出伏之后，菜市场里黄瓜丝瓜就靠边站了。这时候最水灵的是西葫芦。皮薄肉嫩，水分足，咬一口脆生生的，带着股清甜劲儿。会吃的人都知道，这时候的西葫芦是"秋日第一鲜"，包饺子、煮汤、小炒，怎么弄都好吃。我整理了三个做法，换着来，一个秋天都吃不腻。

头一个，西葫芦饺子。

这时候的饺子馅，西葫芦比韭菜还香。

西葫芦擦成丝，撒把盐抓匀，搁一边腌上十来分钟，水分杀出来以后用纱布或者手使劲攥干，挤得越干越好，不然包的时候全是汤，没法捏。

胡萝卜也擦丝剁碎，木耳提前泡发切碎，鸡蛋炒散了晾凉，葱花切一把。所有馅料搁大盆里，加蚝油、盐、鸡精、五香粉、香油，拌匀了，闻着那股鲜香味就知道错不了。

面皮也有讲究：三百克面粉加三克盐，分次倒进去一百六十五克水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上二十分钟。搓成长条揪小剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包的时候馅别塞太满，七八分就够了，捏紧边。

水开了下饺子，点两遍凉水，看着饺子鼓起来、飘在水面上就熟了。捞出来咬一口，西葫芦脆嫩清甜，鸡蛋木耳胡萝卜各自带着鲜，汁水汪在嘴里，不用蘸醋都能吃半盘。

第二个，西葫芦肉片汤。

这道汤鲜甜清润，秋燥的时候喝最合适。

猪肉切片，不用太薄，两三毫米厚就行。加点盐和红薯淀粉抓匀，淀粉裹住肉片，煮出来才滑嫩。锅里煎个荷包蛋，两面煎到金黄，盛出来切成块。底油别倒，西葫芦切成滚刀块，下锅翻炒几下，炒到边缘有点透亮了，加适量水。

水开了把煎蛋块放回去，煮上三分钟，汤色慢慢变白，西葫芦的清甜味全煮出来了。加盐调个味，最后把腌好的肉片一片片下进去，别一股脑倒，会粘成一坨。煮两分钟，看着肉片变白了就关火。

盛一碗，汤清味鲜，西葫芦软而不烂，肉片滑嫩，荷包蛋吸饱了汤汁，咬一口汁水直冒。连汤带菜吃下去，胃里暖乎乎的。

第三个，西葫芦炒肉。

这道菜快手又下饭，十几分钟就能端上桌。

西葫芦切厚片，撒盐腌十五分钟，杀出来的水倒掉，再用清水冲一下，把盐味洗掉，然后使劲攥干。这一步不能省，攥干的西葫芦炒出来才脆，不会水塌塌的。

调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一小勺松鲜鲜（没有就放鸡精）、一勺淀粉、半碗水，搅匀备用。锅里油热了，葱蒜小米辣爆香，肉片下锅滑散，炒到变色。西葫芦片倒进去大火翻炒，炒到变软了，把碗汁沿着锅边淋进去，快速翻炒几下，汁水裹在菜上就出锅。

西葫芦脆嫩爽口，肉片滑嫩，酱汁浓郁带着微辣，配米饭能吃两大碗。这道菜比肉还好吃，家里有不爱吃青菜的孩子，试试这个做法，准保抢着夹。

三个做法，包饺子鲜，煮汤润，小炒香。去菜市场碰见嫩西葫芦别犹豫，拎几个回家挨个试试，保准不后悔。