泡麦面馍是晋城阳城县的特色，尤以润城镇做的最有名。

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“泡麦”是核心

泡麦面馍的起源有传说起源于北魏时期，当时润城一带连降阴雨，麦穗发芽。人们把发芽麦子磨面蒸食，意外发现味道微甜、口感暄软，便逐渐改良定型。不过这说法带传说成分，较稳妥的史料记载还是从明代算起。那时泡麦面馍就以形成了以“泡麦”为核心的制作工艺：麦子先浸泡、催芽，再晾干磨成面。

后来泡麦面馍逐渐和春节习俗融合在一起，多在腊月以“墩蒸锅”形式集体制作，常做成枣糕、鱼形或生肖样式，用于祭祀和走亲访友。数百年来这门手艺长期靠家庭和作坊流传，传承过程也形成了当地特有的女性协作传统。2017 年，润城泡麦面馍制作技艺入选山西省第五批省级非物质文化遗产名录，正式进入系统保护阶段。

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融入春节习俗

泡麦面馍是用小麦先泡水催芽再磨粉，自带麦芽清甜，不加糖也有丝丝甜味，吃着不齁，具有天然的回甘。老酵发酵，麦香味比普通白面馍更醇厚。馍体雪白，口感松软，咀嚼时越嚼越香。无碱自发，吃起来温和养胃，老人小孩都合适。搭配润城猪杂汤、夹烧肝吃，是当地很地道的一餐吃法。

泡麦面馍以阳城县润城镇做的最有名，当地自古是沁河商贸重镇，饮食扎根乡土、代代传艺。原料多用当地山坡旱地冬小麦，靠雨水灌溉。昼夜温差大、日照长，麦粒饱满，做出来麦香更足，带着阳城风土。因为和春节习俗相融，因此造型贴着节庆生活，常做成高桩馍、枣花、寿桃、面娃娃、压箱馍。逢年过节、婚事喜事都拿它当礼品，不只是日常主食，更是阳城地域文化的重要符号。

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制作工艺

阳城泡麦面馍的制作技艺，核心在于“泡麦”和“无碱自发”，全程需经历选料、催芽、磨制、发酵、制作、泛型、蒸制等数道工序。选用籽粒饱满的旱地冬小麦，用水浸泡一天一夜。捞出趁湿放进竹筛等通风容器里，控制温度让其发芽，待麦芽长到米粒大小时及时晾干。将晾干的发芽麦子进行磨面加工。磨出的头两遍白面粉留作精面待用。

发酵讲究“无碱自发”。传统做法是用小米、曲和麦麸制成天然杂菌“老酵”，先“发小酵”至泡沫糊状，再掺入面粉和温水揉成大面团，放在温暖处借炉温发酵成“大酵”（面呈虚软状、有均匀气孔和浓酵香）。将发好的酵面掺进适量干面，在案板上揉光做成面坯，并捏成不同造型。最后放入木泛盒内盖湿布保温，利用蒸锅的热气加温“泛馍”，待馍坯湿润光亮后放入蒸笼蒸制即可。

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