮助去腥，不建议去掉。

二、奶白鲫鱼豆腐汤

食材：鲜活鲫鱼1条、嫩豆腐1块、姜片、葱花、白胡椒粉、少许食盐

做法

1. 鲫鱼处理干净，擦干表面水分，避免煎鱼破皮；豆腐切小块用温水浸泡备用。
2. 热锅冷油，放入鲫鱼，中小火慢煎，两面煎至金黄定型。
3. 放入姜片爆香，倒入滚烫开水，大火煮沸10分钟，煮出浓白鱼汤。
4. 放入豆腐块，转小火煮15分钟，加食盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可。

三、冬瓜豆腐鸡蛋海带汤

食材：冬瓜、海带、鸡蛋、豆腐、葱花、白胡椒粉、食盐

做法：

1. 锅中倒油烧热，下入鸡蛋煎至定型炒散。
2. 放入冬瓜块与海带，简单翻炒去除水分。
3. 倒入足量开水，盖上锅盖煮五分钟，放入豆腐。
4. 加入食盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

四、酸菜煎豆腐

准备食材

嫩豆腐1块、自制酸菜1小把、小米辣、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、食盐、食用油

详细制作步骤

1. 切制豆腐：嫩豆腐切成厚薄均匀的方块，动作轻一点，避免豆腐碎裂。
2. 盐水固型：清水中加少许食盐，放入豆腐浸泡5分钟，能去除豆腥味，还能让豆腐质地紧实，煎的时候不易碎。
3. 处理酸菜：酸菜用清水快速冲洗一遍，挤干多余水分，切成碎段。不要冲洗过度，保留酸菜本身的酸香风味。
4. 煎至金黄：平底锅倒油烧热，均匀摆入豆腐块，中小火慢煎。底部定型金黄后翻面，煎至两面金黄微焦，盛出备用。
5. 煸炒酸菜：锅留底油，下入蒜末、小米辣爆香，倒入酸菜中小火干炒2分钟，炒干酸菜水汽，酸味更浓郁、不寡淡。
6. 豆腐回锅：把煎好的豆腐放回锅中，轻轻晃动锅体，不要大力翻炒，防止豆腐破碎。
7. 调味提鲜：加入半勺生抽、少许蚝油、少许白糖中和酸味提鲜，少许食盐调味。
8. 小火焖入味：加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收酸菜汤汁。
9. 收汁出锅：开大火收干多余汤汁，撒上葱花即可出锅。

五、南瓜蒸排骨

食材：排骨、贝贝南瓜、蒜末、豆豉、生粉、白糖、剁椒碎、食用油。

制作步骤：

1. 排骨泡去血水，沥干。
2. 加蒜末、豆豉、生粉、少许白糖和剁椒碎抓匀，再加一勺油拌匀，腌制半小时以上。
3. 贝贝南瓜切厚片，平铺在盘底。
4. 铺上腌好的排骨（尽量铺平）。
5. 水开上锅蒸25分钟即可。

六、丝瓜鸡蛋豆腐汤

所需食材：丝瓜、鸡蛋、豆腐、葱花、盐、香油

美味做法

1 丝瓜去皮洗净切块，鸡蛋打散备用。豆腐切成小块洗净备用。

2 清水煮沸下丝瓜煮软，放入豆腐，加盐，鸡精，胡椒粉调味，煮开淋入蛋花，撒葱花，滴香油出锅即可，夏季家常可口鲜美靓汤。

七、鲜虾豆腐蒸蛋羹

所需食材：嫩豆腐300克、鸡蛋3枚、鲜虾仁8只、温水200毫升、生抽半勺、香油数滴、小葱末适量、白胡椒粉少许、食盐适量。

步骤：

1. 嫩豆腐从盒中取出，切成1厘米见方的小块，均匀铺于深口蒸盘底部，表面撒薄盐，静置5分钟，待豆腐析出多余水分后，用厨房纸吸干，以保持蒸后形态完整。
2. 鲜虾仁挑去虾线，用刀背拍扁后剁成粗粒，加少许白胡椒粉与半滴生抽抓匀腌制，保留颗粒感，不可剁得过细。
3. 鸡蛋入碗，加入温水（水温以手背感觉不烫为宜），蛋水比例按1:1.2，朝同一方向轻搅至蛋液均匀起细泡，再经细网筛过滤两遍，去除蛋筋与浮沫。
4. 将过滤后的蛋液缓慢倒入盛豆腐的蒸盘中，动作宜轻，避免冲散豆腐，随后用勺子撇去表面残余气泡。
5. 蒸锅水烧开，将蒸盘覆上保鲜膜并用牙签扎数个小孔，置入锅中，中火蒸8分钟，至蛋液表面初步凝固。
6. 揭去保鲜膜，将腌好的虾仁粒均匀撒在蛋羹表面，重新覆膜，继续蒸3分钟，至虾仁变红卷曲。
7. 关火后焖2分钟取出，淋入生抽和香油，撒上葱花，用勺子划数道十字，使酱汁渗入各层。

八、蒜香豆泡炒娃娃菜

食材： 娃娃菜1颗、豆泡10个、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、豆瓣酱

做法：

1、油热爆香蒜末+小米辣（喜欢酸辣的，小米辣多放！）；

2、倒入娃娃菜炒软（娃娃菜易熟，炒到微微出水）；

3、加入豆泡（豆泡吸汁超绝，别省！）；

4、加1勺生抽+1勺蚝油+1勺豆瓣酱（这三样是灵魂，酸辣咸香全靠它们）；

5、翻炒均匀后，倒半碗淀粉水焖2分钟（汤汁浓稠裹住食材，更下饭）；

处暑食养不用追求名贵食材，顺着时节吃点鲜的、润的，既送走残留的暑热，又给秋冬的身体打个温润的底子，全家吃得舒服，自然安康顺意入秋。