麦芽里的微醺 南京啤酒焕新再出发

“最近看公众号才知道，南京是中国精酿啤酒的发源地。之前去了啤酒嘉年华感觉很不错，今天再来江北看看有啥新品牌。”8月21日傍晚，南京浦口火车站热闹非凡，街区首届长江啤酒嘉年华现场，市民张程佳手捧一杯鲜打生啤，抿了一口后连竖大拇指。在“热辣滚烫”的南京，啤酒是夏夜经济不可或缺的一环。江宁百家湖国际啤酒节、湖南路的南京国际啤酒节嘉年华、南京北岸首届长江啤酒嘉年华……各式各样的啤酒节里，总少不了本土精酿的身影。

市民在啤酒快闪店快乐畅饮 赵亚玲 摄 视觉江苏供图

在一排排摊位上，追了一个又一个啤酒节的史嘉唯，对一款名为“织造府”的精酿情有独钟：“包装挺古典的，看着不像啤酒，试着喝了一下，能感觉到里面的酒花很新鲜。”摊位工作人员介绍，这款“织造府”是南京本土精酿品牌。

“想要酿造好啤酒，离不开优质酵母。”南京酵富生物技术有限公司CEO、“酵富实验室”创始人潘登介绍，“酵富实验室”专注于国产液体酵母研发生产，于2020年年初成立了品牌“织造府”。实验室位于江北新区智能制造产业园，酿酒团队深挖金陵文脉，撷取城市风物入酒。“雨花甘露”“白下洪武”“梧桐树下”“浦口码头的秋”等带着金陵印记的特色酒款一经推出，接连亮相全国多地啤酒展，好评如潮。

作为中国精酿啤酒的发源地，南京在精酿上的成就是由一代代本土开拓者，用一款款创新产品扎实铸就的。说到南京啤酒，人们总会想起曾经“霸占”超市货架、街边餐饮店的金陵啤酒。1958年，南京酿酒总厂正式投产金陵啤酒，这也是江苏省诞生的第一个啤酒品牌。在物资尚不富足的年代，金陵啤酒承载着几代南京人的夏日记忆。然而好景不长，1997年，比利时英特布鲁啤酒集团收购南京金陵啤酒厂，资本重组带来生产线升级，却也让深耕本土的老牌啤酒逐渐失去原有的活力。再之后，伴随着全国性大众啤酒品牌大举入局，曾经家喻户晓的金陵啤酒慢慢淡出主流消费视野。

老品牌日渐式微，一股源自民间的精酿风潮，又在南京悄然萌芽。2013年，南京高大师啤酒推出国内第一款瓶装量产精酿“婴儿肥IPA”，打破行业空白。创始人高岩撰写国内首部精酿科普书籍《喝自己酿的啤酒》，搭建起大众了解精酿酿造的桥梁。自此，“酿造自由”的理念开始在爱好者之间传播，“南京制造”成为中国精酿版图上不可绕开的一笔。

不同于传统工业啤酒追求标准化、大规模量产，精酿啤酒讲究原料纯粹、工艺多元、风味创新。依托南京深厚的酿造积淀，南京精酿生态持续生长，十余年间，已从单一厂牌发展为多元矩阵，“织造府”“和弦酿造”“山丘精酿”“红男爵”……有市民坦言，从前提起啤酒只认老牌工业黄啤，如今本土精酿百花齐放，既能拥抱国际潮流，又守住本土特色，让人看到南京酿造文化的新生力量。

近来南京多地啤酒节轮番上演，刚落幕不久的南京国际啤酒节嘉年华，来自欧洲、美洲、大洋洲、亚洲近50款生鲜啤酒集体亮相，高大师带来了一整面的鸟岛和酸嘢系列精酿啤酒，现场人气丝毫不输海外精酿品牌。高岩介绍：“鸟岛系列的‘新中国IPA’，是布鲁塞尔啤酒挑战赛金奖作品，同系列的‘双倍浑浊IPA’与‘三倍浑浊IPA’，则把IPA的浑浊与酒花感推到更高。”不少消费者品尝后也是连连称赞，得知高大师今年还推出了鲜酿啤酒车，售价仅门店价格一半时，都表示路上遇见定会体验一番。

麦芽不息，人潮不断。南京啤酒走过半个多世纪的风雨沉浮，过去老厂房里的金陵酒香，如今化作遍布全城、兼具匠心与诗意的多元精酿风味。老牌记忆留存人心，精酿新声蓬勃生长。一杯杯凝聚匠心的啤酒，既是对本土酿造传统的接续传承，也是一座古都开放包容、勇于创新的生动注脚。属于南京的啤酒故事，仍在继续书写崭新篇章。这座城市的酿造之梦，正随每一杯新鲜打出的生啤，流向更远的地方。

（江南时报记者 张梓扬 杨爽）